#健康与营养#
椰子（椰子树）是棕榈树家族的种子和果实。它们被发现在热带地区，在那里收获它们的白色果肉，油和果汁。
新鲜的整个椰子被认为是一种美味的食品，健康爱好者更为喜欢。所以，随着其受欢迎程度的提高，在市场上找到整个椰子或椰子块变得越来越容易。椰子丝通常在超市、水果店和市场中能找到。
适量食用时，椰子可以为您的饮食增添美味和营养。尽管饱和脂肪含量很高，椰子仍提供锰和纤维。
01椰子营养成分
一块（45克）新鲜椰子肉的营养信息如下列表：
卡路里：大卡脂肪：15克钠：9mg碳水化合物：6.8克纤维：4克糖：2.8克蛋白质：1.5克
1）碳水化合物
一块新鲜的，不加糖的椰子肉仅含6.8碳水化合物，其中大部分是不溶性纤维-一种不可消化的饮食碳水化合物。不溶性纤维可增加粪便体积，并有助于预防便秘和痔疮的发展。
椰子中含有少量天然糖，但每份只有2.8克。单份新鲜椰子肉的血糖负荷估计约为6。
2）脂肪类
单份椰子肉中含15克脂肪。大部分脂肪（13.4克）是饱和脂肪。还有少量的单不饱和脂肪（0.64g）和少量的多不饱和脂肪（0.16g）。
椰子是植物性饱和脂肪的最高来源之一。饱和脂肪主要来自肉类蛋白质。与高胆固醇血症有关（高胆固醇），动脉粥样硬化（动脉硬化）和心脏病。
在健康和研究环境中，已经就椰子和椰子油中不同类型脂肪的相对风险和收益进行了大量讨论。椰子提供中链脂肪酸（MCFA）。有些人认为MCFA比长链脂肪酸（在肉类和奶制品中发现）更健康。无论如何，椰子中的脂肪每克提供9卡路里的热量，就像所有脂肪一样。因此，适度使用它是明智的。
3）蛋白质
椰子肉不是丰富的蛋白质来源，但每片约提供1.5克。
4）维生素和矿物质
一份椰子肉可提供每日锰价值的34％，锰是一种矿物质，可帮助您的身体保持健康的大脑，神经系统和免疫功能。
您还将从椰子中的其他矿物质中受益，包括铜（10％），硒（6％），铁（6％）和少量的磷，钾，镁和锌。
椰子不是维生素的重要来源，但其中含有少量的叶酸，维生素C和硫胺素。
02对健康的益处
椰子因其声称的抗病特性而广受欢迎，但许多说法要么没有得到研究的支持，要么被食品生产商简单地夸大了。
椰子肉没有像椰子油那样广泛研究，椰子油是从椰子肉中提取的。请记住，食用椰子肉虽然可能会获得某些椰子油的好处。但是，肉产生的油远少于可比的油。
1）改善胆固醇
一些椰子油的支持者认为，与食用其他形式的饱和脂肪相比，椰子油对您的健康要好得多。椰子油因其对胆固醇水平的有益作用而经常被推广。
椰子中的脂肪主要来自月桂酸，一种中链脂肪酸。这种类型的脂肪分解得更快，并且不会像在肉类和奶制品中发现的长链脂肪酸那样在血液中积累。取而代之的是，中链饱和脂肪酸直接从肠子吸收并直接送到肝脏，迅速用于产生能量。它们不参与胆固醇的生物合成和运输。
因此，一些人认为椰子可以降低“坏的”LDL胆固醇。但是研究表明，椰子油可以提高您的LDL胆固醇。一项已发表的研究发现，椰子油增加的低密度脂蛋白胆固醇比*油少，但明显多于不饱和植物油。
但是，关于椰子油和高密度脂蛋白水平有一些潜在的积极证据。HDL胆固醇被认为是“好”胆固醇。一些研究发现食用椰子油可以提高HDL水平。研究人员认为，HDL的增加可能是由于高水平的月桂酸和肉豆蔻酸。
2）感染减少
发表在《食品科学杂志》年7月号上的研究表明，椰子中的脂肪酸含有强大的抗氧化剂，有助于增强免疫功能并减少体内系统性炎症。研究作者指出，这些抗氧化剂可能有助于保护人体免受感染。
3）有助于减肥
许多椰子和椰子油爱好者声称它可以帮助您减肥。年的一项研究综述支持某些与减肥有关的主张，表明椰子和椰子油中的中链甘油三酸酯可增强脂肪燃烧，增加能量消耗甚至抑制食欲，但前提是要包括在低脂饮食中。
年发表的另一项研究分析比较了中链甘油三酸酯（MCT）的消耗量，例如减肥中椰子油中的长链甘油三酸酯（LCT）的含量。研究作者得出结论，饮食中用MCT替代LCT可能会导致体重和组成适度降低。然而，研究作者指出，独立研究小组需要使用大型，设计良好的研究来进一步研究，以确认这些发现并确定管理健康体重和组成所需的剂量。
4）心脏病
有许多有争议的说法，椰子可以预防心脏病。这些主张中有许多是基于这样的事实，即热带地区传统上椰子被广泛食用的人们患心脏病的风险较低。
根据年发布的流行病学研究，尽管月桂酸和肉豆蔻酸的摄入量很高，但托克劳人的椰子仍占日常饮食的60％，却没有心脏病或高胆固醇血症的迹象。但研究人员还指出，这些人也饮食富含鱼类和植物性食物。
现在，许多科学家认为食用椰子对心脏的保护作用被夸大了。实际上，对研究的大量回顾发现，几乎没有证据支持食用椰子或椰子油（而不是不饱和油）可以降低患心脏病的风险。
最近的说法是，椰子肉，椰子奶或椰子油可以增强阿尔茨海默氏病患者的心理功能，但在很大程度上仍未得到支持。
5）减少细胞损伤
已知椰子和椰子油可提供抗氧化剂这些抗氧化剂可消除引起细胞损伤的自由基，从而有助于减轻氧化应激并降低与代谢和衰老相关的疾病的风险。
03过敏症
椰子过敏很少见，但会发生，特别是在对核桃或其他坚果过敏的人中。如果发生过敏，很可能是接触性皮炎，当椰子或椰子油与皮肤接触时会引起过敏反应。椰子衍生的化合物，例如二乙醇胺化妆品中有时会发现硫酸，椰油酰胺，椰油酰胺DEA。
不太常见的是，人们在食用椰子后可能会遇到食物过敏。症状可能包括恶心，胃痛，嘴唇肿胀，流鼻涕，腹泻，呕吐以及口腔发痒或灼热感。
04不利影响
没有与椰子油或椰子油的药物相互作用。
05品种种类
人们常常想知道椰子是水果，蔬菜还是坚果。实际上，椰子是一种单核果。核果是一种在种子上具有硬皮的水果，如桃子或樱桃。核桃，杏仁和山核桃也是核果，但我们通常称它们为坚果。
从整个水果中提取椰子肉可能需要很多工作，因此许多人购买了新鲜切碎的或干切碎的椰子。里面的液体有椰奶或椰子水的形式。
一盎司的椰丝切碎后的卡路里比新鲜的椰子切碎的卡路里略多。但是许多品牌的椰丝在加工过程中会添加一些糖。半杯（克）切碎的甜椰子提供卡路里的热量，近48克的碳水化合物，43克的糖，35克的脂肪和2.8克的蛋白质。
其他椰子食品和饮料的营养价值可能有很大差异。
甲椰奶一个杯投放具有75个卡路里，0.5克蛋白质，第7克碳水化合物，0克纤维，6克糖，5克的脂肪。完整椰子中的椰子水含有37卡路里的热量和近0.4克的蛋白质，8.7克的蛋白质和0克的脂肪。一汤匙椰子油含有卡路里的热量和11克的饱和脂肪。一汤匙的椰子奶油（罐装和加糖的）具有68卡路里的热量，3克的脂肪，10克的碳水化合物（主要是糖）和0.2克的蛋白质。
06最好的季节
椰子全年在热带和亚热带地区生长。但是，如果您种一棵椰子树，结果可能需要12到13年的时间。
您可能会在商店看到棕色和绿色的椰子。它们是相同的品种，但年龄不同。绿椰子更年轻，肉更少。棕色椰子已完全成熟，汁液较少。
要在商店中选择最好的椰子，请找到一个体积大的椰子。摇一摇椰子，听里面的液体。避免椰子开裂。
07储存与食品安全
整个椰子可以在室温下保存长达四个月。一旦破裂，将椰子肉冷藏长达一周。您也可以将其冻结长达三个月。椰浆也应冷藏并在三天内食用。
如果您购买一包切碎的椰子，请将其保存在密封的容器中。在室温下应保持新鲜四到六个月。切碎的新鲜椰子应像已裂开的新鲜整个椰子一样对待。它的保质期短得多。
08食用小贴士
整个椰子壳非常坚硬。虽然有些人会告诉您将其砸在水泥地板上以打碎外壳，但您可能会损失很多内部汁液。相反，请尝试使用五个简单的工具给椰子去壳：锤子或槌、切刀、蔬菜削皮器和一些厨房用毛巾。
1）椰子水，倒出来要尽快饮用，放置久了味道就不鲜甜了。
2）椰子肉的吃法好多，可以生吃，也可以煮汤（椰子鸡可是一道名汤和名菜喔），椰子肉常常用在点心制作中~
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