虾哥之前发布了，有关“怎样运用君臣使佐来给卤水组方”以及有关香料的“四气五味”理论和“香料组合的七情”的文章。这三篇文章可以说是，配制一份卤水配方的基本方针。而今天主要讲的是“香料的协同作战。
要想自己组一份好的卤水配方，你不仅要对香料配方中，每一种香料的属性作用及禁忌都了解透彻，还得知道，为什么在卤水配方中添加它们！添加它们的原因又是什么！知其然，而知所以然！
卤水中的香料，有香就有冲，有冲就有克。只要你深入了解香料的属性等知识，香料的使用皆有迹可盾。
在卤水中合理的使用“君臣使佐”搭配不仅能祛除食物的腥、膻、臊等异味，还能赋予食物的香味并且还有防腐抗菌性能。“使佐”料其作用是调和“君料”和“臣料”，使各种香料的滋味相互融合、添加以平衡“君料”和“臣料”的温、热、寒、凉，低消式或减少香辛料的药材气味，选定“君料”和“臣料”之后要综合以下几个因素选择恰当的“使佐”料。
一，分析已选定的料性属性，苦、热者居多的则需要配上甘草、罗汉果、薄荷等具有降燥败火属性的香辛料，避免食有后上火生燥。苦、寒、凉者居多则需要配上，辣椒、干姜、山奈等温热的香辛料，以平衡凉性。
二，考虑搭配，因为每种“君料”通常都有几种能提高呈味效果或祛除异味效果的“匹配料”。比如，八角喜与白豆蔻、砂仁搭配，白芷喜与丁香、草豆蔻搭配，桂皮喜与生姜、胡椒搭配等。
三，还有综合考虑食材特性和成菜预期口味、颜色等因素，在配上辅助性香料。
配方中各香料的用量也是极其重要的，没有合理的用量比例也不是一个好配方。纸上得来终是浅，绝知此事要躬行！
每一款久经考验的复合卤水香料配方，都是无数次实验的智慧结晶！