羊肉是我国人民主要食用的肉类之一，它是纯食草动物，因而较牛肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，含钙、铁量多，所含蛋白质优良，且热量高，味道鲜美，是防寒温补的美味食材之一。尤其冬冷春寒湿之际，羊肉更是深受欢迎。厨师长今天和大家，一起分享地道羊肉美食！
一、清炖羊肉汤
原料：羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
制作方法：
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
5、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
二、孜然羊肉原料：羊后腿肉克，香菜叶30克，料酒30克，盐、味精、辣椒粉、孜然各适量，葱白20克，姜20克。
制作方法
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。
2、将孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。
3、将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。
4、炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒料拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
三、红焖羊肉原料：羊肉克，料酒30克，酱油30克，盐5克，糖10克，味精15克，花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然各少许，干红辣椒10克，葱白20克，姜20克。
制作方法
1、将羊肉洗净，切成2.5厘米的方块。将花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一个小纱布包里捆好。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。红辣椒洗净，备用。
2、炒锅上火，加入清水半锅，烧开后把羊肉块放入锅内，用大火迅速烧开，取出羊肉块，用温水冲洗干净。
3、炒锅上火，加油放入葱段、姜块，用小火炒出香味，加入料酒、酱油略炒一下，随后加入盐、糖及半锅水，把辅料包放到锅内大火同煮。
4、待水烧开后将羊肉、红辣椒一起放入，转小火慢慢炖2小时。把羊肉烧熟后，在锅里加入味精，把葱段、姜块和辅料包取出，汁收浓即可装盘。
四、大葱爆羊肉原料：羊肉克，大葱25克，淀粉35克，酱油、盐、料酒、香油各适量，鸡蛋清1个。
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，
制作方法
1、将羊肉切片，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。将大葱劈开，切小段。
2、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉片放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出。
3、锅内留油25克，将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盘中即成。
五、羊肉饺子原料：
肉馅：羊肉g、大葱3根、盐适量、料酒10g、胡椒粉2g、老抽10g、鸡蛋1个、五香粉10g、蚝油10g、熟油10g、味精5g
面团：面粉g、水适量
制作方法
1、先来和面，把面粉倒进大碗中，一边加水一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒面半个小时
2、接着清洗羊肉，加上小苏打更容易清洗，切成小块，放进绞肉机，把大葱段也一起放进来，绞成肉末
3、然后把羊肉末倒入大碗中，磕入一个鸡蛋，加上盐，料酒，五香粉，蚝油，味精熟油，顺着一个方向搅拌拌匀
4、这个时候面团也醒发好了，移到案板上揉光滑，搓成长条，分成小剂子，擀圆擀薄
5、都准备好了，开始包饺子了
六、羊肉炖萝卜
原料：
羊肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，大料，盐，生抽，料酒，糖
制作方法
1、葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把羊肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出羊肉用温水冲净表面附着的血水。
2、另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入羊肉翻炒。
3、加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。
4、添入热水没过羊肉。(可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。)放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
5、加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明羊肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。
七、手抓羊肉用料：羊腰窝肉2斤、料酒5g、香菜2根、葱姜蒜适量、醋1小勺、鸡精1小勺、盐适量、辣椒油1小勺、香油1小勺、糖少许、酱油少许、花椒5个、桂皮1小块、丁香2个、茴香一小撮、香叶2片、陈皮1块
制作方法
1、先将羊腰窝肉切成长条大片状，然后冲洗干净，冷水淖水
2、另加一锅凉水倒入羊肉，加上花椒，桂皮，丁香等辅料，炖2个小时
3、准备蘸料，把香菜，小葱切碎，姜切丝，大蒜剁成碎末，放入蘸碟中，加上醋，盐，鸡精，辣椒油，香油，酱油，糖再加1小勺清水，搅拌均匀备用
4、2个小时后羊肉已经非常软烂了，然后把肉捞出来，装在盘子里，蘸上料汁就可以吃了
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