除了包邮以外
唯有蟹，可以能统一江苏
“秋风起，蟹脚痒”，十月的江苏，是属于大闸蟹。
提起“蟹”，江苏算是人人皆行家。
在江苏，除了包邮以外，还能让“十三太保”团结在一起，那就是吃螃蟹了。
图：摄图网
8天小长假，江苏因为堵车又上了热搜。甭管是你来自苏州无锡还是徐州连云港，统统都堵在高速上。“堵途”漫漫，如何证明自己是个江苏人？这时候，打开你的后备箱，要是没有几个螃蟹，你都不好意思说自己是江苏人！
图：魏望
每年中秋，不仅是螃蟹上市的季节，
也是检验作为一个江苏人是否合格的时节。
青铜江苏人，在朋友圈买螃蟹——阳澄湖还是固城湖，能不能再优惠点？
白银江苏人，菜市场挑挑拣拣——三两母的多少钱？
*金江苏人，开着车子，从石臼湖大桥飞驰而过。
钻石江苏人，翘着二腿，一张竹椅，躺在蟹塘边。
中国人吃螃蟹的历史，可以追溯到先秦时期。
千百年来，食蟹者愈来愈多，江苏人尤甚。
江苏人不仅爱吃，而且很会养蟹，
作为鱼米之乡，江苏湖泊众多，是大闸蟹的高产省份。
别看平时江苏各地文化差异大，
中秋吃月饼，清蒸大闸蟹，却成了江苏人不约而同的习俗。
风一起，天一凉，菊花配蟹*。
是时候，该江苏人表演了！
苏州阳澄湖大闸蟹
打码的快乐
江苏螃蟹，又称螃海，民间多唤“大闸蟹”。
江苏，拥有海岸线近千公里，水网密集，湖泊众多，于是有湖的地方，就有螃蟹。
图：摄图网
其实，江苏除了阳澄湖盛产大闸蟹以外，还有固城湖、太湖、兴化溱湖、宝应湖、微山湖、洪泽湖、骆马湖、大纵湖……
图：摄图网
我们常说的大闸蟹，则是来自苏州的阳澄湖。
阳澄湖大闸蟹，也可以说是全国最好的大闸蟹。
阳澄湖水浅底硬，气候合适，是大闸蟹生长的理想环境。
图：摄图网
这里的螃蟹，被称为“蟹中之冠”。
在国外，它还有一个很霸气的名字——中华金丝绒毛蟹。
不仅是江苏的美食名片，更是中国的美食代表。
图：摄图网
阳澄湖大闸蟹，最大的特点是，
体大膘肥，青壳白肚，金爪*毛。
雌者成金*色，雄者如白玉状，滋味鲜美；
蟹肉鲜嫩,蟹*蟹膏更不用说，味道绝顶。
图：摄图网
“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
虽然都是蟹，但阳澄湖的大闸蟹，身价却不一般。
正宗阳澄湖的大闸蟹有多难买，江苏人不用说都知道。
也许，拥有一只“打码”的大闸蟹，就是生活在苏州的快乐！
图：摄图网
高淳固城湖螃蟹
实现吃蟹自由
图：熊伟
被南京人称为后花园的高淳，三分之一的面积是湖泊。
这里水源丰富，有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖，水质优良，十分适合水产养殖。
这么好的地形，不养螃蟹怎么能说得过去！
图：熊伟
固城湖因湖滨古"固城"而得名，俗称小南湖。
湖田盛产鱼虾和水产食物，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，
当地居民便以湖田为生，许多村庄也依水而居。
图：熊伟
高淳吃螃蟹的历史，在明《嘉靖高淳县志》就有记载。
清朝编纂的《高淳县乡土志》，在物产类将蟹与虾、蛤蜊并称"佳肴"。
千百年来，高淳对螃蟹的喜爱有增无减，最终成了包围南京食蟹圈的供应地。
固城湖大闸蟹，最大的优势在于价格地道。
螃蟹的品质好，口感不错，而且还物美价廉，产量大。
固城湖螃蟹源源不断地进城，让南京人民从此实现了螃蟹自由。
固城湖螃蟹有四大特征:
一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;
二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;
三是*毛，蟹腿的毛长而呈*色，根根顺滑;
四是金爪，蟹爪金*，坚实有力，八足挺立，威风凛凛。
当然，固城湖螃蟹的味道也很不错。
现在的螃蟹，更多的是尝个鲜，解个馋，
再过一个多星期，不妨再去一趟高淳。
那时候，菊花盛开，才是螃蟹最肥美的时候。
洪泽湖螃蟹
从“深藏闺阁”到“走南闯北”
图：摄图网
吃螃蟹爱尝鲜的，洪泽湖要算一个。
在洪泽湖，吃大闸蟹，是有章法的。
什么季节吃什么样的螃蟹，讲究可不止一点两点。
赶着尝鲜的人，早早就在中秋之前，就提了一袋“六月*”放上餐桌；
所谓"六月*"，其实就是还在豆蔻年华的大闸蟹。
大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长，
"六月*"是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是从"少年"步入"青年"的中间阶段。
“六月*”外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满。
吃的就是一股新鲜劲儿。
要是耐得住性子，等到深秋时节，公蟹膏浓，母蟹*肥，一口下去别提多满足。
洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖，
水质优良，且水域宽阔，螃蟹可以自由生长，
这里养出来的螃蟹个个实在。
洪泽县每年还会举行国际大闸蟹节，
来自五湖四海的朋友，汇聚一湖，品尝螃蟹，也是别有风味。
如果秋天不忙，就去洪泽湖抓螃蟹吧。
泰州兴化
每八只螃蟹，有一只来自这里
阳澄湖大闸蟹虽然有名，
但是江苏最大的螃蟹产地却在泰州兴化。
到底兴化的螃蟹有多少，据说国内每八只螃蟹中，就有一只来自兴化。
兴化有“小阳澄湖”之称，与阳澄湖相距公里，
经度相似，水质相似，养出来的螃蟹也是非常好吃。
兴化人的郑板桥，早年在河南做官的时候，都要带着这些“青壳八爪虫”在身边，可想而知，是有多美味。泰州最有名的溱湖簖蟹，自古就有“南闸北簖”的美誉。
簖蟹体态丰腴，肉质细嫩，青壳、白肚、金爪*毛，蟹肉饱满，
凡能爬过竹簖翻身入网的簖蟹，都是体魄强壮的上乘螃蟹。
经得起筛选的簖蟹自然个个肉质丰肥，膏腴十足，
一入口，蟹*中的蟹油瞬间溢出，在齿间绽放出醉人的鲜香。
一种食材，万众吃法。
但是在江苏，大家却极其有默契地选择清蒸。
因为，好的食材，只有原汁原味，才能吃出最好的味道。螃蟹，从最初的野生果腹，到成为贡品，又从诗词歌赋中，逐渐走向大众餐桌，成为全民喜爱的美食。尤其是在江苏，不仅成了迎接秋天的习俗，更是一种闲情逸致的文化享受。丰子恺说过：“既然杀了这只蟹，就要吃得干净，才对得起它！”?
如果你来到江苏，一定要认真品尝一下吃螃蟹的乐趣。
附赠：食蟹秘籍一本，绝世拆蟹手法若干
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①拆蟹腿
徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。先别忙，把蟹腿留到最后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。
②摘蟹肠
蟹肚脐部分的一小块盖，摘掉即可。
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③开蟹盖，吃膏、*
把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉，即可享用蟹盖上的蟹*（膏），蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之，喜欢原味也可不佐料，体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。
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④吃蟹身
先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出来吃。
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⑤吃蟹腿
吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉两端即可将蟹大腿整个吸出，如果不行，最末一截蟹脚尖也可充当工具，把蟹腿肉捅出来。
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⑥吃蟹钳
蟹钳按关节掰成三段，再慢慢享用。
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最后，一起来娱乐一下吧，看看你在江苏人里属于哪个段位！
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图片素材：摄图网、熊伟、苏琪、A萌
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法律顾问：江苏永衡昭辉律师事务所合伙人?刘俊杰律师
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一起嗦螃海
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