最近又到了一年一季灌香肠的季节，肯定有很多人都在寻找香肠的秘制配方，今天胡师傅将教大家一款麻辣香肠的做法，此麻辣香肠的配方，我们会用到5种辛香料，只要这5种辛香料合理的搭配好，就能使香肠又香又入味，无论大家想灌什么味道的香肠，都是适用的。因为此配方搭配的非常合理，只要喜欢吃麻辣味的，按照下述的方法去做，味道都不会差的。如果一次都没有做过的新手，建议先做1-2斤肉，尝试一下，防止浪费食材。此配方来自做了21年大厨的张师傅提供，张大厨希望每个人都能做出自己爱吃的香肠。
香肠1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。
2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。
4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
香肠食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。
做法:
1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用，所有的香料，全部磨成粉备用。
2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。
香肠注意事项：
1.香肠做好后，不要直接拿到太阳底下晒，我们需要先阴干7天，使香肠表面发干，肉质腌制好，才可以晒，如果直接晒，香肠就会破。
2.晒香肠的时候，我们要将香肠扎几个洞，此步骤可以防止香肠因为气体流失而收缩，不会影响卖相。
香肠上述5种辛香料，做香肠时，是必不可少的，只要按照上述配方去做，然后掌握灌香肠的技巧，人人都可以将香肠做成功，做好的香肠，尽量半年内食用完最佳，如果过了半年，味道会有很大的变化，不建议食用。