常听古人说道，年方二八，豆蔻年华，形容一位女生的最好的岁月，那么这里指的”豆蔻“究竟是蔻类家族里哪一味香料呢？很多人认为是肉豆蔻，其实不然，它是一种常年保持绿色的草本植物，叶子很大，果实可作为药材，有香气，它有很多种类。
看过照片后，大家仿佛明白了，花朵将要开放的时候正好可以象征一个女人最好的年纪，那么用小豆蔻来作此比喻一点儿毛病都没有。英雄哥第一次见到小豆蔻时也觉得古人真的是太有才了，如果是我看了一眼这个香料，又看了一眼十几岁的小女生，我也会将这两种美好的事物联系在一起！
小豆蔻，作用豆蔻家族中的一员，是经常被忽略的，其实很多做卤菜多年的老师傅都不认识它，由于小豆蔻的香味来自于其中的籽，所以使用方式和其他的蔻类区别很大，小豆蔻外皮并没有香味，所以使用的时候要破壁是取用它的籽。小豆蔻的籽带有果香、花香和木香的混合而成的甜香味，味觉上带着辛辣，回口带着一丝的苦涩，属于香觉和味觉都十分丰富的香料，除了在卤水中使用外，小豆蔻还可以直接作为腌料使用，也可以结合其他香料作搭配使用，它的味觉浓郁而且多层，不太合适使用在过多的类型香料的配方中，一般就四到五种搭配即可，在用量上要控制，以免它的香味直接覆盖的了其他香料的味道，一般在整组的配方中放在使料的位置。在使用小豆蔻的时候，尽量不要使用丁香、砂仁这样同样霸道的香料，以免两者在味觉上互相伤害。小豆蔻与香叶、黑胡椒结合，用于牛肉的料理上，是一种别具风味的搭配，与生姜结合用于鱼类，是一种别具风味的选择。
下面再说红蔻，说起豆蔻，大多数卤菜人会立刻便会想到草蔻、肉蔻、白蔻，可豆蔻的家族中除了这常见的三种，还有两位成员常常被人忽略，一味就是刚刚说过的小豆蔻，它是复合香味的小能手，而另一味则是麻辣香味的绝佳助力：红蔻
红蔻虽然是属于豆蔻家族，但是在应用上却不广泛，不过英雄哥本人却是经常使用，比如在配制盐水鹅配方，麻辣卤水组方时都曾使用过，对于红蔻，或许很多新和会比较陌生，但是提起他的同胞兄弟良姜，大家一定是熟悉无比，因为红蔻就是良姜的果实，所以红蔻在使用上和良姜是绝配，红蔻的带着姜科植物的辛味，带有特殊的香味，这是良姜所不具备的，但是红蔻的香味并没有良姜那么浓郁，在配方中主要还是起辅助作用，红蔻的去腥功效并没有白蔻明显，但是它因为和良姜有着天生的契合度，所有它和良姜结合可以达到不错的増香效果。使用红蔻与良姜、荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合，可以在为麻辣口感増香，麻辣味觉中多出一种香味，融合成一种麻香的渗透。在用量方面，红蔻还是居于佐料的位置，一般用量不宜过多，在使用红蔻时，定香的香料选择甘草较为合适，而回口方面，有一种比较独特的方式，加入少许的当归，可以做出独特的回口香味。总而言之，红蔻是做川辣、麻香口味香料配方中一个不错的助力，多多了解使用，确实能为原本的香料组方增益。