一般家庭中招待客人必不可少的一道菜就是炖肉了，无肉不成席的说法也是流传很久了，所以一顿好吃的炖肉是非常重要的，每个家庭的做法都不太一样，但是必须要放的就是香料，选对了香料炖肉就已经成功了一半，炖出来的肉也就会好吃。我们一般都会放比较常见的香叶、八角、大料等等调味品，但是只有这些可是不行的，一定要加两种东西才行，这样无论是炖什么肉，都能保证肉质鲜嫩入味，怎么炖怎么香！一点腥味都没有，接下来小编就给大家介绍一下这两种香料及炖肉做法，其实这两种调味料在调味品中也是比较寻常的，它们就是肉豆蔻和砂仁。
魔兽情怀：西部荒野炖肉
By食二
配料：
牛腩克、蘑菇克、红萝卜克、洋葱克、蒜25克、培根70克、牛腩高汤克、红酒50克、燕麦25克、*油10克+7克、面粉4克、糖6克、精盐5-7克、黑胡椒碎1克、杜松子(诺森德香辛料)1.5克、小豆蔻(诺森德香辛料)1.5克、烟熏海盐(诺森德香辛料)1.5克、黑胡椒(诺森德香辛料)0.8克、姜(诺森德香辛料)0.8克、肉豆蔻(诺森德香辛料)0.4克
烹饪步骤：
1.热锅后，空锅放入原块的牛腩煎一下表面，去下牛腩的血水味，然后拿起备用。
2.把牛腩放入锅中，加入水，大火烧开后转中小火炖约40mins左右到软而不烂的程度。完成后如图，牛肉汤不要倒掉哦。
3.炖好的牛腩捞起，切成比麻将略小的块状。
4.准备好*油面糊、杂蔬的材料。
5.准备好诺森德香辛料的材料。最好把香料压碎，放到隔渣包中备用。
6.洋葱切成大块，胡萝卜滚刀切块，蘑菇斜刀对半切开，蒜头去衣后整颗备用，蒜头、培根一条切几段。
7.热锅后，加入10g*油融化后放入培根煎两边成金*色。
8.放入洋葱、蒜头、胡萝卜翻炒几下。
9.倒入黑胡椒碎1g、盐5g和糖6g。
10.最后放入蘑菇翻炒2下，全部盛起转到炖肉锅中。蔬菜混合均匀即可，不需要多炒。
11.重新热锅后放入7g*油，*油融化后，放入面粉快速翻炒成*油糊，注意不要糊锅。然后把*油面糊倒入杂蔬中，拌匀。
12.把切好的牛腩放在杂蔬上面，放入2片香叶、香料包、g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片，大火煮沸后转小火炖20分钟。
烹饪小贴士：
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。4.买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。
大家还有其他的炖肉技巧吗？
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