老味茶香鸭
制作：1.把卤熟的鸭子斩成条，入热油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油；另把乌龙茶梗用清水泡涨，捞出来沥水后，也下入热油锅里炸香。2.锅下五香油烧热，下入青红椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，放入炸过的鸭条并烹入泡茶的原汁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味。待水分将干时，下入炸香的乌龙茶梗和蒜苗节炒匀，撒熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。麻辣五香油：原料：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒克、郫县红油豆瓣克、永川豆豉克、干红花椒克、干青花椒克、香料粉克、冰糖克、白芝麻克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各克。制作：1.将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。2.待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻，加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。香料粉：按比例配好，打磨成粉即可——桂皮克，八角、白豆蔻、孜然各克，草果、山柰、肉豆蔻、香叶、砂仁各克，小茴香克，丁香克，高良姜、白胡椒各克。古法茶香鸡主料清远鸡1只1.2千克小料铁观音50克菊花25克调味料砂糖20克蜂蜜30克生油50克茶香卤水烹饪步骤1.清远鸡冲洗干净，汆水后冲净皮身沥干放入烧开的茶香卤水中慢火浸泡二十分钟捞起吊干水备用。2.熏锅入生油烧热后入铁观音、菊花、砂糖、爆炒出茶香味，放入熏架架上放入鸡盖上盖子中小火烟熏十分钟后取出。刷上蜂蜜即可。茶香卤水老抽20克味精30克厨师浓汤40克鸡粉50克糖50克蚝油50克生抽克盐克罗汉果1个香叶2克八角5克桂皮5克花椒5克香菜20克香芹20克清水5千克姜20克葱20克蒜头20克京葱20克,制作,将所有小料用少许油煸香后放入香料煸炒出香味，放入清水0克烧开放入蔬菜料和调味料用小火烧煮出味既成茶香卤水。茶香红烧肉主料五花肉克辅料铁观音20克大葱50克老姜30克调味料香辣红汤酱30克干红花椒5克辣鲜露10克鸡精15克番茄酱30克红曲米克.白糖5克烹饪步骤1.五花肉烧去毛洗净，放入锅中加水（淹没肉即可）烧开后放红曲米上色，煮制五花肉断生，捞出沥干水分，用竹签扎透猪皮备用。铁观音用开水加盖泡制10分钟后沥出茶叶和茶叶水备用。2.锅入油油温升至8成后下五花肉炸制猪皮起泡后捞出，放入温水浸泡40分钟，捞出沥干水，改刀成长4厘米厚2厘米的长方块备用。3.另起锅油至6成油温，将改刀好的五花肉再炸制金*色倒出沥干油；锅下姜、葱、香料及番茄酱炒香，下克茶叶水，放家乐香辣红汤酱烧开倒入高压锅入五花肉压制5分钟，焖至无气后开盖挑出五花肉备用。4.油锅至6成油温下五花肉炸制皮起泡，捞出沥干油，油锅中下泡好的铁观音茶叶炸10秒钟捞出沥出油备用，5.锅留底油，炒香干海椒和花椒，下炸好的五花肉和茶叶放入鸡精和辣鲜露炒均匀即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇