豆蔻

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TUhjnbcbe - 2021/4/28 3:08:00
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麻辣鸭舌一、麻辣鸭舌卤品原料鲜鸭舌克二、码味原料配方葱节克、姜片克、精盐30克、料酒克。三、卤水配方干辣椒节克、干花椒克、老姜克、大葱克、姜片克、葱节克、蒜瓣50克、洋葱块克、八角10克、肉桂5克、丁香2克、草果10克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、山柰10克、小茴3克、月桂叶5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、精盐适量、料酒克、米酒50克、色拉油0克、糖色少许、冰糖30克、鲜汤适量、熟菜油0克、味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)80克。四、风味添加原料辣椒油克、花椒粉20克、白糖3克、蒜泥20克、葱花50克、味精5克。五、制作工艺(1)初加工:鸭舌去掉食管,入盆中,加少许精盐、料酒反复揉搓,去净黏液,清水洗净。(2)浸漂:鸭舌入清水中浸漂1至2小时。
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