民以食为天，食以“养”为先。原北京医院营养学教授郑子新与天津经济广播电台知名主持人陈思汀和江川在《枫叶正红》栏目中，提高全民健康意识，预防慢性病，普及健康营养知识。
一、不饱和脂肪酸
好的脂肪，也就是不饱和脂肪酸，能够溶解坏的脂肪。不饱和脂肪酸在化验单上看到的是叫高密度脂蛋白或者叫高密度胆固醇。医学上有一个常识，高密度胆固醇越高，冠心病的发病率，以及各种因为血管堵塞引起的病的发病率就越低。但是要注意总胆固醇和高密度的比例，看化验单的时候，用总胆固醇比上高密度的比列，一般来说女同志不高于3，男同志不高于4，才是比较安全的。
脂肪的作用
脂肪的作用除了形成细胞膜、溶解维生素、保存能量、维持体温和溶解脂肪之外，还有缓冲压力和润滑的作用
不饱和脂肪酸对人体的作用
内容简要：不饱和脂肪酸是一种重要的人体营养物质，人体所必需的脂肪酸，也是人体内构成脂肪的一种脂肪酸。在分子结构中，不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸主要有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：ω-9系列不饱和脂肪酸（茶油），ω-6系列不饱和脂肪酸（植物油）以及ω-3系列不饱和脂肪酸，其中鱼油所含的EPA（20碳5烯酸）和DHA（22碳6烯酸）就属于ω-3系列不饱和脂肪酸。
那不饱和脂肪酸对人体有什么作用呢？
1、保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2、使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3、降低血液粘稠度，清理血栓，防止脂肪沉积在血管壁中，抑制动脉硬化，改善血液微循环。
4、大脑细胞形成发育及运动都与DHA有着不可分离的关系，大脑的记忆力和思维的能力可以通过DHA来维持和改善。因此适当的补充DHA可促进脑细胞充分发育，提高脑细胞的活动，增强记忆力和思维能力，还可以起到延缓智力下降，健忘及预防阿尔茨海默病（老年痴呆症）等的作用。
5、具有调节血脂的功能，有效地控制人体血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。
6、补充适当的不饱和脂肪酸可以增强人体抵抗能力，提高自身免疫系统以抵抗癌细胞的入侵。
7、DHA是构成视网膜的重要组成部分，含量大约为40~50%。补充足够的DHA可以活化衰落的视网膜细胞，有效的治疗因用眼过度而引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病。DHA还可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。
8、改善关节炎症状减轻疼痛
Omega-3系列不饱和脂肪酸（DHA和EPA）在人体内可以辅助其他营养物质形成关节腔内的润滑液，具有提高体内白细胞的消炎杀菌能力的作用，能够有效的减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。
日常生活中不饱和脂肪主要存在于各种植物油中，例如核桃油、花生油、大豆油、茶油、橄榄油、玉米油等，其中核桃油的不饱和脂肪酸含量最高，高达92%以上。平时我们所食用的蔬菜，例如花菜、韭菜、萝卜、西红柿、海带、冬瓜、大蒜、洋葱等，以及各类蘑菇如香菇、花菇都含有不等含量的不饱和脂肪酸。而各种大豆及豆制品、鱼类（甲鱼、海鱼等）、水果（山楂、橘子等）、奶制品等的不饱和脂肪酸的含量也是相当高。在日常保健中，人们可以针对性的补充以上食品来补充体内的不饱和脂肪酸含量。
不饱和脂肪酸对身体健康的好处
在化学结构中区别，“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。对健康的区别，不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA(二十二碳六烯酸)EPA(二十碳五烯酸)、AA(花生四烯酸)，它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。饱和脂肪酸摄入量过高是可能导致胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。在稳定性的区别，稳定性区别，饱和脂肪酸由于没有不饱和键所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。常见食用油的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例如何？饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类脂肪酸也存在互相制约的关系。这些脂肪酸的摄取应保持平衡。联合国卫生组织建议，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸(SFA:MUFA:PUFA)大致应为1:1:1。但这并不是绝对的，针对不同的人在不同的时期，应该选用不同的膳食脂肪酸比例，这样才能既有利于身体健康，同时又满足了对不同口味的需求。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别？
不知道从什么时候开始，我们对饮食的健康概念越来越具体化了，从单一的什么有营养，什么没有营养的区分标准，上升到了更加具体化的营养成分的选择。不得不说，有的营养成分虽然许多食物中都会含有，并且也是人体所需的，但是如果饮食当中摄入过多的话对身体是百害而无一利的，所以今天让我们先来一起了解一下十分具有争议的两种脂肪酸在饮食当中对于人体的利害关系吧。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸1、饱和脂肪酸饱和脂肪酸指不含不饱和双键的脂肪酸，它是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。2、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。为什么多吃饱和脂肪酸不好？膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，容易继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。所以当进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，是不利于身体的健康的。为什么不能缺少不饱和脂肪酸？1、膳食中不饱和脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。2、不饱和脂肪酸当中的ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，老年人有可能产生老年痴呆症。那不饱和脂肪酸是吃得越多越好吗？膳食中不饱和脂肪酸过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。所以不饱和脂肪酸也不是越多越好的。郑教授养生知识分享
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