TUhjnbcbe - 2021/7/8 10:01:00
姜汁猪尾主料猪尾克小料老姜克小葱40克干辣椒2克八角3克香叶2克草果1克调味料猪油50克色拉油60克海天老抽15克冰糖40克海鲜酱70克海天生抽50克鸡精7克南乳汁40克*酒克烹饪步骤1.猪尾切成块，入冷水锅汆水备用。老姜去皮，一半拍破备用（另一半榨汁过滤后，成生姜水备用）；2.锅入猪油、色拉油，放入老姜爆香，入猪尾煸炒至皮微*。放入小葱及剩余小料炒出香味，加入生姜水和克清水烧开，加入调料，转小火烧制50分钟。挑出小葱和香料，继续用小火烧制至汤汁浓厚、猪尾软糯时即可。烹饪要点改成块的猪尾用流动清水冲洗一下，可更好去除猪尾异味。姜汁水晶肘主料：猪肘一个，熟咸蛋*泥克，*瓜片克，黑花生、姜米各少许。调料：盐、味精、酱油、醋、姜葱水、冷鲜汤各适量。制作步骤1、去掉猪肘的骨头，纳盆加姜葱水和盐拌匀，腌渍12小时待用；另用姜米、盐、味精、酱油、醋和冷鲜汤调成姜汁味碟。2、把熟咸蛋*泥放在猪肘内，卷好并用保鲜膜裹紧，入笼蒸2小时后，取出来用重物压扁定型。3、出菜时，把猪肘切成片，在盘里摆成形，最后配姜汁味碟上桌。姜汁热窝鸡主料：公鸡（净重约克，每只鸡可成两份菜）。辅料：小*姜末克。制作步骤1、公鸡洗净，下入锅中，加清水克、姜片、葱段各20克大火煮15-20分钟，待鸡肉断生时捞出自然晾凉，改刀成块。2、另起一锅滑透，下入菜籽油20克烧至三成热，下入小*姜末小火煸香，下入鸡块克炒20秒，倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半，调入盐8克小火炒至汤汁快要收干，加酱油5克翻匀，勾浓芡，下醋8克，撒葱花6克、淋香油5克翻匀即可出锅。技术要点1、此菜最好挑选山上放养的土公鸡，肉质比母鸡更脆、更有嚼头，约4-5斤重，若超过6斤则鸡肉太老咬不动；如用还没长成的仔鸡，肉又太嫩，香味不足。2、如果有客人想吃辣，每份菜可以加入6克郫县豆瓣，顺序为先下豆瓣炒出红油，将豆瓣拨至一旁，在油中放入姜末炒香，然后再下鸡肉。七星椒姜汁牛肉原料：牛腱子肉克鲜七星椒末30克八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量香菜少许制法：1.把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。2.锅入清水烧沸，放入鲜七星椒末20克，再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁，出锅晾凉后，加剩余的鲜七星椒末浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒些香菜便好。姜汁蒸生蚝大家都知道生蚝有一定的腥味，很多人在蒸的时候用蒜蓉蒸制，受到食客好评，但是时间久了顾客也会产生味觉疲劳，因此此菜大胆采用姜汁蒸制，同样有祛腥效果，还给顾客耳目一新的感觉。制作方法：1、取90—克/只的生蚝9个，宰杀制净，留半边壳（生蚝壳要先煮一下，防止有寄生虫）。2、生姜克去皮，剁成姜蓉，加盐、味精各12克和葱白末30克拌均匀，淋烧热的花生油30克，做成姜蓉汁。3、将生蚝摆盘，放入泡好的龙口粉丝80克和姜蓉汁，入蒸柜蒸3分钟，取出放葱花10克，淋自制豉油汁12克、烧热的花生油20克即可。自制豉油汁（批量）：1、把香豆蔻、生姜各克，大蒜子克，大红萝卜块克，大豆蔻克洗净备用。2、烧锅下油放入以上原材料，放入清水30千克慢火熬30分钟，去渣成20千克汤水，加入鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油各克，李锦记锦珍生抽3千克，金标鱼露克，美极鲜味汁克，大厨味精、单晶冰糖各克，用中火边烧边搅动，烧开后加李锦记锦珍老抽克、福临门小磨芝麻油克，调色烧开即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇