相信大多数人在生活中都吃过卤制的食品，也非常喜欢吃卤制的食品，因为卤制的食品味道都特别地香，比如卤鸭、卤鸡、卤蛋等等。卤制食品之所以这么香，都有赖于卤水。要想做出一道美味的卤食，关键在于卤水要熬得好。而卤水是否熬得好，除了火候的把握外，关键就在于卤料要选得好。
我们常见的卤料一般都是中药香料，在这方面常见的用作卤料的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、草果等等。因为卤料有浓烈的芳香味，所以可以去除食品原料的腥膻味，并增加食品的香味。把卤料放在卤锅中加水熬制就能做出卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。但是你知道吗，在这些卤料中，有一种卤料每次是只能加一点点的，如果加多了，严重的话可能会导致中毒，不可不记。
这种卤料就是人们在做卤制食品时经常食用的肉蔻。肉蔻红褐色，外表成球形，形状看上去类似于橄榄球。每年的夏、秋两季，人们即可收取肉蔻成熟了的果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干，经加工碾磨成粉末。它的假种皮、豆蔻瓣磨碎了亦可以用作香辛料。
肉蔻的种仁含有挥发油，化学成分含有肉豆蔻醚、丁香酚、樟烯和肉豆蔻酸甘油酯等。肉豆蔻所含的挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，故而有开胃和促进食欲的功用，并对细菌有一定的抑制作用。与此同时，也有消胀止痛的功效。但是用量过多了，则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用。
人们日常生活中将肉蔻作调味料，可以去除异味、增进食物辛香。配以其他的香料，将肉蔻用做酱肉之用是再好不过的了。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。肉蔻除了上述的那些作用外，还能用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、食少呕吐等。现代人常用肉蔻治慢性结肠炎、肠结核、消化不良等。
但由于肉蔻中含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。所以如果服用过量的话，会产生瞳孔放大及昏迷等现象。人一旦服用肉豆蔻粉7.5克，就可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。所以大家在使用时，一定不可多加肉蔻，以免发生中毒。生命健康安全很重要，看完转告家里人。