整理：Lisa
编辑：Chloe
现在人上班用电脑、刷剧看视频用手机，熬夜打游戏等，长时间使用电子产品，眼睛问题已然是一个社会问题；根据第47次CNNIC《中国互联网络发展状况统计报告》，中国网民平均每天面对电子设备的时间超过7小时，眼睛干涩、酸胀，视物模糊甚至视力下降，频繁出现在年轻人群体中。
年10月8日，世界卫生组织发布了第一份《世界视力报告》，报告显示全球近视人数约为26亿，19岁以下近视者有3.12亿，中国城市青少年近视发病率高达67%；现在从儿童、青少年、成年人以及老年人因过度使用电子产品，眼睛长期处于疲劳状态，眼睛干涩给日常生活带来很大困扰，于是护眼变成了刚需。
护眼是当下刚需，护眼原料叶*素与叶*素酯也变得紧俏，关于这两种原料的来源、区别、效果、市场表现等信息，植提桥采访了山东天音生物销售总监孔德平和大连医诺品牌与市场部部长王婷婷。
叶*素，眼睛发育的重要营养元素
叶*素是眼睛发育的重要营养元素；它积聚在人体眼睛视网膜中，分布在眼睛*斑区和整个视网膜，主要参与构成视网膜中*斑色素形成，另外人体的大脑中枢部位也聚集着高浓度的叶*素。
人体自身不能合成叶*素，须从外界摄入，婴儿可以从母乳的乳汁中获取；成年人可以从自然界中获取，常见的蔬菜如胡萝卜、菠菜、南瓜、韭菜、玉米等植物，克中都有超过10毫克的叶*素；但是仅靠日常饮食的量是完全达不到补充叶*素的效果，这时候适当补充高含量叶*素的补充剂就是不错的选择。
市场上叶*素来源于叶*素酯，叶*素酯是植物万寿菊或微藻中含有的一种类胡萝卜素脂肪酸酯，万寿菊花里含量较高，以万寿菊为原料，经过脱水、粉碎、溶剂提取、纯化、浓缩、干燥等步骤生产而成，市面上不少的护眼食品都添加了这个原料。
那么叶*素和叶*素酯哪个更好呢？这个问题得先从它俩的区别说起。
叶*素和叶*素酯有何差别
1、化学结构
叶*素分子式C40H56O2,相对分子量为.85，CasNo.-40-2；叶*素（lutein）是一种含紫罗酮环的二羟基类胡萝卜素。
叶*素全反式异构体分子结构
叶*素酯分子式：C72HO4,相对分子量为.71。
叶*素酯全反式异构体分子结构
从结构式可以看出，叶*素酯是叶*素的脂肪酸结构，分子量更大。
叶*素酯是一种类胡萝卜素脂肪酸酯，主要结构由两个六元碳环由一个含十八碳原子的共轭双键的长链相连接而成，叶*素酯可以分为反式和顺式叶*素酯，大部分以全反式分子构型存在于自然植物中。
2、工艺
叶*素和叶*素酯的简单工艺
制图：植提桥
从万寿菊花中用有机溶剂提取获得的是叶*素酯，然后将叶*素酯进一步加碱类试剂皂化处理，将叶*素酯结构中脂肪酸结构-R转化为-OH，就变成了叶*素。叶*素酯是获取叶*素的中间产物，也间接说明万寿菊中自然存在的成分是叶*素酯，而不是叶*素。
3、来源
叶*素这种形态在自然界中也不是不存在的，比如在绿色蔬菜和水果中叶*素就以游离非酯化形式存在，如椰菜、青豆、绿豌豆、菜豆、甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜、莴苣等绿色蔬菜和水果中存在的叶*素就是游离态的。
而在*色或橙色水果、蔬菜中的叶*素就是以叶*素的肉豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸等脂肪酸酯化形式存在，比如在芒果、木瓜、桃子、李子（梅子）、南瓜、笋瓜、橘子等存在大量叶*素酯，而非游离的叶*素。
经光谱学分析发现，万寿菊花中的色素组分大多以酯的形式存在，其主要由8种不同脂肪酸的叶*素酯类组成，脂肪酸的形式也使得叶*素在万寿菊中更稳定。
4、代谢过程
叶*素和叶*素酯作为护眼原料，效果好与否与其利用度和代谢有关。叶*素自然存在人体眼底*斑区、脑部，现代研究也发现叶*素能直接通过人体肠道被机体吸收利用。
而叶*素酯具有末端脂肪酸结构，分子相对较大不能被直接利用，需先将其分解转化成游离叶*素而后被吸收利用。
叶*素酯的生物利用率和膳食中的脂肪量有关，叶*素酯通常需要酯酶或脂肪酶催化水解，所以适量的脂肪摄入对叶*素酯的吸收利用是好处的。
5、功效性
同等剂量下叶*素和叶*素酯哪个护眼效果更好呢？事实上这个问题目前并无定论，但是我们或可从保健食品的注册情况看出其功效差别。
植提桥盘点自年1月到年2月以来，22年间国内注册有关缓解视疲劳的保健食品共个，其中使用叶*素的有73个，使用叶*素酯的有4个。
另外在叶*素的注册产品中有7个保健功能是抗氧化方向，有4个产品申报具有增强免疫力功效。由此或可反映叶*素在护眼保健食品中功效性更能被认可。
数据来源：国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台
备注：保健食品添加叶*素和叶*素酯注册功效声称，不代表该原料直接具有以上功能。
国内外法规进展
》国内法规
1、叶*素酯--新食品原料
图源：卫生部年第12号公告
卫生部办公厅关于叶*素酯使用问题的复函（卫办监督函号），明确通过微囊化和稀释工艺生产的低浓度叶*素酯，可以作为食品原料使用，其食用量应当按产品浓度折合计算。
2、叶*素--营养强化剂/食品添加剂
年叶*素酯被卫生部批准为新资源食品，但不可用于0-3岁婴幼儿食品，因此婴幼儿建议直接补充叶*素。
叶*素作为营养强化剂使用范围及用量
信息来源：GB-食品营养强化剂使用标准
叶*素作为食品添加剂使用范围及用量
图源：GB-食品添加剂使用标准
3、相关标准
GB-食品营养强化剂使用标准
GB-食品添加剂使用标准
GB-食品添加剂叶*素
GB.-食品中叶*素的测定
中国食品添加剂和配料协会组织编制T/CFAA-叶*素原料万寿菊油树酯。
中国医药保健品进出口商会编制T/CCCMHPIE1.67-植物提取物叶*素酯。
》国外法规
美国：美国食药监局FDA年批准叶*素作为食品补充剂，用于改善视力的饮料和婴幼儿食品；
年批准叶*素酯为公认安全食品（GRAS认证）；年批准结晶叶*素为公认安全食品（GRAS认证）。
欧盟：年，欧洲食品安全局（EFSA）确认婴幼儿和儿童可安全摄入叶*素作为营养补充，每日允许摄入量（ADI）：1mg/kg体重/天（Eb）。
从国内法规可以看出，在叶*素和叶*素酯的食品应用上，国内企业倾向于使用叶*素酯，而国外更多是使用叶*素。
终端产品应用
依国内法规，叶*素和叶*素酯都可用于普通食品，在保健食品和药品也有用到，具有保健功效的产品实行注册审批制。
叶*素作为天然*色着色剂，依据GB-；作为营养强化剂，依据GB-；
叶*素酯是新食品原料，除婴幼儿食品，可应用于焙烤食品、乳制品、饮料、即食谷物、冷冻饮品、调味品和糖果。
以下列举一些市场主要代表产品：
（备注：文中的产品展示图，仅作为该原料的市售产品展示，不代表我们对该产品的质量和功效有任何评价或认可。产品图源：京东）
1、普通食品的应用
糖果——叶*素酯压片糖果
这款普通食品蓝莓叶*素酯压片糖果，1片mg添加叶*素酯粉90mg，另外还添加了蓝莓果汁粉、黑加仑粉、维生素C。
奶粉——儿童奶粉
这款儿童奶粉特别添加了叶*素、玉米*质、蓝莓粉、叶*素酯、燕窝酸；这款普通食品，其叶*素作为食品色素，如果以色素身份加在食品里，实际叶*素量并不能满足每日需求，但是这款产品同时添加了叶*素酯，在机体内转化成叶*素，起到增效作用。
饮料——乳饮料
新希望“养眼萌”牛奶，添加叶*素脂、维生素A、牡丹籽油。
2、保健食品
例如来益牌叶*素咀嚼片的标签标示，每克含有1.75克叶*素，其保健功能为缓解视疲劳；食用量每天1片，1个片剂mg约含叶*素7.9mg。
娃哈哈推出了一款针对青少年视疲劳的保健饮料“天眼晶晴”，产品含叶*素、维生素A、锌和牛磺酸等成分，获得了保健食品批号。
行业出口动态
Innova数据统计-年全球叶*素的价格以复合年增长率6.3%的速度增长，市场规模达3.5亿美元。
-年植物提取物出口前十大品种统计
图源：医保商会植提分会
根据医保商会出口数据，-年间万寿菊提取物一直是我国植提排名出口前十品种，主要出口地北美、南美市场；年万寿菊提取物出口量万美元，出口额TOP3的企业有云南瑞宝生物、河北晨光生物、曲靖博浩生物。
企业动态
1）大连医诺，打造自主品牌（XanGuard）
大连医诺生物股份有限公司成立于年，致力于天然功能因子深度开发和技术创新，产品主要应用于膳食补充剂、功能食品、运动营养品等。
医诺生物正在开发一款专用于水饮料的叶*素酯产品，它突出的特点是能耐受高温灭菌，改善高温给产品带来的变色、降解问题，同时也解决了产品贮存过程中可能出现的浮油和沉淀问题。这款原料同时可应用在软糖、固体液体饮料等多种食品形态中，很大限度解决客户应用的难题。
医诺生物品牌与市场部部长王婷婷说：叶*素酯是眼健康市场一款广受欢迎的原料，原料的品牌化是必经之路。
原料质量要实现差异化和消费者认可度，除了通过技术手段解决产品稳定性、水溶性、气味等实际应用难题外，品牌的力量更体现在企业严苛的工艺控制和深入的性能研究等方面，这些都会为终端客户应用提供更多的价值支撑。
2）天音布局，叶*素全领域应用
山东天音生物成立于年，主要从事天然植物色素的提取与深加工，集种植、生产、销售、应用、研发一体的高新技术企业，主产品为叶*素、叶*素酯、玉米*质、辣椒红和虾青素等。
植提桥从山东天音生物销售总监孔德平了解到：随着消费者护眼意识增强，食品级和保健品级别的叶*素、叶*素酯近几年需求增长较快。天音在云南自有种植基地，目前能实现自产自用的平衡；万寿菊花一年一采，收获季经人工采摘，而后发酵、制粒再运回山东，进一步粗提成油膏，随后根据客户需要制备成各种产品。
产品形态有微囊粉、油悬液等多种形态和规格，包埋处理使其与空气隔绝，对褪色和氧化有一定的抑制作用，产品大多应用于护眼类的压片糖果、软糖、饮料等功能性食品和保健品中。
孔德平还表示，从出口数据看，出口的万寿菊提取物数量是挺大，但主要是粗提油膏，大多用于动物饲料，出口量约占市场总量60%份额，出口势必也会影响国内原料的紧缺，造成价格上涨，但是价格上涨的主要因素是人力成本，其次是农业农村*策以及生产环节的费用。
另外，国内的叶*素相关原料也是很大比例用于饲料，食品和保健食品最近几年需求有所增长，但整体还是占很小的份额，对叶*素行业不会带来大的价格波动。
结语
根据Innova数据，全球范围内20年间带有眼部健康宣称的新品发布年均复合增长率高达20%。近年来，全球具有护眼功能的食品饮料与膳食补充剂的数量也在不断增加。
伴随市场的快速发展，护眼原料也水涨船高，据原料厂家反应，目前叶*素酯的价格最高时约为两年前的3倍，市场紧俏可见一斑。具体到我国，用眼健康问题也非常严峻，护眼必将成为未来发展的大趋势。这意味着叶*素酯原料供应商或将迎来他们的*金时代。
文章参考：
朱海霞郑建仙，叶*素的结构、分布、物化性质及生理功能，《中国食品添加剂》