餐桌上的植物
今天的《餐桌上的植物》，我们跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”香料系列的第五种植物——豆蔻的学习。
江灏老师
青岛园林技术学校教师
“童阅岛”专家团队成员
今天要开讲啦
让我们一起来学习吧
神秘的肉豆蔻（二）
年5月，葡萄牙航海家达·伽马率领的船队经过两万公里的航行，终于抵达印度的卡利卡特港。
在这里，达·伽马发现了一条前所未有的香料之路，兴奋的葡萄牙人为这次航行撰写了《东方列国志》，其中写道：“神为檀香造了帝汶，为肉豆蔻皮造了班达，为丁香造了马鲁古，这些商品在世上其他地方闻所未闻。”
年，麦哲伦率船队离开西班牙，开始了人类历史上的首次环球航行。年11月8日，他们终于找到了传说中的“香料群岛”，并装载着袋丁香和27.3吨其他香料满载而归。
回国后，西班牙国王查理一世亲自给“维多利亚号”船长授予了一枚纹章。纹章下半部是互相交叉的肉桂枝，周围是3个肉豆蔻果和12朵丁香花，上面是一个地球，地球飘带上用拉丁文写着一句话：“你第一次环绕我航行。”
肉豆蔻之所以如此贵重，因为它们生长
环境比胡椒和肉桂更加隐秘。
婆罗洲以东，伊里安岛以西，散落着如碎玉般的大小岛屿，这里传统上被称为“摩鹿加群岛”，更著名的叫法是“香料群岛”。
年，荷兰人抢占先机，率先发现了这个由火山爆发造就的岛屿群。
肉豆蔻作为香料传入中国，要晚于西方世界，从现有资料来看，应该最迟在唐代，然而作为植株引进则不早于宋代。
最早记录肉豆蔻的是公元八世纪的唐代医学家陈藏器，明代李时珍在《本草纲目》中引述陈藏器的话说：“肉豆蔻生胡国，胡名迦拘勒。大舶来即有，中国无之。其形圆小，皮紫紧薄，中肉辛辣。”。
肉豆蔻是一种长在树上的果子，果实在干时爆开，露出其中小而带香味的核仁：亮棕色的肉豆蔻仁被包在朱红色的肉豆蔻皮网中。在太阳下晒干后，肉豆蔻皮与仁剥离，颜色由深红色变为棕红。
与此同时，里边带香味的仁变硬，颜色从鲜亮的巧克力色变为灰棕色，就像一颗坚硬的木头子弹。过后，外部的果皮可以用来做豆蔻味道的焦糖，甜品，布丁。里面就是珍贵的核仁。
下期《餐桌上的植物》
我们将一起继续学习
豆蔻的精彩
本文文稿：江灏老师
部分图片来源于网络
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