提到饱和脂肪酸，许多人立即就想到了动物油脂，其实饱和脂肪酸在含油脂的食物中无处不在，只是含量多少不同罢了，下面我就给大家说一说生活中常见到的饱和脂肪酸。
不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，一般均是由碳、氢两种元素组成的直链，脂肪酸直链的一端为羧基，羧基含有氧原子。如：
CH３CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２CH２COOH
上面的碳链是棕榈酸，共有１６个碳原子，整个碳链中，每个碳原子都链接了氢，所以称为饱和脂肪酸，COOH为羧基，记为１６：０。绝大多数脂肪酸碳原子数量为偶数，普通脂肪酸的碳链长度为C16～C20，天然饱和脂肪酸中碳链长度C２～C30都存在。以下为常见的饱和脂肪酸。
１、棕榈酸（１６：０），含有１６个碳原子，碳链中没有不饱和键，所有动物、植物油中都含有棕榈酸。以棕榈油含量最多，达３９．８％，其次是辣椒油（３０．７％），猪、牛、羊脂肪均含２５％左右，鸡、鸭油含２０％左右，花生油、大豆油、芝麻油、茶油、玉米油、葵花油、菜籽油分别含１３％～３％不等。
２、硬脂酸（１８：０），含有１８个碳原子，所有动、植物油脂中都含有，硬脂酸摄入人体内可转化为油酸（单不饱和脂肪酸），所以，虽为饱和脂肪酸，但转化成单不饱和脂肪酸后，对人体健康有促进作用。牛、羊油含量最高２２％～３６％左右，猪油次之（１６％～１９％），鸭油含７％左右。鸡油含５％左右，植物油含量在１％～５％不等。
３、豆蔻酸和月桂酸（分别含１４碳原子和１２碳原子），食物中含量不多，但肉豆蔻种子中含大量豆蔻酸，椰子油和棕榈仁油中含大量月桂酸。
４、花生酸（２０：０），含有２０个碳原子，食物中含量不多。
５、山嵛酸（２２：０），含有２２个碳原子，花生油、菜籽油中含少量，个别菜籽油中含有４８％。
６、其它饱和脂肪酸，如中链脂肪酸中的羊脂酸（C10:0）、亚羊脂酸（C8:0）、低羊脂酸（C6:0）等主要存在于羊脂和椰子油中，含量也不多。
综上，在所有含油脂类食物中，都含有饱和脂肪酸，只是含量多少不同而已，可以转化成油酸（单不饱和脂肪酸）的硬脂酸（饱和脂肪酸）动物性食物中含量高于植物性食物。
作者：匡长祥
匡长祥