十三香到底都是什么香？原创李吃手吃货研究所
苹果手机13系列上线以后，这波科技走进厨房的跨界热度，让传统调味料品牌王守义十三香实火，上到80岁下到8岁都能问一句：“十三香咋滴了？”
网友调侃的“十三香”丨fabiaoqing
香料在中餐界的使用非常广泛，但是要具体说出哪十三香还是有点难，因为香料的种类真的太多了！
参考十三香的配料，发现其实有14种：八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷。
一些常见的香料丨item.taobao
今天就以这14种香料为主，来数一数厨房里那些常用的香料。
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中西方都很常见
/八角、肉桂、丁香/
八角
中西餐里都很常见的八角茴香就是我们俗称的大料，也叫八角或者大茴香，主产于广西西部和南部。八角在家常菜里的使用频率非常高，只要是有肉的菜里都可以放几颗，西餐厅的热红酒里也经常能看见八角、肉桂和丁香的身影。
八角
Flickr/ArriaBelli
和八角茴香名字很相近的小茴香也是常见的香料，不过小茴香经常出现在烧烤料里。在一些地区孜然也被称为小茴香，但其实它是孜然芹的种籽。
孜然丨wikipedia/SanjayAcharya
肉桂
至于中式厨房里的肉桂，也就是桂皮，它在卤菜和炖菜里常用，而西式厨房里常用的肉桂通常磨成粉。中西两种肉桂，把它俩放在一起根本分不清，但它俩都是樟科樟属几种植物的干燥树皮，西式香料肉桂常用锡兰肉桂，而中式厨房里的桂皮是肉桂、阴香、细叶香桂等树皮的通称……就……都是一类树皮。肉桂粉的主要原料也是肉桂，一般用于烘焙、腌肉。
左边更薄的是锡兰肉桂，右边更厚的是国产的肉桂丨wiki