凉拌菜怎么做好吃？大厨教你9种凉拌菜的酱汁配方，比饭店的好吃
很多人都喜欢吃凉拌菜，大家都知道，做凉拌菜最关键的就是酱汁，酱汁的好坏关系到凉拌菜是否好吃，今天大厨就大家分享9种凉拌菜的酱汁配方，爱美食的你记得收藏转发给你身边的朋友；
一、麻辣汁
用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
做法：将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣*瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
二、韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝等。
三、葱油汁
取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
四、蟹油汁
用料为熟蟹*、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹*先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
五、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
六、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
七、麻汁
用料：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
做法：将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁*瓜、麻汁海参等。
八、糖醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋*瓜，糖醋萝卜等。
九、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
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