这个季节里最矜贵的“鲜”食材当属“白色*金”白芦笋莫属。但不熟悉的食客，难免疑惑：“它与青芦笋到底有什么区别？”
白芦笋和青芦笋个头对比
?publicdomain
其实，白青芦笋是同一个品种，青芦笋长在地面，光合作用下呈青色；白芦笋则要用泥土遮盖，完全隔绝阳光，更夸张的是连采收都要在夜间进行，以保证白芦笋没有经过“日光洗礼”。?publicdomain
正因如此，白芦笋皎白如玉，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及多种氨基酸，是一般蔬果所不能比拟的。白芦笋仅仅在4-6月有出产，为了尝这一口鲜，吃客喝Chef们都在和时间赛跑，毕竟美好的食材一旦错过就得等来年。
“生吃芦笋，只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一。”
——蔡澜先生《食材字典》
白芦笋细嫩、爽脆又微甜多汁，口感精细，经不起任何杂味的掺混，最简单也最难做，且看沪上Chef们如何演绎这味“春”。
莱美露滋
MaisonLameloise即便因为疫情关系，主厨EricPras没能亲自赶来上海，但MaisonLameloise春季新菜单依旧如期而至，带来全新的春天的味道。▲绿白芦笋
豆蔻奶｜小龙虾和烟熏鳟鱼
香料浓汤｜橙子味冰沙
青白芦笋取了顶端的部分切段，简单用油醋汁调味，配以烟熏鳟鱼与小龙虾，豆蔻奶冻饺子，光看颜值就像走进了春天。
Chef特别交代，得跟旁边被坚果包裹的青芦笋一口热一口冷着吃，白芦笋细腻甘甜，青芦笋微苦但香气四溢，对比强烈，都不用言语就能get到两者的区别。
豆蔻奶冻饺子，包裹着白芦笋丁与黑藜麦，鲜嫩到了极致，而初夏感十足的橙子味冰沙则是这道菜的另一个惊喜。
▲RangersVallery和牛和海胆
慢烤西冷｜焦糖花椰菜｜双色花菜粒
土豆泡芙｜海胆萨巴雍
M7和牛3分熟最佳，切一片入口，油脂肉质，都无可言表的拿捏到位。海胆入口即化，还有“土豆泡芙”点缀，兼容了陆地与大海最春天的味道。
▲葵花鸡
百里香慢烤鸡胸｜羊肚菌和印度香米
鸡肉肠和卷心菜浓汤
百里香慢烤鸡胸，肉松软娇嫩，底下的印度香米吸饱了浓郁汁水，搭配羊肚菌刚刚好。这个春天莱美露滋的新菜单，又将为上海食客带来一趟教科书式的赏味之旅。
—