春吃芽，夏吃瓜，春天最值得吃的美味，便是有“春季第一鲜”美誉的韭菜。春初早韭，秋末晚菘，早春时节的“头刀韭菜”最为鲜美，堪称韭菜中的极品，特点明显，叶子宽大，根部发红，辛辣味足，很是难得，用来盘馅包成饺子最为合适。
韭菜饺子味道鲜美，可荤可素，最为常见的便是韭菜猪肉馅，选用七肥三瘦的五花肉馅，搭配新鲜味美的“头刀韭菜”，“韭香”肉香完美结合，真是鲜到家了。常言道“饺子好吃，不在褶上”，要想韭菜饺子鲜香味美饱满不出汤，关键在于这馅该如何调。
有时候包的韭菜饺子没有鲜味，吃着“四处流汤”，没有“满嘴生香”之感，主要在于调料不对，或是放得过多，调味料“抢”了韭菜原本的鲜美之味。其实包韭菜饺子时，有一定的小技巧，其中这“2放2不放”要记住，学会之后这样盘馅，韭菜鲜香不出水，饺子味美不够吃，比饺子店的都香。
1、韭菜要放油拌匀
包的韭菜饺子，煮熟之后容易出水，一般是由两个原因造成，一是韭菜没有沥干水分就切碎了，二是因为韭菜碎中没有放油。想要韭菜饺子不出汤，首先一定要沥干韭菜的水分再切，其次韭菜碎中必须加入少许食用油或香油，加入油拌匀，能够使韭菜碎的切口覆上一层油膜，可以有效锁住水分，这样韭菜就不容易出水了。
2、肉馅要加葱姜水
葱姜花椒水多用于肉馅饺子，可以说是饺子馅料饱满多汁的关键一步，一般料水和肉馅的比例为1：2，这样能够去除腥味，保证饺子鲜香多汁。很多朋友包韭菜猪肉饺子的时候都会加入大量调味品去腥增香，这样难免会掩盖韭菜的鲜香，此时使用葱姜花椒水代替香料，既起到去腥增香的效果，又不会掩盖韭菜的鲜美味道，有着闻其味不见其神之效。
其实外边饺子店的饺子，吃起来鲜香多汁，是因为1斤肉最多可以打进7两水，但是对于普通人家来讲，若是水打得多了，包起来很是费劲，因此这里料水和肉的比例为1:2就行，包起来也容易一些。
做葱姜花椒水，生姜清洗干净，去皮切片，大葱切段，碗中加入姜片、葱段、少许花椒，倒入适量温水，浸泡20分钟左右，花椒与温水的比例一般为1:3。
3、饺子馅不放料酒
料酒可以去腥增香，但是盘饺子馅时万万不能加入料酒，因为料酒是通过酒精遇热挥发，从而带走食物中的腥味，若是盘馅时加了料酒，料酒就会被包裹在饺子中不能挥发，越吃越腥，吃起来会有一股怪味。
4、饺子馅不放五香粉
五香粉主要由丁香、砂仁、八角、山柰、豆蔻、肉桂等香料构成，本身香味浓郁，能够起到增香之效，常被用来腌制炸鸡、煎肉、腌鸭、炒肉、焖肉、炖肉等肉食，但不适合加到饺子馅中。猪肉鲜美，搭配韭菜，是鲜上加鲜，若加入五香粉，浓郁的香料味便会掩盖食材原有的鲜美，味道过于厚重，韭菜的鲜美滋味反倒是尝不出来了。
所需食材：韭菜1把、肉馅1碗、饺子皮1叠，生姜1块、大葱1根、1勺老抽、2勺生抽、适量食盐。
1、初春的韭菜十分鲜嫩，但是所带泥土较多，需要好好处理，韭菜择好之后反复清洗，放到篦子上面沥干水分，等待韭菜沥干水分的时候可以先调肉馅。
2、生姜去皮切末，调制肉馅，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、少许姜末，适量食盐，顺时针搅拌至肉馅上劲。
3、少量多次加入葱姜花椒水，再次搅拌至完全上劲，加入少许香油，搅拌均匀之后，放置一边腌制15分钟左右。
小贴士：香油能够起到增香的效果，并且能够锁住肉馅的水分，使饺子吃起来滑嫩多汁，若是不喜欢香油的味道，可以改成食用油。
4、此时韭菜已经完全晾干，把韭菜切碎，放入盆中，加入少许香油搅拌均匀，再加入少许食盐搅拌，若是不喜欢香油的味道，可以换成食用油。
小贴士：这步是重中之重，加入香油或食用油，可以轻松锁住韭菜的水分，这是韭菜饺子不出汤的关键之一。
5、调好的肉馅加入韭菜碎，再次顺时针搅拌均匀，这样调出的馅料吃着细嫩有嚼劲。
6、饺子皮中加入适量饺子馅，包成饺子，起锅烧水，下入锅中，用铲子轻轻推动，避免粘锅，点3次水后，捞出装盘即可，最后调制一个适口的料汁，这样一盘鲜香味美的韭菜猪肉饺子就完成了。
——小贴士——
现在市面上有白根韭菜和紫根韭菜两种，其中紫根韭菜味道辛香浓郁，鲜香十足，并且水分较少，是春季才会有的美味，适合包成饺子或是包子，味道极佳，若是遇到有出售可别错过。
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