有许多网友咨询我卤鸡的配方及流程，我今天在这一起全部给你发出，这些配方及流程我都亲自实验过保真。但都是个人体验，直供参考
熏鸡配方：
原料：走地鸡10只宰杀洗净每只大约净重克左右。
香料配比：八角20克，红花椒15克，香叶6克，白豆蔻6克，肉桂5克，白芷5克，甘草片5克，香茅草4克，丁香3克。以上全部香料倒入盆中，倒入沸水完全浸怕25分钟然后捞出沥干水分，放入由纱布制成的小口袋里扎紧制成香料包备用。
蔬菜料配比：葱段50克，姜片40克。
调料品配比：料酒克，草菇酱油克，精盐克，鸡粉克，鸡汁克。
特制熏料：绵白糖克，绿茶10克，红花椒5克。
祖传烧鸡配方：
祖传秘制香料配方：八角，甘草各0.5克，沉香0.3克，白豆蔻，小茴香各3克，肉蔻，官桂，良姜，陈皮各2克，白芷，公丁香，母丁香各1克，肉桂，桂圆，草果，砂仁各1克，贡桂0.5克！
调料配方：酱油20克，鸡粉，味精各15克，葱15克，姜片20克，精盐，冰糖，料酒各10克，白糖克。
透骨香烧鸡配方
调料1：蚝油克，冰糖50克，生抽20克，绍兴*酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香叶2片。
调料2：生抽0克，美极鲜味汁克，绍兴*酒克，蚝油克，老抽克，冰糖克，桂皮、草果各克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陈皮15克，香叶10克，罗汉果2个，鱼露、鸡粉、味粉各克，白胡椒粉50克，芝麻油克。注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。
道口烧鸡配方：
香料配方：肉桂36克，良姜36克，白芷36克，草果12克，陈皮12克，草豆蔻12克，八角10克，小茴香10克，砂仁2克，丁香2克以上香料包成一个香料包，大约是40千克烧鸡的量，共使用3次到第4次时放入新的香料包，把前面的香料包打开，