其实说到卤肉难免离不开香料的帮助，很多朋友经常都会买点卤肉来吃，使用香料卤出来的猪肉不仅颜色漂亮，而且还特入味，有不少朋友也想自己在家尝试卤肉，但总是卤不出卤肉店里面的味道，也有很多人认为是不是香料放到越多，做出来的卤肉味道才最好。
其实这是不对的，因为香料各自都有各自的味道和香气，要是把所有的香料都放到一起就会让香味相冲突，最后的方法应该是合理的搭配香料，这样做出来的卤肉味道才会更好，今天小编就来分享下，做了30年卤肉的师傅，教你辨别14种香料作用！保证上色快，特入味。
1、八角
作为生活当中最常用到的香料，大家差不多都知道它的用处吧！不仅能够给猪肉起到提香的作用，还能够去除猪肉上面的肉腥味，起到开胃的作用。
2、香叶
这种叶片也是在火锅的时候经常用到，其实就如它的名字一样，清香味非常浓郁，除了能够提香之外，还能够去除羊肉上的一些膻味。
3、桂皮
其实生活中比较常用的是肉桂，这种桂皮能够大幅度提香的香料，要是卤一些味道比较重的内脏就可以使用这个香料，能够起到不错的效果。
4、丁香
给猪肉类大幅度提香的香料，还能够让香味深入到猪肉里面，不过这个味道非常重，所以千万不要用的过多，基本上一锅只要一两颗就行。
5、三奈
这种香料并不是很常见，它的辛辣味比较大，要是锅中的异味很重的话，可以在卤水里面放上些进行调味，要是觉得卤水味道有点差别，加上它也是非常不错的。
6、草果
草果能够给猪肉起到一定的提香作用，基本上卤牛肉或者羊肉的时候，这都是必不可少的香料之一。
7、肉豆蔻
肉豆蔻比较适合猪肉提香，和去除猪肉里面的腥味，一般不建议使用在牛肉和羊肉上面。
8、陈皮
陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。
9、砂仁
一般卤肉难免会因为有肥肉，吃起来比较油腻，但要是放上这种香料就可以很好的避免这种情况，还能够给猪肉起到增香的作用。
10、小茴香
小茴香能够很大程度上压制住猪肉的异味，还能够很好的提升香味，用量可以比较大。
11、香茅草
闻起来有点柠檬的香味，这也就代表了猪肉增加香味的效果非常明显，不过因为这种香味比较重，所以要是放多了闻起来会比较头晕。
12、白芷
给猪肉类食材去除异味的项链，让卤肉吃起来香味十足，并且它和白豆蔻一起搭配使用效果更好。
13、白豆蔻
它和白芷属于相辅相成的作用，两者搭配一起使用，去腥真相的效果超级好，也是卤肉必备的香料。
附赠一份卤肉配方：
八角3克、丁香1颗、肉桂2克、三奈2克、草果4克、肉豆蔻1颗、陈皮2克、香叶1克、香菜籽1克、砂仁1颗、小茴香1克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻1颗、水5斤，可卤食材3斤。
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