我们总说大多数人是分不太清楚香料的具体用途，那是因为在使用功能上，有一些很相似，所以若是需要准备的食材一多，很可能就搞混了，但是还要一种香料，光是在名字上就容易让人混淆。
那就是小豆蔻和肉豆蔻，虽然名字里都有“豆蔻”二字，但是这两者的关系却相差很大，现在我们就来了解一下。
小豆蔻的名字有很多，比如常说的豆蔻和白豆蔻都指的是它，是一种草本植物，归为姜科豆蔻属。它的香气组成也很特别，既有花香、甜香又有柠檬香，而储存在种子表皮下的桉叶油酚则具有渗透力的木质香，同时也增添一丝苦涩与辛辣。
小豆蔻有绿色和深棕色两种，绿色的小豆蔻香气更细腻，而深棕色果荚的则带有烟熏风味，风格要强劲许多。
在美食中，无论选择炖菜还是做甜品，小豆蔻都是灵魂一般的存在，再结合生姜、肉桂和丁香，即可调制出一杯异域风情满满的饮品。
而肉豆蔻就是当年大航海时代欧洲人渴求的东方香料之一。这种香料长在热带，原产印尼摩鹿加群岛，为肉豆蔻属常绿乔木植物。
肉豆蔻的种皮和种子均可做成香料，种皮的气味较温和，常用于肉类料理和腌渍食品。种子则因为含有鞣酸而略带苦涩，一般用来调味鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜品，比如甜甜圈和传统的法国白酱。
其仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。此外，肉豆蔲还是一种重要的香料、药用植物。
无论是种子还是干皮，加热久了都会变味，所以通常都在最后一刻才研磨撒上。
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