饮食中饱和脂肪酸通常被认为具有动脉粥样硬化作用，会对人体健康产生负面影响。维罗纳大学的Oliviero及其同事的最新研究发现了肉豆蔻酸（一种主要存在于乳制品脂肪和椰子油中的饱和脂肪酸）与循环载脂蛋白CIII之间的新联系。研究结果发表在《营养学杂志》上，研究结果表明，限制肉豆蔻酸摄入可能对血液中甘油三酯水平升高的人有益。
脂蛋白的主要功能是在血液中转运脂质。脂蛋白有几类，有些与心血管疾病的风险增加有关。载脂蛋白CIII是脂蛋白代谢的重要调节因子,它能够引起引起血浆甘油三酯升高。研究表明，载脂蛋白CIII还会参与动脉粥样硬化病变的形成以及随后的心血管疾病和静脉血栓形成。
该研究的对象为名患有或未患有冠心病的受试者。研究中，测试了这些受试者血液样本中血浆脂质，载脂蛋白CIII和脂肪酸的浓度。
在检测的的全部脂肪酸中，肉豆蔻酸与甘油三酸酯和载脂蛋白CIII的相关性最强。血液中甘油三酸酯和载脂蛋白CIII的浓度随着肉豆蔻酸浓度的增加而逐渐增加，这种关系与冠心病和性别无关。
不同浓度肉豆蔻酸对载脂蛋白CIII的影响
研究小组得出结论，肉豆蔻酸是载脂蛋白CIII的启动子，但需要进一步研究以更好地阐明这种机制。如果这个结论得到进一步研究证实，限制摄入肉豆蔻酸含量丰富的食物可为甘油三酯或载脂蛋白CIII浓度升高的治疗提供新的饮食方法。
康涅狄格大学的Maria在评论文章中认为，这项研究成果令人兴奋，首次证明了肉豆蔻酸和载脂蛋白CIII的相互关系及其在心血管风险中的作用。
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