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Holic：QC菌，其实我超级想知道旺旺仙贝的秘密，那上面的神秘粉末真是童年的回忆啊，那到底是啥呀？
QC菌：每次栏目都会有人在留言里问旺旺仙贝的神秘粉末是什么，感觉大家已经被这个粉末困扰很久了。
不过，其实这个粉末的配料，并不是那么神秘。如果你去看旺旺仙贝的配料表，你就知道了这个粉末大体的组成是什么：
糖，盐，酱油粉，酵母提取物，麦芽糊精，味精，I+G，香辛料。
其中，糖提供甜味，盐提供咸味，酱油粉提供酱油风味，酵母提取物、味精和I+G都是增鲜剂，麦芽糊精是用来撑体积的填充剂（可以忽略），香辛料就是类似洋葱粉，大蒜粉，八角桂皮之类的一类东西。
说到底了，这个神秘粉末就是一种比较普通的外撒粉，有酱油和一些香辛料的风味，仅此而已。
不过，真的那么简单吗？
好吃食物的魅力，不就是把已有的常见的食材和香料，搭配出新的令人惊艳的味道吗？
这个产品的研发一定是下了功夫的，因为甜、咸、鲜三种味道被非常巧妙而恰到好处地融合在了一起，再加上米饼的底，就会给人一种「停不下来」的感觉。
据说，有人小时候一直以为这个粉末是一种毒品……
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boboalvin：能讲讲椰子油吗？有人说它含有较多中链脂肪酸，可以提高高密，是这样吗？
QC菌：椰子油中含量最多的脂肪酸是月桂酸（C12:0）和豆蔻酸（C14:0），两者都是饱和脂肪酸，加起来占到脂肪酸总量的90%以上，前者属于中链脂肪酸，占40%左右。
中链脂肪酸和通常的脂肪比起来，更容易被人体吸收，也更容易氧化产生能量。现在有些研究发现中链脂肪酸似乎有预防肥胖，预防心血管疾病的功效，但目前还没有定论，有待进一步研究。
但是，目前已经有明确的证据表明，过多的饱和脂肪与心血管疾病具有很强的相关性。减少饱和脂肪摄入，可以预防心血管疾病，联合国粮农组织（FAO）建议饱和脂肪酸的供能比最好控制在10%总能量以下，脂肪总供能比不超过30%总能量。
这么一对比下来你就明白了。中链脂肪酸的好处是「尚未明确」的，而饱和脂肪的坏处是「证据确凿」的。面对含有90%多饱和脂肪的椰子油，你的选择是什么，很显而易见了。
当然，不是说椰子油一点都不能吃，只要注意控制量，摄入量在FAO建议值以下的话，也不会对健康有太大影响。
如果以上的内容过于专业有点看不懂，那你只需要记住一句：椰子油会让你变胖胖，少吃一些哦！
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听风识鸟：为什么有些蜂蜜会结晶呢？
QC菌：蜂蜜是个特别神奇的东西，你试想一下，如果你把70g的糖溶解到20g的水里，会发生什么？
「老师你题出错了啊，20g这点水哪里够溶解70g的糖啊。」
但是，蜂蜜中真的有70%是糖，20%是水。这种情况下，我们很容易想明白一个道理：蜂蜜其实是一种不稳定的过饱和溶液。
蜂蜜里面的糖包括葡萄糖和果糖两种类型，不同类型蜂蜜的葡萄糖、果糖比例不同。其中，果糖在水中的溶解度大一些，葡萄糖小一些。
其中，葡萄糖都是以过饱和的形式存在的。这种状态非常不稳定，只要温度足够低，或者受到扰动，比如摇晃，撞击等，葡萄糖就会析出形成结晶。
除了温度和扰动以外，葡萄糖的占比也很重要。葡萄糖占比越大，蜂蜜越容易结晶。如果你买来的蜂蜜不容易结晶，那一定是葡萄糖占比比较低，果糖占比比较高的。
结晶跟蜂蜜的品质完全没关系。如果你想要一瓶结晶的蜂蜜恢复原状，水浴加热即可。
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刺刺：代可可脂是不是致癌物质，能不能吃？
QC菌：代可可脂，顾名思义，是添加到巧克力产品里代替可可脂功能的。代可可脂的风味、质地跟天然可可脂相似，它主要的优势有两个，一个是价格便宜，成本低，第二个是由于脂肪酸组成单一，所以不用调温。
（关于为什么巧克力要调温，我们在巧克力制作过程那一期中有详细讲解，如果感兴趣可以点击以下链接来看）
点击：巧克力的秘密
大部分代可可脂都是用氢化植物油制作的，大家都知道，部分氢化的植物油（PHOs）含有反式脂肪酸，吃多了会影响健康，增加心血管疾病发病率。建议避免食用这种代可可脂。
但目前也有用饱和度较高的椰子油、棕榈油制作的代可可脂，使用这些代可可脂制作的产品可以标注「0反式脂肪」，这种就稍微健康一些。但终究还是饱和脂肪，就像这次答读者问第一条说的一样，还是要尽量减少摄入量。
无论是哪种代可可脂，目前都没有发现跟「癌症」的发病率有什么相关性。代可可脂可能不健康，但（至少现在看来）不会致癌，这个可以放心。
这期的就到这里
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