小刀马
记得有厨子说过：饭店在招收新厨子，试厨的时候，一般就让炒两菜：一盘尖椒土豆丝，一盘鱼香肉丝。据说这两盘菜就可以测出一个厨子的水平如何。当然，西餐除外。
其实能把这两道菜做好了，就着实不易。而能够炒好这两道菜，对于一般的家常便饭估计也是手到擒来了吧？
土豆丝盖饭就是一道非常大众化，并且能够升华到享受民间美食的真谛的口腹之欲的良品。最大众的反而是最不易的，民族的也是最容易引起共鸣的。一道尖椒土豆丝，不仅仅考验一个厨子的刀工、翻炒能力，还考验，火候，色泽、口欲、搭配等等。
有人说，只要还能吃，便没有过不去的坎儿。
并不是山珍海味才是一顿好饭。一餐好饭也许只是一碟尖椒土豆丝配一碗白米饭而已。
那些把粗茶淡饭也吃得十分精致的人其实才是真正懂得生活的人，吃是一种仪式，是对食物的敬畏，更是对生活的重视。即使就是一盘尖椒土豆丝盖饭，也能吃出满汉全席的味道，那才是人生的赢家吧？
一盘尖椒土豆丝，尖椒是那种类似于朝天椒的具有浓郁辣味的，要辣到精致，并且要有让人吃了之后，要下意识地吐舌头的毫无掩饰的矜持，如果还能伴着丝丝地吸凉气更妙。
当然，只有青色的尖椒还是不够的，还需要几枚鲜红欲滴的红辣椒点缀，红辣椒可以不太辣，但色泽要好，要犹如妙龄少女的豆蔻红唇的娇艳欲滴，足以勾起人们的食欲才佳。
土豆要用内蒙古沙土地的土豆。个头大，沙沙的，脆脆的。不要面的，这一点很关键，面土豆炒出来就稀烂了。脆的有嚼头，有味觉感，更主要的是，在咀嚼的过程中，会有那种辣辣的感觉一同袭击味蕾，刺激着必须来点米饭填补味蕾激荡之后的平静才过瘾。
对于大米的选择也不能马虎，香米、五常大米，东北黑土地大米、晋祠大米，天津小站米，只要你能找寻来的真正的可以在电饭煲里蒸的时候，在房间里弥漫着满屋子的米香味，最佳。要有小时候的味道。
当然，如果能够在一个个小小的瓷碗中蒸好，倒扣出来，盛放在精致的透明的器皿中，色香味俱佳。注意，是透明的器皿，这样可以看到一粒粒饱满的米粒在相互挤压拥抱中久久地黏合在一起，拿筷子轻轻地拨拉，甚至有种难解难分的胶着。
饱满细长的米粒可以刺激人们的食欲，进而带来更多的口水横溢，在味津分泌的期盼过程中，也会刺激着味蕾的进一步绽放，进而食欲大增。
一盘尖椒土豆丝是可以下两碗甚至更多米饭的。而且，吃土豆丝盖饭是可以不用讲究什么礼仪的，可以细嚼慢咽，也可以狼吞虎咽，没有人会责怪你什么，也没有人会在意什么。
有人说，生活犹如一盘尖椒土豆丝。色泽搭配得当，苦辣相得益彰，人生旅程当中的磕磕碰碰，亦如在土豆丝中多放了点盐；生活当中的伤伤痛痛，还如在土豆丝中多加了点酸；而生活当中的喜喜悲悲，宛若土豆丝中的香甜。少了其中之一，菜品中就会有瑕疵，整合不了香甜，吃不出绵绵韵味。其实有一碗香米饭更加相得益彰，因为多了一些缓冲，多了一些平实，多了激荡背后的抚慰，也多了一丝豪情之余的踏实。