原料：
牛腱肉生克。
调料：
盐6克，鸡粉8克，老抽5克，生抽8克，甜面酱4克，水克，花雕酒10克，香砂3克，豆蔻2克，香叶8片，八角2个，花椒3克，葱姜各5克。
做法：
1、牛腱清水冲洗干净后，放在水锅中汆水3分钟洗净备用。
2、盐6克、鸡粉8克、老抽5克、生抽8克、甜面酱4克、水克、花雕酒10克、香砂3克、豆蔻2克、香叶8片、八角2个、花椒3克、葱姜各5克放到一个卤锅中，小火烧开，把牛腱放入锅中文火卤1小时后，关火焖30分钟。
3、捞出放凉改刀点缀装盘即可。
特点：咸鲜飘香，软烂。
时令野菜香干卷原料：
薄千张5张，马兰头g，兰花干50g。
调料：
麻油5g，鸡汁、盐、糖各适量。
做法：
1、将马兰头汆水，过冷水，切碎。
2、兰花干切碎，同马兰头拌在一起，加入调料。
3、将薄千张同拌好的马兰头卷好，切5cm长段，摆好即可。
五香扎蹄主料：
蹄髈一只
辅料：
葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳
调料：
冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克
做法：1、把整只的新鲜蹄髈去骨；
2、把水烧开后放入去骨蹄髈，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净；
3、趁热将老抽抹在蹄髈上，等10分钟；
4、将纱布裹住蹄髈，将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型；
5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽；
6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时；
7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三个小时后即可切片食用。
关键：
1、带有肉皮的蹄髈一定要等凉透后再切片，这样猪皮会有非常有弹性的口感；
2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就扎，但是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。
特色：
五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史，要制作正宗的扎蹄，其工序可谓是兴师动众，一点不能有简化。
花费了时间和功夫之后，等待炖好的扎提慢慢冷却的时光总是如此漫长，打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味，十分入味。
泡椒冷豆腐主料：南豆腐克
辅料：四川泡椒克酸辣椒50克
调料：热葱油20克香葱碎10克腰果碎10克酱油10克
做法：1、一款酸辣口味的川味凉菜豆腐，酸辣椒酱搭配凉爽的豆腐十分开胃，咸鲜、酸辣，再点缀一点坚果碎，口味更有层次，味道也很特别。
2、先将四川的泡椒克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱，另起锅热油，用大葱制成热葱油，用热葱油淋一下酸辣酱，起到提鲜的作用。
3、取一整块南豆腐，用模子切成块，