外出，隔壁有家不错的印度餐厅，周日特供香料饭(Biryani)，占槟城人口约10%比例的印度人，让印度菜做为一种平民料理遍地开花。
一份单点的香料饭，荤素菜自选搭配很方便，两种素菜加上Biryani，再点一杯Tea，一份完美的午餐。
随便是哪家印度馆子，色相不论，反正印度饭菜都是那么个色调，不是偏*就是偏红，统统都是糊糊。不糊不涂就不是印度饭！
就像我去老城小印度街，印度人开的超市里跟人说我要做*咖喱的粉状材料，递过来的是一包姜*粉，我亦糊涂！
究竟，*咖喱与红咖喱的原料区别，是不是姜*粉与辣椒粉的区别呢？算了，难得糊涂吧！
印度综合香料粉(GaramMasala)，在印度料理中的角色正如中式五香粉，但用途更广，更大众化，可以说印度料理就是由GaramMasala所构成。每家每户都有独门配方，GaramMasala是印度香料的基底，加上姜*粉(turmeric)，就是常见的印度咖哩。
今天，是没有放上浇头的香料饭，正宗印度人的吃法还会给你浇上厚厚一层由几种酱汁混合的涂层，所谓酱汁，其实就是售卖的菜里的汁，鱼咖喱里给你舀一点，鸡肉咖喱菜里也舀点出来浇上，东一下西一勺，就问你这给力不给力？！包毛孔竖立！是被刺激的还是倍惊悚的？这......无关紧要。
包容、多样，味蕾时时有精彩。
我曾买过几个品牌的印度香料饭调料，自己做香料饭，远不如在大街小巷饮食档或者高端馆子吃到的地道。
一份正宗印度糊糊，不是一包特制料所能替代的，各家各法配比不同，商业生产的远不如原始方式的口感地道。
千变万化Masala，糊糊的大致材料如下：
小葱10多个
蒜头4-5片
煮肉咖哩粉3汤匙或适量
辣椒糊（chiliboh）或辣椒粉（适量）
芫西籽粉(corianderseedspowder)1汤匙
大茴（jintanmanis/fennel）1茶匙
*姜粉(turmericpowder)1茶匙
（根据辣椒辣椒糊颜色决定，可以不加）
香茅(lemongrass)（1小根）
豆蔻子(cardamon)5-6粒
丁香(cloves)4个
玉桂(cinnamon)1根
印度餐厅提供的茶(Tea)，通常指的是MasalaChai，MasalaChai是一种由混合香料、牛奶、红茶煮出来的奶茶，又称为五香茶。
基本款Chai中不可缺少肉桂、小豆蔻、丁香、生姜和胡椒这五种香料，生姜和胡是标配，其中最奇妙的是绿豆蔻这个存在，在印度它还有“口香糖”的作用，餐后嚼一把绿豆蔻，口气清新就靠它，即助消化又清新口气。
据说印度奶茶可以追溯到至年前的皇家宫廷，最早是被拿来治疗疾病所用，到20世纪30年代奶茶中加入了红茶。
这杯通过手工制成的奶茶，香、辛、苦、辣、甜各种滋味在心头，每一个印度餐厅或者家庭制作的MasalaChai都有自己的版本。
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