原料：
新鲜牛百叶克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各00克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱0克，鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（鲜味汁0克，鲜辣汁8克，醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
制作：
、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制5分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
金牌酱猪尾原料：
猪尾克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各0克，高汤千克，白糖5克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
制作：
、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
创新蒜烤生蚝制作：
、取鲜生蚝肉治净后，入盆用姜葱汁和花椒酒腌渍2小时，再放入小米椒末、姜米、蒜米、蚝油和鸡汁拌匀后，把生蚝肉重新放入生蚝壳里，用铝箔纸包好再送入烤炉，烤约5分钟便取出来装盘，同时用干冰制造气氛，即成。
创意：把生蚝肉拌成鲜椒蒜香味，置烤炉上方烤熟，装盘时借用干冰以烘托气氛。
汆水鳜鱼制作：
、把鳜鱼宰杀治净后，取下两扇净鱼肉来片成薄片，待入碗用盐、料酒和姜葱水腌味后，再挂匀蛋清糊。
2、锅里放葱油和化鸡油烧热，先投入姜米炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，待下入鱼片滑熟后，淋入藤椒油，出锅盛于垫有熟银芽的盘内，再舀入已经用油炒香了的青红椒圈和鲜花椒，即成。
甜豆汤配低温柴鸡蛋和脆培根（4人份）原料：
新鲜青豆克（剥好的豆）、鲜柴鸡蛋4只、切片培根50克
调料：
特级初榨橄榄油30克、盐30克
制作：
、将升左右的水烧开，加入青豆及30克盐，煮－2分钟；捞出青豆即放入搅拌机内，加少许煮豆的热水及特级初榨橄榄油后搅拌；
2、搅拌好的豆汤盛入不锈钢容器中，在冰水中冷却，以保持新鲜嫩绿的颜色；使用低温加热器将柴鸡蛋用64度热水煮40分钟；
3、将培根片切成半厘米左右见方的小丁，炸香后放厨纸上吸油。
摆盘：将冷却的豆汤加热再搅拌均匀；将豆汤盛入汤杯中待用；把炸好的培根粒铺在上桌用的汤盘底，煮好的鸡蛋剥了壳放在培根上；上桌后将豆汤倒入汤盘中。
冰镇鸳鸯鱼冻红烧*鱼冻
原料:*鱼，肉糜，核桃仁，葱，姜，盐，酱油，白糖，吉利丁片。制法:.将核桃仁入80℃烤箱烤0分钟，肉糜加盐调匀，炒香备用；2.将酱油、白糖、盐加清水调匀成卤水；3.将*鱼去骨取肉，过油；另起净锅，入*鱼肉，加卤水、葱、姜、肉糜武火烧0分钟，捞出鱼肉；4.将鱼汤过滤，放入泡软的吉利丁片烧至溶化，出锅，依次将鱼肉、核桃仁、鱼汤装入模具，入冰箱冷藏2小时，上桌前改刀切块。糟香*鱼冻
原料:*鱼肉，毛豆粒，葱，姜，八角，盐，白糖，吉利丁片，糟卤，*酒。制法:.将*鱼肉洗净，吸干水分，加糟卤、葱、姜、盐腌小时，上笼蒸5分钟~0分钟；将毛豆粒汆熟；2.将糟卤、*酒、白糖、八角烧开，加泡软的吉利丁片烧至溶化，过滤；依次将*鱼肉、毛豆粒、糟卤汤装入模具，入冰箱冷藏2小时，上桌前改刀切块。组合:将两种鱼冻一同放入已装饰好的冰盘即可。点评:两种鱼冻口感、味道层次清晰，红烧的醇香，糟卤的清口回香。孙师傅在糟卤中加入香料和少许白糖，口味略“软”，香味更丰富。鲜锅兔蛙
原料：净兔肉克净牛蛙克熟豆芽50克青二荆条辣椒粒克小米椒粒50克子姜丝克泡椒碎30克姜米20克蒜米30克山柰粉0克盐20克糖3克生粉、鸡精、味精、食用油各适量制作：.将净兔肉斩成2厘米左右的丁，牛蛙斩成两半，纳盆加盐5克及适量糖、味精、生粉码匀。然后下入烧至四成热的油锅中滑至八分熟。2.锅留底油，下入泡椒碎、姜米、蒜米炒香出味，放入小米椒粒00克和子姜丝00克一同炒香，然后掺入清水毫升烧沸。加入剩余的子姜丝、小米椒粒及青二荆条辣椒粒，调入山柰粉、盐、鸡精、味精，下入滑好的兔丁和蛙块，改小火慢煨5分钟，起锅盛入垫有熟豆芽的盘中即成。烟笋炒腊肉原料：
烟笋克，湘西烟熏腊肉克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜5克。
调料：
盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。
制作：、将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。
2、把切好的烟笋用开水煮0分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。
3、锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。
4、放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。
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