今年提倡春节没有必要不出门，就地过年，悦悦觉得吧，不管是在哪里过年，都要有仪式感和热闹的氛围，辛苦忙碌了一年，为的不就是这个时候的团聚吗？为的就是跟家人吃一顿温馨的年夜饭。
年夜饭桌上少不了硬菜，自己做得更好吃，可能不少朋友会觉得自己没有拿手菜，担心做不好，大家不用发愁的哈，今天悦悦给大家推荐8道色香味俱全的硬菜，食材百搭，口味多变，做法也简单，上桌之后撑得了场面更受家人的欢迎。快快把它们学起来，不管是家宴或是待客都倍有面，学会之后再也不用担心年夜饭上端不出拿手菜了。
这次悦悦给大家推荐的这8道硬菜，菜名吉祥寓意美味，同时兼顾了南方和北方的口味，春节待客更为应景，爱吃的朋友可以随便挑选，接下来我们一起来看看分别是什么菜吧。
一.西湖醋鱼
在制作这道菜的时候，最好是选用草鱼，如果有条件的话，还可以先买回来养2天，让鱼把体内的杂物排净，吃起来没有泥土味。
用料：草鱼1条，青椒，红椒各10克，葱姜蒜末适量。
1.鱼头切下，鱼身改花刀，然后放盐腌制20分钟，再撒上玉米淀粉裹均匀，
2.接下来锅里倒油，烧至6成热，放入鱼头不停地浇油，炸2分钟之后就可以熟透了，捞出来摆盘，
3.然后再放入鱼身炸4分钟左右，再把它捞出来摆盘，
4.锅留底油，倒入清水，陈醋，白糖煮沸，放入青红椒及葱姜蒜末，放盐调味，然后淋入水淀粉拌均匀调成料汁，浇在鱼肉上面，撒上葱花即可，这道菜的做法，即可以把鱼身片开，也可以不片开，但是一定要注意腹中的黑膜要刮干净。
二．万三蹄
过年的时候，蹄类食材向来比较受欢迎，这道菜的材料需要用到：猪蹄克，生姜，香葱，草果，砂仁，丁香，小茴香，豆蔻，桂皮，八角适量。
1.猪蹄放入热水锅中，加少许的白醋煮开，煮至5成熟，然后捞出来控干水分，在表面刷上糖色，
2.接下来锅里烧油，油温达到5成热的时候，放入猪蹄炸至大红色就可以捞出来了，晾凉之后就可以剁成大块了，锅留底油，放入少许白糖炒化，加入葱姜，再放入猪蹄炒香，加水老抽和香料，盖上盖子用中小火焖煮20分钟，
3.接下来放盐和鸡精，开大火把锅里的汤汁稍微收浓一下，盛入碗中，锅里剩余的汤汁淋在表面，上锅再蒸20分钟后就可以端上桌食用了。
三．梅菜扣肉
梅干扣肉又叫作东坡扣肉，因其口感肥而不腻，吃起来软烂醇香而深受人们的喜欢。用料：五花肉克，梅干菜克，腐乳15克，葱姜蒜各10克，
1.五花肉冷水下锅焯烫5分钟左右，取出来冲洗干净，有牙签在表面扎满小孔，然后在肉皮上均匀地涂一层老抽，接下来锅里烧油，油热之后用漏勺装起五花肉放进锅中炸，注意炸的时候是肉皮朝下，把肉皮炸至深红色就可以捞出来了，
2.再放进清水里浸泡20分钟，等表皮泡软再切片，另起锅，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，放入切碎后的梅干菜，放食盐和白糖调味盛出来备用，
3.接下来把五花肉放入大碗里面，放白糖，老抽，料酒，腐乳抓拌均匀，再整齐地码入碗中，片与片之间放入梅干菜，还可以再夹一些香芋进来，剩余的梅干菜全部铺在底部，上锅蒸1小时，
4.时间到后取出来把碗中的料汁过滤出来，倒扣盘中，再把料汁淋在表面，撒上葱花即可上桌了。
四．白云猪手
是一道非常有名的粤菜，用料为：猪蹄克，葱姜朝天椒适量
1.猪蹄冷水下锅，放入姜片，料酒和葱结煮15分钟，把猪蹄煮至熟透，捞出来冲洗干净剁成块状，
2.接下来把猪蹄放入锅中再煮30分钟，另起锅加入适量清水和白糖煮开，锅里不需要放油，等糖炒化后倒入白醋拌均匀，再倒入装有朝天椒的碗中调成糖醋汁，
3.接下来把猪蹄泡入糖醋汁当中，大约需要浸泡6小时左右，吃的时候捞出来装盘即可。
五．四喜丸子
四喜丸子也叫作红烧狮子头，是人们逢年过节时常吃的一道菜，用料如下：瘦猪肉克，马蹄50克，鸡蛋1个，生姜，香葱，香菜，青菜适量
1.马蹄洗净削皮搅成碎末，瘦肉切成小块后倒入料理机里面搅成肉馅，接下来就是调馅料了，往碗中加入食盐，味精，生抽，鸡蛋，快速搅打至上劲，然后往肉馅中加入马蹄，香菜末，葱末，姜末，再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，
2.锅里烧油，油热之后，用手挤肉丸放入锅中炸至表面金*，捞出来放入蒸锅中开大火蒸10分钟，
3.趁着这个时候把青菜对半剖开洗净焯水，装盘备用，炒锅里放许食用油，放适量清水，盐，味精，白糖，老抽和少许的水淀粉调个料汁，等到肉丸子蒸好之后摆入装有青菜的碗中，再淋上料汁就可以了。
六．板指干贝
用料：干贝克，白萝卜克，西兰花克
1.白萝卜削皮洗净，切成大小相同的萝卜段，用一个小模具在正中间穿透，去掉萝卜芯呈现出一个板指的样子，
2.在每一个板指当中填入一粒泡发好的干贝，全部做好之后装入碗中，再表面铺上适量的葱段和姜片，锅里烧水，水开之后蒸20分钟，
3.趁着这个时间把西兰花剖成小朵焯水备用，等到板指干贝蒸熟之后取出来挑掉表面的葱和姜，碗中的汤汁不要倒掉了，等下用来调料汁，在四周摆上西兰花做点缀，
4.炒锅洗净，倒入汤汁，加盐，味精，水淀粉和胡椒粉调成料汁，淋在板指干贝上即可。
七．吉利虾
用料：对虾克，面包糠50克，鸡蛋2个，红椒1个，胡萝卜50克，香菇50克，洋葱50克，生姜，香葱适量
1.对虾去壳留尾，开虾背取出虾线，在虾肉上轻轻打上花刀，使虾肉变得平整，其他的配菜全部洗净切成细丝，净葱和姜放入碗中，倒入少洗的料洒，挤出汁水倒在虾肉表面，加入少许食盐，味精抓拌均匀腌制5分钟左右，
2.鸡蛋搅成蛋液，取2个盘子，分别装入适量的面粉和面包糠，接下来把虾肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后裹上一层面包糠，锅里倒油烧热，烧至六成热后，放入虾肉炸至两面金*捞出控油，摆入盘中备用，
3.另起锅，倒入清水或是高汤都行，加入盐，白糖，老抽，香油，胡椒粉，陈醋和水淀粉搅成料汁备用，炒锅洗净，放少许食用油，倒入蒜末炒香，放入红椒，洋葱，香菇，胡萝卜炒熟，再倒入料汁拌均匀，最后盛出小碗中即可。
八．腊味合蒸
过年怎么能少得了腊味合蒸呢？用料：腊鸡肉克，腊肉克，腊鱼克，生姜葱段各10克
1.锅里烧水，把腊肉，腊鱼，腊鸡全部放入锅中煮10分钟，析出杂质后就可以把它们全部切成成小块了，
2.接下来装入碗中，加入味精，白糖，料酒，高汤或是清水，放入生姜片和葱白，
3.放入蒸锅中蒸25分钟，等腊味全部蒸软之后就可以取出来了，倒扣在盘子里，撒上葱花即可上桌。这样蒸出来的腊味口感甜咸适口，柔韧不腻。
结语：年夜饭家宴没有拿手菜？8道硬菜随便挑，色香味俱全做法也简单，撑得了场面受欢迎，待客倍有面。
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