在杭州人喜欢的美食里，吴山烤鸡家喻户晓，可很多吃货也在心心念念着另一只鸡——康桥烧鸡。在杭州的吃货群里一直流传着“南有吴山烤鸡，北有康桥烧鸡”的说法。
（图为吴山烤鸡）
九十年代初的时候，很多人都吃过康桥烧鸡，但是到了年的时候，这只鸡却突然消失了，让吃货们心里空落落了很久。这几天，杭州吃货频频接到报料，“康桥烧鸡又回来啦”，最近，在城北的运河邻里康桥农贸市场，一家叫“康桥李丽芬烧鸡”的熟食店开业了，从早上7点半第一锅烧鸡出锅开始，店门口就一直排着长长的队伍，因为帮别人代购的太多，橱窗上还贴上了“每人限购一只”的告示。
没错，这家就是以前康桥烧鸡的老味道，和吴山烤鸡相比，康桥烧鸡是用先腌再卤，冷却以后再下油锅炸的方法制作，外皮酥脆，肉质鲜嫩，属于典型的北方烧鸡风味。两种鸡做法不同，口味也很不一样，都拥有无数的吃货粉丝。
（图为吴山烤鸡）
当家人李丽芬告诉记者，康桥老底子并没有烧鸡，上世纪80年代，改革开放刚开始的时候，康桥几乎家家户户都养鸡，成为了杭州重要的养鸡基地。那时候，鸡由供销社统一收购，鸡养多了，供销社的收购量却跟不上去，可每天都有养鸡户要求收鸡。
于是，供销社的领导就想着开个烧鸡厂，把鸡做成卤味，就请了两位能人，一位是有祖传秘方的上海烧鸡师傅，另一位就是后来烧鸡厂的老厂长，他家可是有清宫的中药秘方。
有了厉害的技术，烧鸡厂在年顺利成立了，丈夫王建华每天开着三卡送货，李丽芬当时34岁，每天负责杀鸡，她从吓得手发抖变成干活的一把好手。厂里的烧鸡越卖越好，从一天只，迅速增加到几千只。那时，很多单位逢年过节发福利，都会发康桥烧鸡。
烧鸡厂大发展的几年，可把李丽芬累惨了，手长年泡在污水里，导致开裂、化脓、关节变形，连筷子都拿不住，吃饭只能吃馒头，因为手没法端碗，只能捧着吃。也拿不住梳子，没法梳头，只能把辫子都剪了。
丈夫王建华虽然工作只是送货，可他是个聪明的有心人，看烧鸡师傅干活久了，竟然自己慢慢掌握了所有的技术和窍门。
康桥烧鸡的名气越来越大，在杭州有了3个售卖点，松木场、文二街和东山弄，厂里不但效益好，还拿了金鹰奖。可是好景不长，到年，康桥烧鸡厂遇到了骗子，发货却收不到货款，厂子开始走下坡路，老厂长也要退休了，老厂长觉得王建华踏实肯干，就让王建华一定把烧鸡厂承包下来。
李丽芬回忆说，年，她和丈夫虽然把烧鸡厂承包下来，可两个人不是做生意的料，总是被骗。一直惨淡经营到年，厂里连康桥烧鸡的商标费都交不起了，只卖杀白鸡。后来因为拆迁，三个销售点只剩下东山弄菜的杀白鸡摊位。
那时，李丽芬夫妇困难到连交摊位费都困难，还是两位喜欢买她烧鸡的老顾客帮着交的。她的摊位只能卖生鲜，不能卖熟食，但是经常有很多老顾客找过来，说想吃康桥烧鸡。她就让顾客留下字条，等攒够十几只的时候，就让丈夫去烧。
直到4年，夫妻注册成立了杭州康桥“李丽芬”烧鸡厂。因为长期没有固定店面，李丽芬的康桥烧鸡一直都是散卖，一年大多也只做两个月。很多老顾客都不知道去哪里能买到，好在各种农博会，年货展，李丽芬都会积极参加，大家可以在展会上买上一只过过瘾。李丽芬在展会上被问最多的问题就是，你们什么时候开店啊？
在拱墅区的一次会议上，在讨论康桥区的开发改造时，就有人念叨起了康桥烧鸡：“以前我们都说康桥烧鸡，现在康桥的烧鸡都没有了。”这句感慨被康桥街道*工委书记钱志卫记在了心里。
在一次偶然的机会，钱志卫在拱宸桥农贸市场买菜时，发现了一家叫“康桥烧鸡”卤味店，店很小，但是生意很火。就向店员打听，原来这店不是李丽芬开的，但鸡是王建华每天亲自监工烧制。
时隔多年，钱志卫竟然又找到了康桥烧鸡，他立刻就有了让康桥烧鸡“回家”的想法。于是，康桥街道很快联系上了李丽芬。为了这只烧鸡的回归，街道忙前忙后，花了好大力气。在6月24日，康桥“李丽芬”烧鸡品牌正式与运河邻里康桥农贸市场签约入驻。
街道方面说，回归的不仅仅是一家店，而是为了留住老底子的本土气息。康桥烧鸡依然用老方法制作，用毛色靓丽、健康强壮、谷物喂养、重2.5斤至2.8斤的红毛鸡现杀现烧，加入砂仁、豆蔻等十多种中草药，经炖、卤、油炸而成，很多顾客都在感叹，小时候的味道又回来了。
现在，李丽芬夫妇的新店有了新设计的店招，包装袋上还印着根据她头像设计的LOGO。李丽芬告诉记者，自己从没有想到第一家店面生意就这么好，一天卖掉几百只，烧都来不及。
李丽芬今年已经71岁，她和丈夫决定采用合作经营，王建华现在负责烧制，同时也带徒弟，他说：“我年纪大了，吃不消一直烧下去，也是想有人能把这门手艺传下去。”
现在，店里不仅有康桥烧鸡，还能买到同样配方烧制的鸡爪、鸡翅，以及烧鸭和烤鸡。而且，这样的连锁店以后会越来越多，康桥街道还计划在即将亮相的义桥老街上开出分店，让康桥烧鸡真正实现品牌化发展。
来源：杭州吃货钱江晚报·小时新闻记者*葆青
值班编辑：周勤
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