香料配比；
八角10克，辛夷花10克，罗汉果20克，菊花10克，香果20克，山药10克，枸杞子8克，砂仁30个，肉桂10克，白扣10克，草果10克，山楂片8克，草扣15克，丁香2克，香甘5克，良姜10克，陈皮10克，槟榔5克，白芷50克，木香10克，荜拨3克，香叶6克，小茴香20克，厚朴5个，佛手8个，*栀子15克，麻椒克，福建辣椒王克，以上香料用花雕酒泡一晚上备用
调料配比；
高汤四十斤，酒酿克，盐克，白糖0克，红曲米50克，味素20克，香精10克，制作过程；将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透，最下面有卤汤的保养介绍，。
武汉九九鸭脖的制作工艺
武汉精武鸭颈子配方及工艺原料：
特点：甜中带辣，辣嘴不辣胃
武汉最有名的招牌，就是它的卤鸭脖啦！周黑鸭、久久、绝味等都是大家常见的品牌。
原料：白条鸭10只
腌料：
秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各克、料酒克。
卤汤底汤料：
清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油克、干辣椒克、花椒克、卤鸭香料（花椒克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、*桅子4克、灵草6克、麻*10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。
卤汤调味料：
干辣椒克、干花椒（四川）克、自制酱料（生抽克、李锦记蚝油克、李锦记海鲜酱克、柱侯酱50克、四川甜面酱克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）克、鸡粉10克、味精60克、啤酒克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
黑鸭制作工艺流程
整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。
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