制法：
1.此菜采用煨制法做成，除了食材讲究，关键还在于火候的掌握。2.把小牛肉切成方块，放锅里加台湾蜜香红茶水、盐、酱油等一起煨至软熟，再加入金橘（增加香味）略烧，装在垫有树叶和热盐的钵内，撒上杏仁片（增加酥脆口感），即成。茶韵干煎鲜鲍主料8头鲜鲍10个辅料铁观音20克酥莲子（成品）80克茴香苗5克.怪味夏威夷果30克调味料海皇爆炒酱12克和味烧汁10克鸡粉5克黑椒碎4克白兰地10克.清鸡汤克烹饪步骤1.鲍鱼去壳后刷洗干净，壳汆水备用；清鸡汤烧开泡软铁观音，沥出汤汁冷却后放入鲍鱼浸泡2小时后捞出粘干水份备用，茶叶下油锅炸脆备用。2.鲍鱼拌匀鸡粉、黑椒碎、4g白兰地后抽真空60℃低温煮25分钟。3.平底锅下适量茶油（炸过茶叶后的油）烧热，放入鲍鱼、洋葱碎大火煎制焦皮烹白兰地，调入烧汁和海皇爆炒酱炒匀起锅盛入鲍鱼壳内，摆盘，撒自制怪味糖粒点缀酥莲子、茴香苗即可。茶花鸡原料：清远鸡1只（净重约克）、新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、黑橄榄片、甜菜苗各适量制法：1.把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。2.将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火℃、底火℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中，取黑橄榄片、炸过的茶叶，以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀，即成。特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。红茶猪肝主料猪肝0克辅料立顿红茶20克香叶3克小茴香5克豆蔻8克八角5克干辣椒5克花椒8克丁香12克调味料鸡精15克盐克糖克老抽克浓缩卤水汁20克水克烹饪步骤1.将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。2.猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。3.放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。4.改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。烹饪要点猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。茶卤八爪鱼制法1.此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。2.把八爪鱼清洗干净，入沸水锅里飞水后，再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里，小火慢卤至熟。3.卤熟后捞出，另纳盆用原卤油和茶油一起泡制，出菜时再搛出，与青柠片、炸酥的茶叶、芽苗菜同装盘即成。4.因卤油浸泡时加有茶油，故成菜香味特别。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇