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美食张
说到香肠，相信大家都不陌生，每到这个时节，农村很多家庭都会自制香肠。对于身在城市的朋友应该都有这样的经历，那就是农村家庭自制的香肠总是要比超市里面卖的香肠要好吃很多，这到底是为什么呢？为此很多人就想着农村有条件烟熏腊肠，所以做出来的香肠才会好吃。
其实香肠好吃的关键并不在于烟熏，就算是在城市里面，也可以做出好吃的香肠，只要香肠的配方搭配的合理，就能够使香肠又香又入味。今天小编就给大家分享下，做香肠的诀窍，这“5种料”缺一不可！保证香肠又香又入味。
1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。
2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。
4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。
做法:
1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。
2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。
1、要想香肠更加入味，就要不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。
2、在灌制香肠时，不要忘记在尾端打个结。
3、灌制好香肠之后，用针在表面扎一些孔。
4、如果没有灌肠机，可以用矿泉水瓶子上半部分代替。
5、肉最好是切块、切条，不要用绞肉机绞碎。
6、在腌制肉的时候，不要使用料酒要用高度白酒。
7、在灌香肠的时候，一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了，要不就都堆一个地方了。
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