01
特殊食品
按食品生产许可分类目录（年2月修订版），下列食品可以认为是特殊食品（下图），类别编号、类别名称及品种明细见表1。
注：产品类别编号、及需产品（配方）注册。表1特殊食品类别编号、类别名称及品种明细
02
特殊食品用脂肪粉
特殊食品用脂肪粉是为干法工艺生产特殊食品时以提供脂肪、（必需）脂肪酸为目的、以单一或混合食用油脂为芯材原料，以乳清粉、糖浆、淀粉、乳糖、乳蛋白为壁材原料，添加（生产工艺必需的）乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等，经乳化、均质、喷雾、干燥等工艺制成的粉末状产品。
根据终产品生产的要求，脂肪粉可以有脂肪含量的不同、必需脂肪酸含量的不同、脂肪酸配比的不同等产品差异。即，芯材-油脂种类和配比的不同、壁材-乳清粉或淀粉糖浆种类、加或不加蛋白及其配比的不同、乳化剂种类的不同，原料间的不同的组合方式、以及加工工艺的不同，可以生产出用途广泛、众多系列的脂肪粉产品。03
特殊食品用脂肪粉对原料的要求
鉴于特殊食品用脂肪粉的终产品是各类特殊食品，那么特殊食品对原料的要求即是对特殊食品用脂肪粉的要求，以要求最严的用于婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途婴儿配方食品对原料的要求为依据，作为脂肪粉的原料要求：
1）所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和(或)相关规定，禁止使用危害婴儿营养与健康的物质。
2）所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。
3）不应使用氢化油脂。
4）不应使用经辐照处理过的原料。
除常规指标外，还需定期对主要原料食用油脂、乳清粉、乳清蛋白、淀粉类、糖浆等进行食品安全风险项目监控。
食用油脂重点风险监控指标有：*曲霉毒素、塑化剂、多环芳烃、氯丙醇脂肪酸酯等。04
特殊食品用脂肪粉（成品）的质量安全要求
特殊食品用脂肪粉（成品）的质量安全要求包括质量和食品安全要求。
1）产品质量标准：
因目前尚无统一的标准，对特殊食品用脂肪粉的技术指标要求基本按客户需求及终产品的国标要求制定。
主要技术指标包括，脂肪含量，脂肪酸组成，亚油酸、α-亚麻酸含量及比例，蛋白质（乳清蛋白）含量，碳水化合物（乳糖）含量，反式脂肪酸含量等。
2）脂肪粉包埋质量标准：脂肪粉微胶囊包埋效果好，保质期内不易出现油脂氧化、异味等问题。常用的评价指标包括表面油含量、过氧化值、酸价。感官指标中色泽、滋气味、组织状态、流动性、冲调性、溶解性也是评价脂肪粉的重要指标。3）食品添加剂和食品营养强化剂的使用按照脂肪粉在终产品的添加比例、参照国标终产品中允许使用的范围和使用量执行。4）食品安全指标（污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量），按照脂肪粉在终产品的添加比例、参照终产品的国家通用食品安全标准执行。5）成品风险监控指标为确保特殊食品用脂肪粉在终产品中使用的安全性，参照婴幼儿配方食品和特医食品要求，对下列指标进行监测：镉、双酚A、壬基酚、DBP、DEHP、氯酸盐、高氯酸盐、氯丙醇脂肪酸酯、缩水甘油酯、氟苯尼考、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌。05
特殊食品用脂肪粉产品类型及应用
已商品化的特殊食品用脂肪粉有很多，按使用用途分主要有婴幼儿配方乳粉用脂肪粉和特殊医学用途配方食品用脂肪粉。各种产品的名称、主要原料、及在终产品中的作用分别见表2和表3。
表2婴幼儿配方乳粉用脂肪粉
表3特殊医学用途配方食品用脂肪粉
特殊食品用脂肪粉不仅可以用于特殊食品中，也可根据需要用于其他特膳（运动营养）和普通食品中（表4）。
表4特殊食品用脂肪粉在其他食品中的应用总结：特殊食品用脂肪粉的特殊之处
1.特殊食品用脂肪粉是食品配料，用于解决干法工艺中脂肪添加的问题；
2.产品是以脂肪供能和提供特定脂肪酸为目的，有别于以改善饮料的色泽和口感为目的脂肪粉产品；
3.只添加脂肪粉微胶囊包埋工艺必需的乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等食品添加剂，不额外添加其他营养素，有别于基粉；
4.原料要求严，执行婴幼儿配方乳粉或特殊医学用途婴儿食品对原料的要求，如，不使用氢化植物油和非转基因原料，食品安全要求和风险监测项目要求严于普通脂肪粉；
5.成品标准高，成品中污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、风险物质监控均参照特殊食品中婴幼儿配方乳粉或特殊医学用途婴儿食品的要求执行。对脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量、反式脂肪酸最高含量、芥酸含量、阪岐杆菌等指标均有限量要求，满足特殊食品配方注册要求。
河北东康与银河路共同开发生产的特殊食品用脂肪粉，包括满足新国标的婴幼儿配方乳粉用系列高油乳清粉，适用于干法生产牛乳基、羊乳基和有机牛乳基婴幼儿配方乳粉，以及特殊医学用途配方食品专用脂肪粉。同时，为满足目标人群在不同的特定疾病或医学状况下对脂肪的需求，将开发和推出更多的产品。欲了解更多产品信息，欢迎详询-。精彩推荐功能性植物脂肪粉婴儿配方乳粉中脂类模拟母乳的设计乳脂肪球膜（MFGM）乳清蛋白在儿童调制乳粉中的应用预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇