原料处理：
1.跑山鸡两只宰杀洗净，去除表皮绒毛，放到容器里倒入清水浸泡至无血水为止。
2.然后捞出沥干水分，在放入容器里，在用牙签在腹腔内部和大腿内侧扎上小眼，方便入味。下面倒入葱姜丝各30克，花椒3克，八角5克，精盐10克，把鸡里里外外揉搓均匀，在放到冰箱冷藏室腌制12小时。
香料配方：
砂仁，肉豆蔻，花椒，草果，丁香，山柰，八角，紫豆蔻，白芷，桂皮，香叶，小茴香一上全部香料清洗干净晾干，放入料理机打碎取出克制成香料包。
高汤熬制：
1.老母鸡一只宰杀洗净，肘子2斤，猪大腿骨10斤，猪皮3斤。
2.以上全部原料分别凉水下锅焯水，大火烧开撇净泡沫，捞出洗净放入不锈钢卤桶里，倒入清水40千克大火烧开，改小火慢熬4小时，滤出料渣留汁，大约的30千克高汤。
熟制流程：
1.不锈钢卤桶倒入刚刚熬好的高汤13千克。
2.放入香料包一个，在放入精盐1千克（根据本地口味定）
3.大火烧开，改小火熬制1小时。
4.加味精克搅拌均匀，然后放入腌制好的鸡，大火烧开立即改小火慢卤1小时，在关火浸泡3小时。
4.熏制（自己要多加练习）
5.品尝一下吧
注意：整个过程鸡都要完全浸泡在卤水里。
六道滋味农家土菜，看着土，却令人一吃难忘！腊肉烧土*鳝土*鳝口感鲜脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了*鳝的鲜味；加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了*鳝的土腥气，还增加了菜品的香味。
原料：
土*鳝克，熟腊肉克，青椒1个，小茴香20克。
调料：
A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）
B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克）
大骨汤克，菜子油25克。
制作：
1.腊肉切片；*鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片，均待用。
2.锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入*鳝翻炒均匀至断生，然后用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。
吊锅农家土公鸡吊锅菜是山区里的特色美食，本菜选用农家散养2年多的土公鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰富，烧制的时候加入了青椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香，此款菜品亦是吊锅菜中的代表菜。
原料：
土公鸡1.5千克，五花肉克，青椒克。
调料：
A料（自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克）
B料（姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克）
大骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。
制作：
1.五花肉切成0.5厘米的厚片；公鸡制净，切成小块；青椒撕成片。
2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金*色，加入B料、青椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入吊锅内即可。
自制蚕豆酱：
1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。
2.缸内放入蚕豆瓣、盐克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。
大骨汤：
将筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龙骨4千克焯水，冲去血水；锅内倒清水30千克烧沸，放入所有原料，中火炖5小时成奶白色后关火，过滤即可。
豆腐锅巴炖筒骨豆腐锅巴是大别山特有的一种地道食材，做出来的菜品口感筋道，豆香浓郁，令人回味无穷。
原料：
筒骨克，豆腐锅巴克，姜片、葱段、枸杞各4克。
调料：
A料（盐3克，鸡粉6克，白胡椒粉2克）
盐10克，鸡粉8克，大骨汤1.5千克。
制作：
1.筒骨焯水，冲去血水，斩成小块；枸杞泡水。
2.豆腐锅巴浸泡半小时，撕成5厘米片；筒骨豆腐锅巴加入骨汤、盐、鸡粉小火加盖煨30分钟捞出，骨汤留用。
3.锅内倒入骨汤，放入筒骨、姜片、葱段炖30分钟至肉质酥烂，汤汁奶白鲜醇，加入豆腐锅巴，用A料调味，慢炖10分钟，捞出装盘，枸杞、葱花撒面即可。
豆腐锅巴：
1.*豆5千克放入清水中浸泡6小时取出，沥水，放入磨浆机磨成豆浆。2.取大口锅，将豆浆倒入锅内，用小火慢煮至沸腾，将豆浆盛起做成豆腐，锅壁的豆浆煮干后产生的一层金*色、薄薄的即是豆腐锅巴，取出即可。土灶活鱼炖茄子老卤是此菜的特点，鱼汁的反复利用，使得成菜更加入味。
原料：
螺蛳青1条（约3千克），长茄子2根。
调料：
色拉油2千克，生粉50克，鱼汁克。
制作：
1.茄子一开四；螺蛳青宰杀制净，打一字花刀，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。
2.鱼肉用竹垫子包裹好，入大土灶台炖制，加入鱼汁、茄子和适量清水，用小火烧1小时至酥烂脱骨而不失其形即可。
鱼汁：
炒锅上火，下入熟猪油、菜子油各克，烧至六成热时，下入葱、姜、蒜各克炒香，下入黑鱼骨头5千克翻炒，倒入清水10千克，下入调料（老抽10克，白糖20克，淮安酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱、香醋各30克）调味，大火烧至汤汁浓稠、约剩5千克时，去渣即成鱼汁。农家炖鲫鱼将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味，再和高汤一起炖制，此菜鲜香味浓，汤汁浓厚，成菜色泽金*、入口软烂。
原料：
鲫鱼1条（约克），西红柿克。
调料：
盐水克（盐3克溶于清水中）、盐、干辣椒各5克，鸡粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大葱各20克，八角2个，生姜、蚝油、葱花各10克，高汤克，鸡蛋1个，色拉油1千克。
制作：
1.鲫鱼宰杀制净，鱼身打一字花刀，加大葱10克、生姜5克、盐水腌制20分钟控水；将面粉和鸡蛋和成糊。
2.锅入色拉油烧至五成热，将鱼肉挂糊，入油锅中炸至金*脆硬，捞出控油。
3.锅留底油，下入葱10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西红柿炒香，加高汤和水克烧开，熬至出味后放入盐2克、鸡粉、蚝油调味，打去料渣，下入鲫鱼小火烧10分钟，待鱼味浓厚时即可出锅装盘，浇原汤撒香葱花即可上桌。
农家炖黑山羊肉此菜选料黑山羊肉，搭配土豆、萝卜、红薯粉等辅料，营养丰富。成菜中羊肉肉质酥烂、汤鲜味浓，突显农家原始风味。
原料：
黑山羊肉1千克，山药块、土豆块、萝卜块、红薯粉各克。
调料：
盐5克，鸡粉、白胡椒粉、八角、花椒各2克，香葱花、香菜花各10克，红枣3颗，枸杞5克，葱段、姜片各20克。
制作：
1.将黑山羊肉剁成大块，泡水30分钟，焯水去除血沫。
2.净锅烧水将山药、土豆、萝卜焯水至七成熟，红薯粉泡好。
3.锅烧水，下入焯水的黑山羊肉，烧开调小火，下入葱、姜、八角、花椒煮制1小时20分钟，再下入胡椒粉、盐、鸡粉调味，拣去葱、姜、八角、花椒，下山药、土豆、萝卜、红枣煮10分钟，最后下入红薯粉煮一下，撒香葱、香菜、枸杞即可出锅。
老少皆宜！咸香酥脆，里面软嫩的口感，比肉还要好！这道炸茄片外酥里嫩、咸香酥脆，里面软嫩的茄子，比肉的口感还要好！
材料1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。
步骤：1.茄子切片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉~
2.放入玉米淀粉中裹一层薄粉~
3.再放入蛋液中~
4.最后再裹上一层面包糠~
5.下油锅炸至金*捞出装盘，喏，就是这个颜色~
片片酥脆，外焦里嫩~口水直流！再配上自己喜欢的蘸料，简直好吃到飞起~
西班牙蛋饼
吃腻了中式的煎蛋？试试这款蛋饼，土豆和鸡蛋的完美组合让人欲罢不能！
材料1/4个洋葱、2个土豆、6个鸡蛋，植物油、胡椒粉、盐适量
步骤：1.土豆切片，洋葱切末~
2.把鸡蛋打入碗中，加胡椒粉和盐调味~
3.煎锅中加植物油（比平时炒菜略多），待油热后放入土豆炸至熟软。然后把多余的油盛出来~
4.加入洋葱煸炒，勤翻动，以免糊锅哦~
5.倒入蛋液，蛋液要没过土豆片，大家注意把握量~煎的过程中保持小火，不时翻动查看，每面煎五分钟左右就可以啦~
出锅后趁热吃~哈哈根本停不下来~还可以撒上葱和香菜，喜欢吃辣的还可以刷一层辣椒酱哦！
酥炸西葫芦
▼西葫芦怎么吃？教你一招，你一定会爱上它的！
材料2个西葫芦、g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜，植物油适量。
步骤：1.西葫芦切成条状~
2.调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠~
3.将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊就可以啦~
4.油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，注意保持中火哦~然后捞出沥油就完成啦！
甜*撒上蜂蜜简直不要太好吃！咸*可以撒些胡椒粉什，还可以蘸自己喜欢的酱料，自己在家做，想怎么来就怎么来~
▼
素菜可以提供身体必须的维生素和膳食纤维，
对身体可是好处多多呢！
快做给你最爱的人吧！
玉米面做饭食，很多人感觉吃起来剌嗓子，难于下咽。那我就告诉你一个最简单的方法来和棒子面，保证做出的玉米面面食细软、不剌嗓子。
食材：玉米面g、小米面g、白糖10g、叶菜适量
1、单纯的用棒子面做饭食营养不丰富，咱可以掺上一些小米面或者是其他的粗粮面来一起做。把棒子面、小米面倒入面盆里，倒入滚开水。
2、边倒入开水，边搅拌把粗粮面烫熟，糊化后的玉米面黏糯容易抱团，吃起来还不剌嗓子。倒入一些白糖搅拌匀，揉成湿润的面团饧上半小时左右。
3、做粗粮窝头可以放一点绿叶菜末在里面，这样更营养健康不是。
4、饧好的面团分成等比例的小面团，做成小窝窝头。
5、蒸屉里铺上用水打湿后的纱布，把窝窝头码放好。
6、蒸锅上炉灶，开大火蒸15分钟左右就可以了。
豆渣玉米饼
用豆渣来做饭食不是今天才有的事儿，以前人们把豆渣掺上各种粗粮或菜叶来做饭食吃，味道口感都很棒。现在人们打豆浆时滤出的豆渣一般都是倒掉了，怪可惜了的。
食材：玉米面80g、豆腐渣g、精盐1/3茶匙、火腿、菜叶
1、从豆浆中滤出豆渣。
2、豆渣放凉后用干净纱布包起来，用力挤出豆渣中的水分。
3、把火腿切成小粒。
4、菜叶洗净后切碎，调入精盐拌匀。
5、玉米面里倒入滚开水，边倒入并用筷子搅拌。这时候能闻到浓烈的玉米面特有的芳香。
6、开水可让玉米面糊化，这样玉米面就具有了黏性。糊化后的玉米口感细腻，也就是俗称的“不剌嗓子”。
7、玉米面放凉后揉匀，放入豆渣、火腿丁、菜叶。
8、揉匀成湿润的菜团。
9、把菜团分成等比例的小份儿，分别揉匀按扁成小面饼。
10、饼铛加热，把做好的面饼码放在饼铛里煎成两面金*。用烤箱烤面饼，外焦里嫩口感会更佳。
这2款甜点，口感酥松，很赞。值得拥有！
原来这么简单自己也能把沙琪玛做的和超市卖的一样甚至比卖的还好吃呢。沙琪玛我做过好几个配方，相比较这一次的口感更酥松些，很赞。
主料:鸡蛋3颗、中筋面粉克、泡打粉3克、白糖克、水25克、花生油20克、麦芽糖浆克、熟核桃仁50克、熟黑芝麻20克、蔓越莓干40克
做法步骤：
1.鸡蛋打散。
2.加入面粉和泡打粉。
3.揉成硬一点的面团盖湿布醒10分钟。面粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。
4.醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。
5.擀成3毫米左右的面片。
6.成条状，要用玉米淀粉防粘。
7.锅里烧热适量多的油。把面条下锅炸熟。面条下锅会膨胀。一次炸不开分次炸熟。
8.找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻铺好。
9.25克水加20克油倒入锅里，加克白糖进去小火熬糖浆。
10.加入克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。
11.开始起泡泡了，继续小火熬。
12.小火熬至糖浆深*色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里，糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放进锅里。
13.把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了。这里动作要快一点哈。
14.倒入容器，我用的8寸烤盘。戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西，把面条压实。
15.稍微凉了倒出来，切块食用。非常非常好吃。
小贴士：
核桃仁还有蔓越莓可以选择自己喜欢的果干。糖浆的火候一定要掌握好，用凉水试一试，糖浆如果熬的不到位沙琪玛会散，如果熬过会糖会变硬甚至发苦。
再来一款被推崇的甜点，你值得拥有食谱配方（6寸）
食材
数量
食材
数量
派皮面团
低筋面粉
g
*油
60g
水
45g
糖霜
10g
苹果馅
苹果
2个/约g
*油
10g
糖霜
30g
盐
1/4小勺
肉桂粉
1/4小勺
水
20g
玉米淀粉
10g
蛋液
适量
制作步骤
1.派皮制作：室温软化好的*油60克，加入克面粉、10克糖霜，用手将混合物抓均匀，搓成沙沙的小粒状。
2.加入45克清水，揉成面团，用保鲜膜包好放在冰箱里冷藏一小时左右，备用。
3.苹果馅制作：苹果两个，洗净、去皮、去核、切成小块。
4.平底锅里加入10克*油，小火加热；倒入苹果粒翻炒。
5.翻炒几分钟后加入30克糖霜继续翻炒，至变软出水。
6.10克玉米淀粉加入20克清水调成淀粉汁，倒入翻炒变软的苹果中，继续翻炒至待苹果变成黏糊状关火。
7.关火后加入1/4小勺的盐、1/4小勺的肉桂粉，搅拌均匀。苹果馅完成，放凉备用。
8.苹果派制作：从冰箱里取出派皮，分出一部分做派底，撒上薄面，把面团擀开。
9.6寸的派盘上铺好擀薄的派皮，用擀面杖压去多余的派皮，清理干净。
10.用叉子在派皮上扎出小眼，防止派皮在烤箱里鼓起来；将炒好放凉的苹果馅放入派盘中。
11.把剩余的一部分派皮擀开，切成均匀的细条，交叉编好在派盘上。
12.压去多余的面条，刷上蛋液。
13.放入预热好的烤箱中层，上下火度烤制15分钟，然后将烤箱温度改成度，再烤制25分钟左右就可以啦！
小贴士
1.做苹果馅的时候不要加入水，因为加糖会使苹果出水。
2.烤箱要提前预热10分钟左右。
3.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。
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