豆蔻

首页 » 常识 » 预防 » 10道大厨特色菜,好做,又热销
TUhjnbcbe - 2022/4/5 17:31:00

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有那么一些菜品,制作难度并不高,但却异常畅销。这种现象归根结底,就是符合普罗大众的口味和消费观。没错,只要做到这两点,普通的菜品也能变得十分热卖。大厨们,一起研究研究以下菜品吧!

01鲍汁杂菌上品豆腐

?材料:自制豆腐、杂菌?调料:鲜汤、鲍汁、盐、味精、鸡粉、老抽

?制作:1、把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈金*时,倒出来沥油,随后放盘里待用。2、另把杂菌投入沸水锅汆一水,再放鲜汤锅里煨入味。3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开,下杂菌和炸好的豆腐稍煮,其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味,等将豆座腐铲出来装盘后,用湿生粉收浓汤汁,出锅舀在盘中豆腐上面,即成。

02水煮东坡肉

?材料:猪肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花?调料:郫县豆瓣酱、海椒面、盐、味精、辣椒面、花椒面?制作:

1、锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。2、锅洗净,重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。

03柿子椒蒸排骨

?材料:猪排、*豆、姜、葱、鸡蛋、番茄?调料:盐、辣妹子酱

?制作:1、取猪排骨斩成长节,冲净血水才捞出来纳盆,加姜葱和盐腌味后,再挂全蛋糊下入油锅,炸熟捞出来入笼,蒸至软熟时取出装盘。2、锅里放少许的油烧热,下番茄丁和辣妹子酱炒香后,掺适量的清水烧开并放汆熟的*豆,调咸鲜口味并勾芡淋明油,起锅浇在盘中排骨上,即成。

04秘制烤鱼

?材料:烤鱼、姜、葱、蒜?调料:盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、*豆粉、蒜香粉 

?制作:1、先把草鱼治净,在鱼身剞刀成相连的大块后,纳盆加姜葱、料酒和盐腌一会儿,然后送入烤箱烤至干香再取出来装盘。

2、锅里入红油,下辣椒面、花椒面、孜然粉、*豆粉、蒜香粉、盐和葱花等炒香后,起锅浇在鱼身上便可上桌。

05米椒乌鸡

?材料:乌鸡、洋葱、小米椒、姜、葱、冷鸡汤?调料:沙姜粉、盐、酱油、味精

?制作:1、把乌鸡宰杀治净后,在其全身擦上沙姜粉和盐,腌味后再入蒸箱蒸熟了取出,晾凉待用。

2、临出菜时,把乌鸡斩成块,摆在垫有洋葱丝的盘内,浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁,即成。

06芙蓉鸡片

?材料:鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉?调料:盐

?制作:

1、把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥,纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉,然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。

2、取不粘锅放少许的油烧热,用勺子舀鸡肉泥入锅,改小火摊成薄饼状(注意控制好火力,以免摊出来的鸡片色深),出锅改刀成大小一致的片。

3、另取净锅放清鸡汤,烧开便放入鸡片,加少许的盐并以小火煨入味,起锅装盘时,点缀汆熟的菜心和西红柿片。最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡,舀在盘中鸡片上,即成。

07椒香鸭

?材料:土鸭、卤水?调料:盐、椒麻油

?制作:

1、将土鸭宰杀治净后,用盐抹匀鸭身内外码味,等到投沸水锅里汆一水,再移入卤水锅里卤制半个小时,出锅稍凉待用。

2、净锅里放油烧热,将卤好的鸭子下锅炸,见其表皮酥脆时便捞出,随后放入自制的椒麻油盆里浸泡,2小时后取出来改刀成块,摆盘便可上桌。

08招牌脆酥肉

?材料:猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋?调料:花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽

?制作:

1、取猪颈肉克放清水盆里,浸泡掉血水,将其切成约1.5厘米见方的丁,待用。2、肉丁入盆,加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升,腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来,洗一下并用净布搌干,然后裹上一层糖水(用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成),而后投入五成热的油锅浸炸熟,捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热,先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克,等小火炒香才把猪肉丁放进去,翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升,见锅里收干汁水时,撒入熟芝麻炒匀便可起锅,晾凉装盘上桌。

09杏片鹅肝酱虾球

?材料:虾肉、鸡蛋、法国鹅肝、白兰地、鲜牛奶、杏仁片、姜、葱?调料:盐、胡椒粉

?制作:1、先把虾肉打成泥,再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲,制成虾胶备用。2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间,上笼蒸熟再取出来打成泥,然后入锅稍炒,制成鹅肝酱待用。

3、把虾胶分成若干份,逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后,在表面插满杏仁片,待入四成热的油锅炸至内熟且外表金*时,捞出来沥油便可装盘上桌。

10盐府柴把鸭

?材料:成品樟茶鸭、青椒、红椒、姜、小葱?调料:鲜露、盐、味精和藤椒

?制作:

1、把成品樟茶鸭下入六成热的油锅,炸至表面硬挺时,捞出来沥油,然后取净肉切成粗丝。另把青椒、红椒和姜切成丝,均备用。

2、把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆,加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后,再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状,装盘以后即可上桌。

11金瓜仔排

原料:

精排克、金瓜50克、芒果50克、糖克、香醋毫升、老抽50毫升、盐10克、味精5克、*油克、色拉油毫升、冰糖适量。

制法:

1、把金瓜初加工后切成块,放入高压锅,加入色拉油、*油、冰糖、水(少许),上汽后压两分钟,关火开盖,捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊,待用;

2、把精排治净,斩成节后,下入开水锅里汆水,捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅,炸至排骨的肉质收紧时,捞出来沥油备用;

3、往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开,再加入炸过的排骨块,用慢火烧入味,至汤汁浓稠时,夹出来和金瓜一起装盘,并摆上芒果胶囊,稍加装饰,即可。

12有机葵菜脆郡把

原料:

郡把葵菜(牛皮菜)、蒜泥、鸡精、一品鲜、糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、熟豆瓣酱、红油。

制法:

1、厚皮菜洗净后,只用白色部分,改刀后下水锅里煮熟;

2、郫县豆瓣酱用菜籽油炒熟备用;

3、郡把洗净后煮熟,再放冰水里冰镇至脆,捞出来改刀;

4、把主料和蒜泥、鸡精、一品鲜、糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟豆瓣酱、红油等一起拌匀,装盘即可。

13香炝鸡汁脆春笋

原料:

干春笋、干辣椒节、糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油。

制法:

1、干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用;

2、锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用;

3、春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。

说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。

14番茄捞虾

制作:

1、把番茄去皮并切成小块;另取鲜虾制成泥拌成虾滑,待挤成小条入水锅汆熟后,捞出来备用;

2、净锅放油,下番茄块炒香并掺入鸡汤,放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后,加盐、味精调味并煨制成菜。

15石锅泡菜鸡

原料:

仔鸡1只约重0克,自制泡菜克。

调料:

辣椒粉20克,味精10克,蒜头10克,白糖25克,*酒20克,色拉油0克(实耗克),红油25克,吉士粉20克,淀粉50克,葱20克,姜20克,盐5克,高汤克,生蛋*1个。

制法:

1、将仔鸡洗净,沥干水分,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋*、味精5克、*酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时后使用;

2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用;

3、锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖翻炒均匀,提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

味型:香辣回甜,泡菜味浓。

制作关键:石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡,听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。

自制泡菜(批量制作)制法:

原料:大白菜25千克。

配料:苹果克,梨克,葱、姜各克。

调料:盐克,雪碧0克,白糖克,辣椒粉2克,干朝天椒粉0克,糯米粉0克。

制法:

1、将大白菜洗净一剖两半,逐层撒上盐1克,后按实在盆内,腌渍四小时后备用;

2、将糯米粉用开水调成厚糊,晾凉后加入剩余调料,苹果、梨、葱、姜(这四种料全部剁碎)搅拌均匀。3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口,用石块、砧板等重物压一下即可。

制作关键:

大白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊;大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内,这样便于入味;泡菜一定要腌制2天后取出使用,不然达不到效果。

16五香辣猪手

主料:猪手克,香菇干30克,香芋克。

辅料:指天椒15克,八角20克,五香粉1勺,桂皮叶2片,生姜30克,食用油8毫升,生抽20毫升,老抽15毫升,客家米酒8毫升,盐1勺。

制法:

1、猪手洗净,放入炒锅烫水2分钟捞出,沥干水备用;八角、香菇、桂皮叶洗净;生姜切片、指天椒切段;

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟,加入烫好的猪手炒2分钟,加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶,加水2碗,大火煮至水开,再小火焖20分钟左右;

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状,把切好的香芋放在猪手上面,加入少许酱油,食用盐,再小火焖10分钟,香芋出锅放下面,把猪手放在香芋上面,放入少许葱花;

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓,倒在摆好盘的猪手上,即可上桌。

17小炒鲍鱼苋菜猪

原料:

木瓜鲍克、苋香、猪五花肉克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升。

制法:

1、将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片,备用;

2、锅上火,放入菜籽油烧至六成热,然后下五花肉片煸出香时,再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒,烹入料酒,放盐炒匀,出锅备用;

3、净锅上火,放油烧热,下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时,放盐调味,再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片,放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀,出锅装盘即可。

18酱香花螺

主料:花螺两斤

辅料:葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许。

制法:

1、把花螺清洗干净;

2、葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,切好备用;

3、把葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,倒入锅里小火慢慢炒;

4、转大火迅速倒入花螺,翻炒以后加开水没过花螺(不要到凉水,这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了);

5、这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下;盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。(在收汁的这个过程中!还需要八分钟到十分钟!根据汁子收的程度来断定时间);收干汁子出锅。

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