辨别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辨别:
从色泽观察:鲍鱼呈米*色或浅棕色,质地新鲜有光泽。
从外形观察:鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
从肉质观察:鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
而劣质鲍鱼的特征:
从颜色观察:其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。
从外形观察:体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”。
从肉质观察:肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
干鲍鱼的家常做法:1、清蒸鲍鱼
食材:鲍鱼2个,葱丝5克,料酒5克,胡椒粉1克,蒸鱼豉油10克。
做法:
鲍鱼2只取出打花刀,葱丝5克,倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟,取出撒上葱花,冲淋热油即可!
2、豉汁蒸鲍鱼
食材:鲍鱼10只,豆豉20克,食油适量,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,白糖1茶匙,小葱1根。
做法:
用刀挖出鲍鱼肉,去除内脏并洗净;鲍鱼壳用小刷子刷净,鲍鱼表面划十字花刀。
葱切葱花,蒜切末,姜切末,豆豉漂洗干净后剁碎,接着锅内热适量油,加入葱、姜、蒜小火炒香(留出少许葱花备用)。
加入豆豉继续炒出香味,加入适量盐、少许糖调味,成为豉汁,鲍鱼重新放入壳内,浇上适量豉汁,蒸锅上汽后,蒸约5分钟(请根据实际份量调节时间),表面撒些葱花,淋上适量烧滚的油即可!
3、鲍鱼蒸蛋
食材:鲍鱼、鸡蛋、小葱、红柿子椒、香油、蒸鱼豉油。
做法:
用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间,把鲍鱼肉挖出来,冲洗干净,在鲍鱼肉上打上花刀,小葱和红柿子椒切丁备用。
鸡蛋打散,加入2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍,放入碗中盖上保鲜膜,用牙签扎几个小洞。
锅中烧水,水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟,然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。蒸好后,放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。
4、鲍鱼捞饭
食材:鲍鱼、蚝油、西兰花、鲍鱼汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱、姜。
做法:
鲍鱼洗净切花刀,加入料酒、鲍鱼汁、白胡椒粉腌制10分钟。
西兰花下水焯熟,过凉水,沥干后摆盘。
锅中倒入蚝油、鲍鱼汁、糖、料酒、葱、姜、清水搅拌均匀,放入鲍鱼,烧制3分钟
捞出鲍鱼,将剩下汤汁中的葱、姜捞出,加入淀粉勾芡后,淋在米饭和鲍鱼上即可。
5、鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤
食材:克鲜腐竹、克花甲、1只鲍鱼、克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉。
做法:
白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。
烹入加入鸡汤炖,开锅即可无需多炖,出锅前撒胡椒粉。
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