提到豆蔻，多数的朋友会想到白蔻、草蔻、红蔻以及小豆蔻，而对于黑小豆蔻的名称，相信绝多数的朋友并没有耳闻，今天我们便来聊聊这种在我们国内冷门的豆蔻类香料。
黑小豆蔻，又称为尼泊尔小豆蔻，这种黑小豆蔻在东南亚一带，可以说是应用十分广泛的，只是在我们国内有些名声不显而已。黑小豆蔻的名声不显，并非它一直未流传入我们国家，事实上早在明朝事情，便已经在广西、云贵一带出现了它的身影，只不过当时的它更多以草果伪品的名称出现。
黑小豆蔻的味道也比较特别，遇热之后的它会散发出松木、樟脑和烟熏混合的香气，口感上有有少量涩，在过油爆香之后香气会更为浓郁。黑小豆蔻可以和多数的香料混搭应用，对于绝大多数的烤炙类香料配方，黑小豆蔻过油爆香制成香粉之后，都可以加入其中，除了增强香气的留存时间，让香气变得更为悠长，还可以加入特别的风味。
在除了烤炙类香料配方，一些炖汤类料理，也会使用黑小豆蔻，只是在炖煮类的香料之中，更多使用它的豆蔻夹，将籽去除，像是一些牛肉面汤上，便可以加入少量的黑小豆蔻夹，以增加风味。
黑小豆蔻和我们不少常用的香料之间都有较好的联动，如肉桂、香菜籽、丁香、肉蔻、小茴香、辣椒、胡椒、香叶，它们在搭配黑小豆蔻之后，香气都可以得到一定的增益。在用量上，黑小豆蔻用量一般较少，按照君臣佐使常用的配置标准，它一般用于佐料位置，把握用量，黑小豆蔻虽然冷门，却也不失为一种能力不错的香料。