“鱼香肉丝”是一道家喻户晓的经典菜肴，它的味道酸甜带有一丝辣味，是一道特别好吃的“下饭神器”。今天给大家分享一下鱼香肉丝的家常做法，省事简单又好吃，要是喜欢就试试吧。
材料：瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳辅料：小葱、生姜、大蒜、蛋清调料：淀粉、食盐、白糖、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉、香醋做法：海米韭*炒蚕豆较低热量食材:蚕豆肉克海米30克韭*克鸡精调料鸡粉家用g调味料整箱火锅土鸡味精鸡精大袋批发商用步骤1食材：蚕豆肉（已淘洗）步骤2开洋（已泡）步骤3韭*步骤4将韭菜芽洗净捞出。步骤5放在案板上切开，待用。步骤6烧锅倒油烧热，下入蚕豆肉和泡好的海米翻炒一下。步骤7接着，加适量的清水煮开，煮至蚕豆肉断生。步骤8然后，合入切好的韭*翻炒翻炒。步骤9最后，加适量的盐、鸡精。步骤10调味炒匀即成。成品图卤水牛肉较低热量食材:肥牛g步骤1准备肥牛步骤2肥牛洗净步骤3加入料酒姜片冰糖盐油生抽步骤4把材料入在电饭煲中加入适量的水步骤5用电饭煲煲汤功能煲一个小时步骤6捞起盛出。没切前的煲好的肥牛卤牛肉较低热量食材:牛腱子克龙骨克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮香料准备我卤料是用的整个的姜片和蒜，切碎的是准备等等炒其他菜用的。除了切碎的姜片和蒜都是这回卤料用的香料了。去血水牛腱肉，脊骨，水洗干净，冷水下锅，去血水，煮至沸腾，倒掉，冲冷水。去血水牛腱肉对切，不要太小块，牛肉煮后会缩水，而且牛肉比猪肉会腥些，而且我买的是冷冻的牛肉，所以我去血水之前，冷水泡了3次，不停去了血水来的。怕腥的都可以尝试一下。不仅牛肉，猪肉，羊肉也是。先用冷水泡了去了几次血水。在来用锅煮去血水，会一点腥味都没有。爆香姜片我用油的数量比较精准。是30ML。油烧热，姜蒜下锅爆香。姜蒜看个人喜欢添加增减。不过等等放的香料一定不能多。多的话，容易有苦味和香料味。爆香香料把香料都倒进去，加入冰糖，做糖色，有冰糖炒过的卤水，颜色会更好看，没有的，可以用白糖，糖色容易炒糊，所以可以小火炒。香叶晚点放。早放的味道也不好，容易有苦味。糖色炒成这样，可以倒入脊骨和牛肉翻炒，肉剪一下，卤出来的肉更好吃。口感更好。炒肉可以也是小火翻炒。耐心。控制的好的可以大火炒。加入料酒加入料酒上色倒入老抽和生抽还有蚝油还有盐和鸡精。蚝油一定要放，是整个卤水的点晶之笔。盐也要放。不能放了酱油就不放。盐加入会有提鲜的作用。上色完成炒匀，炒出香味。加水倒水至刚好盖过肉表面。加入老卤加入老卤，我的老卤也是这样的方法做起来的，介绍老卤保存方法。卤完以后，捞出所以的肉类，大火烧开，在烧的时候，用漏勺捞出香料，然后烧滚，如果是室外保存，就不要动它，一下都不要动，每天晚上烧开一次。保存即可。夏天要早晚烧开。我是每个星期会用。放的冰箱保鲜室。是烧开，倒出，用玻璃仪器装老卤然后置晾，放进冰箱保鲜室。记得保鲜膜封口。然后一个星期以上才用的。建议用冷藏室放置。如果老卤很多渣，太浑浊。用鸡血加进去，一起烧滚，捞出就可清理。我的表面很多的油是因为昨天才用过，所以没有把油倒掉。如果要保存，保油要撇掉，不然会闷坏。没有老卤的，多放生抽。烧开盖上锅盖，大火烧开，小火煮2个半小时，关火，焖，急着吃也可以捞出吃。牛肉可以闷一晚上更入味。第二天才捞出切片。步骤15这是煮好的牛肉，我要焖一晚上，所以还没有切片的图片。步骤16用的调料在这里补一个照片老抽老抽图片油壶这个是挤压的油壶，可以精准知道多少毫升油，我倒了30毫升。这个还蛮好用的。但是忘记牌子了。成品图
1.首先把里脊肉切成筷子粗细的肉丝，放入碗中后加入0.5克胡椒粉、0.5克食盐、2克料酒、一个鸡蛋的蛋清，搅拌至肉丝吸收调料，这样可以使肉丝去腥和增味，然后再加入少许淀粉搅拌均匀，这样可以使肉丝口感更滑嫩。2.胡萝卜、青椒、泡好的木耳，这些食材同样切丝，大蒜和生姜切末，小葱切葱花。鸡肉卷较低热量食材:鸡柳1份步骤1准备饼皮步骤2放入锅中步骤3炸鸡柳步骤4放入盘中步骤5卷起步骤6完成成品图香雪面粉—红烧牛肉面较低热量食材:面粉克水70克牛腩克盐少许金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1先把做面条的面团和了，一般夏天我用克粉60克的水，冬天70克水，加一点盐，我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。面条配菜：生菜步骤2揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了，牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水，步骤3准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了步骤4把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫步骤5把牛肉捞出用温水稍微清洗下，卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦步骤6锅里加少许油，中小火煸姜蒜，再下洋葱片煸出香味步骤7把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，倒入牛肉翻炒步骤8把牛肉煸至表面微微焦*后，下2勺料酒去腥步骤9再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结步骤10压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味步骤11煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，过冷水步骤12锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）加生菜烫一下，出锅，加上牛肉，即可！成品图瑶柱白菜较低热量食材:瑶柱小半碗海米适量大白菜心半棵鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1我就随手抓了一把瑶柱，同时顺手抓了一点海米。步骤2先洗干净，去掉脏东西，然后用微热的温水，2汤匙料酒，浸泡三小时。步骤3将瑶柱和海米稍微挤下水，水不要倒了，留着后面煮菜用。瑶柱用手捻散或者弄成丝，随意。步骤4我用的大白菜内部比较嫩的部分，洗干净撕成一条条的，如果有娃娃菜也可以。步骤5锅烧热，先倒入适量油，先下瑶柱和海米煸炒一两分钟。步骤6倒入大白菜，翻炒几下。步骤7加小半勺盐，注意瑶柱和海米带咸味，要比平常的盐量少。炒到大白菜变软。步骤8将浸泡瑶柱的水倒入，再倒入半碗开水，拌匀一下，盖上，大火煮开转小火焖煮五六分钟，煮到菜半透明，很软烂。步骤9尝下咸淡，最后装盘，上桌。成品图榛蘑炖鸡腿较低热量食材:榛蘑50克鸡腿克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮步骤1榛蘑洗净后，用水浸泡三小时左右。步骤2鸡腿切块，冷水下锅，煮至水开捞出。步骤3锅里倒入油，放入花椒大料，倒入鸡腿块翻炒。步骤4加入葱姜蒜、白酒、醋、生抽调味。步骤5加入挤干水分的榛蘑。步骤6移入铸铁锅中，加入泡榛蘑的水，小火炖半小时。步骤7加入盐，继续炖半小时，最后开盖大火收汁。成品图
3.准备一个小碗调酱汁，碗中加入2克食盐、5克白糖、5克香醋、3克生抽、1克胡椒粉、3克淀粉和少许清水，把调料搅拌均匀后备用。4.炒锅热锅后加入少许植物油，热锅凉油下入肉丝，把肉丝划开炒散，煸炒1分钟左右，炒至变色后盛出备用。洋葱孜然鸡脆骨较低热量食材:鸡脆骨克洋葱(紫皮，脱水)1个纯孜然粉烧烤调料撒料新疆小吃油炸烤肉孜然粒现磨g烤鱼孜然步骤1鸡脆骨用清水冲洗干净后沥水，步骤2紫皮洋葱切成小块，干辣椒掰碎，去除辣椒籽，步骤3锅中倒油，中火加热，倒入鸡脆骨翻炒，步骤4加入辣椒碎和孜然粒，炒出香味，步骤5倒入酱油，步骤6翻炒上色，步骤7倒入洋葱块翻炒，步骤8加入精盐和孜然粉，步骤9翻炒均匀后，出锅装盘。成品图红烧牛腩较高热量食材:牛腩克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1牛腩切块用开水煮掉血水，捞出洗干净。步骤2锅中烧干水，放入牛腩把水分煸干。步骤3泡好的香菇切大丁步骤4火锅底料化开步骤5倒入香菇丁步骤6有香味了就倒入牛腩，到少许开水步骤7有香味了就倒入生抽，在烧几分就倒入高压锅，开后中火5分钟，即可出锅。成品图孜然牛肉较低热量食材:牛肉(瘦)1块纯孜然粉烧烤调料撒料新疆小吃油炸烤肉孜然粒现磨g烤鱼孜然步骤1牛前胸肉切成小块步骤2准备配料步骤3牛肉加料酒、酱油、姜丝、盐抓匀步骤4盖保鲜膜入冰箱冷藏2个小时步骤5油锅烧热，放牛肉翻炒步骤6放辣椒粉和孜然粉步骤7翻炒均匀出锅成品图简易家庭版葱油鸡较低热量食材:草鸡一只生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1草鸡一只，洗净，用清水泡一小时以上，泡除血水，注意夏天放冰箱泡，以免变质步骤2洗净的鸡，用盐和白胡椒全部抹匀，放置二十分钟入味步骤3锅底刷油，上面铺满葱姜，两者量可以大一些，后放入整鸡，摆好造型，倒入两勺料酒步骤4开大火烧至冒热气，转文火继续烧20分钟步骤5开锅，放入葱姜，红椒，淋豉油，烧热油，浇上，完成！成品图我家的五香酱牛肉较低热量食材:牛腱子克特辣超香小米辣七星椒朝天椒小米椒海椒四川辣椒特产红干辣椒g步骤1干*酱，调料的一种、不一定是这个牌子的，只要是干*酱都可以。步骤2牛肉用水泡出血水，多换几次水，加入适量五香粉多少可以随自己喜欢，加半袋干*酱，戴上一次性手套按摩搓匀.步骤3找个钎子之类的东西扎扎扎更好入味、盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制，时间久点比较好、我腌了一天一夜。步骤4腌好肉，剩下的半袋干*酱用水稀释调匀备用。步骤5葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，肉蔻，香叶，茴香籽，干辣椒备好。茴香籽和花椒用纱布包起来。步骤6腌好的肉冷水下锅、加几片姜葱烧开水煮十分钟。步骤7煮好捞出来放冷水中浸泡十分钟、这样做肉比较紧致。步骤8泡好的肉放炖锅里加入足量的水，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒，盐。步骤9调好的干*酱过滤，豆渣子不要，看锅里汤汁的颜色适当加些酱油。步骤10大火烧开，撇去血沫。小火卤制最少1.5小时，时间再久点更好。步骤11筷子能轻松插过就可以了，最好在酱汁里泡上几小时更入味。成品图
5.用锅内底油下入姜蒜末和葱花，炒香后下入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。6.然后下入青椒丝、木耳丝、胡萝卜丝，煸炒1分钟左右，把这些食材炒至断生。7.接着再加入炒好的肉丝，再次煸炒30秒左右，把所有食材翻炒均匀。8.最后淋入准备好的调料汁，翻炒一会至汤汁收浓后即可出锅。“鱼香肉丝”是一道荤素搭配，好吃又下饭的家常菜肴，这种做法非常简单，厨房新手也能做得来，希望您能够喜欢。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇