卤菜我相信很多人都吃过，无论是做出来的口味还是颜色，都是相当的诱人，而卤菜本身不属于任何菜系，是所有美食中的另类，和冷菜有些相似。它的所有美食做法大多以“卤”为主，做出来无论是冷冻还是保鲜，拿出来都可以食用。特别是其中卤猪耳，也叫千层猪耳，做出来可以说是相当的美味，尤其是刚刚卤出来的猪耳朵，闻到那种味道都会让人不自觉地直咽口水的感觉，入口更是嚼劲和脆感十足。
那么这时候肯定有人好奇了，既然卤猪耳这么美味，那到底应该怎么做呢？其实卤猪耳可以说不算复杂，只要在前期把猪耳的腥味去除干净，后期在调卤汁的时候，我们调的正宗一些，那么基本上就成功一大半了。后期稍微注重一些细节问题就可以了，比如在调卤汁，口味不能太淡，否则后期卤出来的食材就少了一部分香味。
下面话不多说，今天就给大家分享卤猪耳的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪耳朵一对
辅料：猪棒骨三根、鸡架两个、糖色三十克、盐五克、冰糖少许、料酒三十克、生姜葱适量
香料：白芷八克、丁香少许、八角三个、桂皮十克、小茴香八克、草果两个、陈皮五克、豆蔻五个、香叶五片
卤猪耳之步骤
步骤一、首先准备猪骨、鸡架放入水中浸泡三个小时（浸泡的时候要经常换水），然后开炉点火，锅内加入清水，冷水下入猪骨和鸡架焯水三分钟后捞出来（经过这一步食材的腥味已经去除差不多了），然后把猪骨剁成块状（这样能更好的煮出营养）
步骤二、接着准备一个不锈钢桶倒入清水三十斤，放入清洗后的猪骨、香料（把香料包在一起成香料包）、生姜葱和鸡架，大火烧开，撇去浮沫，转成小火熬五个小时（这时候营养已经挥发出来了），再用大火冲汤十分钟，使汤呈奶白色就最佳了（这时候高汤差不多只剩一半了）
步骤三、然后开始处理猪耳朵，把买回来的猪耳朵清洗干净，去除表面杂毛（最好是用火烤一下，这样去杂毛效果会更好），再放入水中同样浸泡两个小时，同样再次焯水一遍（卤汁的食材一定要清洗干净，否则影响汤汁）
步骤四、把煮好的猪耳朵放入高汤中，然后开始给高汤调口，依次放入盐、糖色、冰糖（卤菜一般都不会放酱油，全部的颜色是由糖色提供）、开小火慢煮半个小时，然后焖半个小时（经过这一步猪耳朵已经入味了）
步骤五、最后把猪耳朵拿出来放凉（猪耳朵热着切容易碎），然后斜刀切成片依次摆入盘中（卤菜比较讲究看相，一定要做的好看一些），再配上辣椒油，那入口别提多美味了
卤猪耳之总结
说到这里，我相信许多人对于卤猪耳已经明白了很多。其实卤菜的相似度都是比较高的，如果卤汁调得好，那么后期无论是卤猪蹄还是猪头肉，都是可以的。而反复的用的卤汁我们一定要保存好，如果经常用，那么每天都要烧开一次才行（天热要早晚各烧一次才行），如果不经常用，那就冷冻起来，这样用的时候拿出来用即可
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