豆果美食网网友少油少盐0猪蹄能怎么吃？/古今老饕皆有妙法/猪蹄，细拆下来分为蹄髈（音pǎng，北方称肘子）和脚爪（狭义的猪蹄子）两部分，厚重的大肘子带来扎实的肉感和满足感，有筋有肉的蹄子则更有嚼头。在吃猪蹄这件美好的事情上，前有古人遗赠秘笈，后有今人试炼新招，白煮熬粥做羹凝冻煨炖，糟酿酱卤炙烤红烧清炖……这么好吃的大猪蹄子，指定不会辜负好吃的你！SOOGIF■白煮猪蹄，有讲究对待一只猪蹄，最简单的办法就是白煮。沸水煮烂的猪蹄犹如一张白纸，任你用数种佐料来调味作画，或简或繁，纵心所欲。白煮猪蹄最讲究的做法是北魏《齐民要术》中记载的苞?（zhé），实际上就是白片蹄肉。牛、鹿头和乳猪蹄，白煮后柳叶细切，加上蒸熟的猪蹄，以熟鸡鸭蛋、姜花椒盐和桔皮调味，继续蒸得熟烂，拿茅草把蹄肉包好，大木头压实，吊在井水中，一两日可成。刚煮好的猪蹄｜煎茶君摄■熬猪蹄冻，冷着吃明代《养余月令》写到：把猪膀、猪蹄和爪，洗干净在砂锅里，文火从早熬到午，去骨后砍成泥，继续在砂锅里下酱油，到晚就成了膏状，装进小钵里凝固成冻。色如琥珀般可爱，切成方块，入口滑滑凉凉的，做包馅更妙。和我们如今在家做猪蹄冻的步骤差不多。猪蹄冻冻冻｜豆果美食网网友孔老师教做菜■煨猪蹄髈，最硬核清代《随园食单》中，袁枚这个老饕记载了猪蹄的4种做法：蹄髈用白水煮烂，用好酒清酱油和陈皮红枣煨；或用虾米汤和酒、秋油（即深秋第一抽酱油）煨；或煮熟的蹄髈先在油锅里走油，再用佐料酱油红煨，称为“走油蹄”，皮皱酥烂，肥而不腻；最后一法则是把蹄髈加酒和秋油，隔着水蒸烂，称为“神仙肉”。走油蹄｜yxtzynz.