洋葱爆牛肉怎么做都好吃
用料
牛肉适量；洋葱适量；盐少量；料酒少量；葱少量；姜少量；胡椒粉少量；孜然少量
做法
我的牛肉是吃火锅打包回来的，所以是这个形状。自己做的话可以是片状、条状或者是牛肉卷。用葱、姜、料酒、孜然、胡椒腌制牛肉，时间1小时左右即可，腌制好后备用。锅热后放入油，然后将洋葱放入锅内，待洋葱爆出香味以后，将牛肉放入锅内翻炒即可。水煮牛肉原来也这么简单
用料
火锅牛肉片1盒；豆芽1袋
做法
豆芽放入开水中汆烫一下，捞出在一个大碗中；葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱加入锅中炒香；加入水适量（我放了克），老抽1汤匙、糖1茶匙；火锅牛肉片放入锅中烫熟即可，迅速将汤汁和肉片倒入放好豆芽的大碗中；加入辣椒面、花椒面、蒜末、用热油淋上去即可。香喷喷热腾腾的水煮牛肉就好了。
酱牛肉
用料
牛肉1斤；调料包1包；花椒6-8粒；姜适量；葱适量；料酒1勺；酱油5勺；盐少许；*豆酱2勺；甜面酱半勺
做法
新鲜牛肉切大块，放入冷水，再放入花椒，少许料酒，泡1个小时，泡出血水。中间要多换几次水啊。等待期间，做卤水。买的现成调料包，锅里放入冷水，放入调料包，再放入少许花椒，冰糖5粒，开火煮开转中火30分钟后，熄火晾凉。泡好的牛肉，倒出血水，并放入生抽，耗油1勺，*豆酱2勺（家里没有就用了海鲜酱），甜面酱半勺，干辣椒少许，葱白，生姜，加入上一部做的卤水，腌制牛肉一小时。腌制完的牛肉与卤水一并倒入锅中，开大火煮开，调至小火慢炖俩小时（中间可放入辣椒）。关火，继续闷同时也是让牛肉更入味。最后取出，放入冰箱即可。酱牛肉
用料
牛腱子--克花椒大约20--30粒；大料3粒盐适量多放一些；料酒适量*豆酱；小茴香一小撮香叶3片；白芷3片酱油适量；冰糖5粒葱适量；姜5片丁香8-10粒；豆蔻3粒砂仁6粒；炖肉料包（卖肉的赠给）甜面酱（也可以不放）；山楂2个（没有可以不放）
做法
1，酱牛腱子浸泡5.6个小时左右，（没有时间浸泡1小时也可以）每一个多小时换一次清水。2，泡好后，用牙签或筷子给牛肉扎一些眼儿，这样牛肉更容易入味。3，将牛肉冷水下锅焯水，然后洗净控干放入高压锅里。4，将花椒炒香（干炒就行，不用放油）5把其它所有调料和炒好的花椒一起放到高压锅里并加上莫过牛肉的水，大火烧至高压锅喷气，然后中火炖17--18分钟关火焖制一晚就很入味了。（高压锅可以打开盖子的时候可以看看颜色和咸淡，不行还可以再调味）第二天把牛肉捞出来放入冰箱冷藏。再把所有的调料捞干净，然后找一个密封罐把牛肉汤放到冰箱冷冻起来，下次就可以当老汤使用，再次使用的时候可以不炒糖色，可根据食材的多少放其它的调料，加上老汤会比第一次的更美味。牛肉烧饼，牛肉想夹几片就夹几片（烧饼可参考我的五香烧饼方子）还可以做香香哒牛肉面。自己做的就是香……
咖喱牛肉
用料
牛肉1斤；土豆1个；胡萝卜2根；元葱1个；*油20克；牛奶克；咖喱膏50克；蒜几瓣；姜几片；盐1勺；水1杯
做法
材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、*油20克、牛奶克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯牛肉和蔬菜切成块*油炒香蒜末，加入牛肉炒变色加入洋葱略炒加入胡萝卜翻炒加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。浇在米饭上吃吧牛肉西红柿饺子
用料
牛肉g；西红柿g；油适量；生姜适量；大葱适量；水饺面粉g
做法
牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁。放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥。放入葱末，细细的剁成肉糜。把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐。倒入少许酱油，提鲜。撒入花椒粉，增鲜去腥。把加入调料的肉馅搅拌均匀，腌渍30分钟。把干面粉倒入面盆，加清水和成面团。面团要和的软硬适中，用手按的动即可，盖上面盆饧30分钟。西红柿去皮，我习惯用火烤法去西红柿皮。把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。把西红柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉馅里。用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。再倒入西红柿丁，拌匀。倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。把饧好的面团取出，用力揉匀上劲这样的面团包饺子可以做到：皮薄，馅大把面团搓成细条，用刀根据需要切成面剂子。把面剂子用擀面杖擀成薄片，因为面揉的劲道，饺子皮就可以放心的擀的很薄。包入饺子馅，馅子要多，吃起来才开心。把包好的饺子下到开水锅里，把勺子口朝下，轻轻的推动饺子，防止粘底。锅盖盖，大火煮开后点入凉水开盖煮开，一般点两次凉水就可以了。懒人版卤牛肉
用料
卤肉包一个；牛腱子克；盐；黑胡椒；生抽；冰糖
做法
牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
黑椒配牛肉这么好吃，当然是天生一对！黑椒牛肉粒
用料
牛里脊克；杏鲍菇2个；蚝油2勺；杭椒1根；尖椒3根；生抽1勺；盐1勺；黑胡椒适量
做法
1、牛里脊肉切丁，放入碗中。（牛肉切法：垂直于牛肉纹路下刀，这样切出来的肉丁更有嚼劲。）调入蚝油、生抽、现磨黑胡椒粉。调匀，腌制30分钟。杏鲍菇洗净切丁。杭椒、尖椒切小段。锅中倒入适量油，下入腌制好的牛肉粒，迅速翻炒至表面变色，捞出沥油。（牛肉不要炒太久，否则吃起来会干硬。）锅洗净后倒入适量油，下入杏鲍菇翻炒至略微焦*。调入蚝油、现磨黑胡椒粉，翻炒均匀。倒入杭椒、尖椒、炒好的牛肉粒，调入盐，翻炒出锅。粒粒有味，超下饭！水煮牛肉
用料
牛肉克；小米椒7～8个；郫县豆瓣2勺；花椒粒适量；姜适量；蒜瓣适量；辣椒粉适量（根据自己的口味）；淀粉2勺；酱油1勺；白芝麻1勺；香菜3根；豆芽适量；干辣椒7～8个
做法
牛肉切片，放入2勺淀粉抓匀备用姜，蒜，辣椒，香菜切好备用水煮开放入准备好的豆芽，8成熟捞出备用。煮豆芽的水用碗装好备用。起锅烧油，加入姜片，2勺郫县豆瓣酱，干辣椒翻炒均匀。锅中加入煮豆芽的水，水开下牛肉，牛肉变色即可关火。豆芽垫底，倒入煮好的牛肉。加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，酱油，香菜，起锅烧油，油温7成热淋入碗中即可好吃的水煮牛肉就做好了！
家常炖牛肉
用料
牛肉；葱；姜；花椒；小茴；八角；桂皮；香叶；鲜抽；蚝油；甜酱
做法
主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用*酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用*豆酱也可以。牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。取炖锅，锅底放上葱姜料包。料上放肉，肉上浇调好的料汁。将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。独门酱牛肉
用料
白豆蔻；牛腱心2条；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；姜片；葱白；*酱一大汤勺；酱油1大汤勺；红酒1杯；冰糖1大块；盐适量
做法
把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入*酱倒入酱油倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行根据个人喜好放入冰糖和盐把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃
牛肉汉堡
用料
汉堡面包；牛肉馅；番茄；*瓜；生菜；姜末；料酒；胡椒粉；酱油；蚝油；味极鲜；蛋清；水淀粉；沙拉酱；做法：
做法
肉馅装进大碗里，加姜末，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味极鲜，蛋清，水淀粉拌匀后，朝一个方向搅打上劲把处理好的肉馅做成圆形肉饼生坯热锅上油，放入肉饼双面煎熟取出备用汉堡面包对半切开在切开的汉堡面包中间依次铺上生菜，番茄片，*瓜片，挤上沙拉酱摆上煎好的肉饼，再盖一层蔬菜，合上汉堡面包即可西红柿炖牛肉
用料
牛肉；西红柿；葱；姜；油；盐；料酒
做法
牛肉洗净，切块，焯水以便去血水和浮沫，捞出控水备用。牛肉焯水的同时，洗净西红柿，切块。葱姜切好，热锅入油，爆香。入西红柿翻炒，待有大量汁水产生时放入焯好的牛肉翻炒锅内滴入适量料酒锅内加入足够的开水，大火烧至滚开，转至小火加盖炖大约一个小时的样子，这个大家视具体情况而定，最低也要40分钟的样子，直至汤汁变粘稠。出锅前几分钟放盐即可。
正宗的麦当劳双吉牛肉汉堡
用料
牛肉馅g；车达芝士；酸*瓜；洋葱碎；*芥酱；番茄酱；蛋*酱；*油；黑胡椒盐；鸡蛋1个
做法
牛肉馅，我用的20%肥肉的，貌似麦当劳用的10%的，不确定。加盐黑胡椒，鸡蛋一个，中号洋葱半个切碎，搅拌均匀。分成6份，揉成球，再在手中压成饼状。不用的先用保鲜袋装着，冻起来。煎肉饼：*油抹锅底，中火两面煎肉饼。关键的汉堡酱：番茄酱：*芥酱：蛋*酱=1:2:5。拌匀，一次多准备些放小盒里。用时面包上抹一勺。除了一勺酱之外，汉堡里的关键元素还有：每个汉堡放3片酸*瓜，半勺洋葱碎。以上这些食材，都不能太多，不能喧宾夺主。只能用来提味。煎好的肉饼放面包上，加片车达芝士（其它芝士不行，不是那个味儿）面包在平底锅上或烤箱烤下会更好私房牛肉香辣酱
用料
红辣椒克；精瘦牛肉末克；番茄1个；大蒜克；大葱克；豆瓣酱2汤勺；糖适量；盐适量；五香粉一小撮；姜3片；炒香的白芝麻适量
做法
准备好所需要的材料，洗干净，便于下一步处理。辣椒用料！理！！机！！！打成末；牛肉剁成肉末（这个用手剁会更香）；葱和蒜同样剁成末（能用都用料理机吧！！）；姜比价偶喜欢切片，熬好以后挑出来扔掉；番茄切小丁，其他随缘~锅中放大量油，油一定要多。放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。放入牛肉末，快速划散当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。这里用的是小的红辣椒，因为自己喜欢狠辣。不能吃辣的可以讲红辣椒换成大的红椒就可以，也很香啊~差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱和五香粉了，边放边翻炒，边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少。对就是这么一直熬熬熬，蒸发水分熬了很久，看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再记住熬一会儿就好啦分装的玻璃瓶子一定要密封，并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤，便于消毒。
牛肉萝卜煲
用料
干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白萝卜；葱；姜；八角；糖；料酒；云南昭通酱；生抽；老抽
做法
牛肉洗净切小块，放了锅中，加冷水，点火。水开后，捞出牛肉，沥干备用。锅内烧油，放入切好的葱段，姜片和生抽爆锅，同时倒入汆烫好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之后，加水至没过牛肉。汤烧开之后，撇去浮沫，之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内。在高压锅内的肉汤中，放入八角，料酒，少许糖和适量老抽，之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮。炖牛肉的同时，准备白萝卜，将白萝卜去皮，切成滚刀块儿，平铺在砂锅内。牛肉熟烂之后，将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内，加适量朝天椒及两勺云南邵通酱。大火烧开之后，小火炖至白萝卜熟烂，再加入适量盐及味精调味，关火出锅。黑椒牛肉
用料
牛肉约克；洋葱半个；黑胡椒酱适量；黑胡椒碎适量；蚝油适量；生抽适量；黑胡椒碎适量；食用油适量
做法
牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。凉拌牛肉
用料
熟牛肉g；香菜两棵；糖适量；醋五勺；蒜瓣两瓣；辣椒粉适量；生抽两勺；香油适量
做法
熟牛肉切薄片(切薄片这一步很重要)，香菜择干净洗过切小段，蒜瓣压碎切沫准备一个大碗放入牛肉，蒜沫，喜欢胡萝卜得可以放点胡萝卜丝。起油锅，小火放入辣椒粉(这一步很重要)，闻到香味就可以浇入大碗。碗内放入酱油，糖，香油，醋，拌匀，最后撒上香菜，一道美味的凉拌牛肉就可以上桌了。
小炒孜然牛肉
用料
牛肉适量
做法
姜葱蒜和香菜切好备用泡辣椒小尖椒切圈备用，为了颜色鲜艳这次还加了几个青椒！牛肉切好，加入适量料酒、蚝油、孜然、白胡椒粉、生抽、淀粉，抓匀备用（如果不是马上炒制还可以加一点食用油抓匀）热锅冷油，爆香姜葱蒜，倒入小米辣炒至，大火倒入牛肉翻炒片刻，加入孜然粒鸡精香菜翻炒均匀即可出锅！山药炖牛肉
用料
牛肉；山药；食用油；姜片；生抽；料酒；干辣椒；葱花
做法
牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块炒锅热油放姜片、花椒爆香再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可
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