高血压和高脂血症患者往往谈脂色变，似乎每顿饭一滴油星不沾才能够保持健康。其实这是误区，重要的脂肪摄入，对于高血压和高血脂人同样是必不可少的。而且，人体不能自身合成脂肪，必须由食物提供。
脂类分子常与其他化合物结合在一起，构成脂蛋白、糖脂等，如血浆中含有以类脂、脂肪、蛋白质组成的血浆脂蛋白及同白蛋白结合的游离脂肪酸。脂肪氧化可供给机体能量，各种类脂是细胞的组成成分，是机体内某些活性物质如性激素、维生素D、肾上腺皮质激素的前身，这些都是身体必需的。
人体器官和组织的各种细胞的细胞壁，也是由类脂物质和蛋白质结合而成的；人体需要的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素，必须经过脂肪的溶解后，才能被人体所吸收和应用，故脂肪是促进脂溶性维生素吸收利用的重要物质。
1、植物油、荦油、类脂
日常食用的动物、植物油，主要成分是脂肪。含饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）较多的，则熔点较高，室温下多为固体形态，常称为“脂”，如猪脂、牛脂、羊脂等动物脂肪，俗称荤油。
含不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸）较多的，其熔点较低，室温下多为液体形态，常称为“油”,如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油和能降低血脂的玉米油等植物脂肪，俗称“植物油”。
严格地说，脂肪还应包括类似脂肪物质的类脂。类脂包括磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂）和固醇类（胆固醇、植物醇、酵母固醇）两类比较重要的化合物。脂肪和类脂合称为脂类。
2、脂肪的健康价值
不饱和脂肪酸（必需脂肪酸），能促进生长发育，维持皮肤和毛细血管的健康。膳食中若供给多量的必需脂肪酸，可降低血中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化。有利于高血压患者的血压控制和治疗，也有利于预防或治疗心脑血管并发症。
类脂中的胆固醇，在体内可转化为性激素、肾上腺皮质激素和维生素D3，对节人体生理功能具有重要作用。没有胆固醇转化，性激素无法合成；没有胆固醇合成的胆汁酸做原料，脂肪的消化吸收就会发生障碍；就会出现多种机能失调，导致心脑血管及多脏器的病理变化，不利于高血压的调控，甚至引发严重的并发症恶化。
高密度脂蛋白因密度大，颗粒小，运动活泼，能移除组织细胞内或血浆中及血管壁上沉积的自由胆固醇及磷脂，充当“清道工”，清除动脉粥样硬化斑块；具有疏通血管，抗动脉粥样硬化的作用。虽然也属于脂肪，但无疑是高血压和高脂血症、心血管、脑血管疾病患者最欢迎的能治病的“好脂肪”。
血胆固醇含量正常，有一定抗癌功能；白细胞中嗜异变白细胞，能识别并能杀伤异常细胞或癌细胞，使癌细胞失去活力，并可防止癌细胞转移；增加饱腹感和改善食品的感官性状。
3、应当摄入多少脂肪
食物中的脂肪供给量，易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大一般每日有50克脂肪即能满足需要；或占总热量的25%~30%。应适当控制食物中脂肪的含量，特别是动物性脂肪要严格控制。
按世界卫生组织推荐的最佳配比，应是饱和脂肪酸（多为动物脂肪，含软脂酸、硬脂酸、月桂酸、花生酸、肉豆蔻酸）、单不饱和脂肪酸（植物油含量较多，如油酸）、多不饱和脂肪酸（有亚油酸、亚麻酸、花生四酸）各占33%左右，通常植物性油脂比动物性油脂好。
4、哪些食物提供脂肪
动物性食物主要是猪油、牛脂、羊脂、肥肉，各种畜肉、禽肉、鱼内蛋类、乳类及其制品。植物性食物主要是各种油料作物的种子，含油甚多；如菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油等是人类膳食的主要来源。还有核桃仁、瓜子仁也含较多油脂。谷类食物含油较少。某些食品如瘦肉中也含有一定量的脂肪，对于食品中不可见的脂肪，常称为“隐藏”的脂肪。