道口烧鸡，顾名思义肯定是流行于道口的，道口里哪里呢，这个就需要好好说道说道了，其实道口是隶属于河南省安阳市滑县下的一个小镇，而道口烧鸡在河南没有太流行，却在河北邢台大火特火，就连驻华使节和国外来宾，都对道口烧鸡赞不绝口。
正宗的道口烧鸡整体的外形非常完美，颜色浅红，带有一点点偏*色，肉质软烂，口感丰富，味道鲜香，就算是在如此炎热的夏季，存放了两三天，味道也不会变，要是冬天，能存放更久的时间。道口烧鸡是用多种名贵中药和陈年老汤制作而成，与北京烤鸭，金华火腿齐名的美味。
在邢台最有名的要属义兴张，呃，不是*哈，在烧鸡界一提起义兴张的道口烧鸡，那就都知道是河北邢台的道口烧鸡，与道口本地的烧鸡区分开来。其实说起道口烧鸡，还有一段历史呢。
当年清顺治十八年的时候，就已经有了道口烧鸡了，但那个时候，就是普普通通的烧鸡，并没有多么出色，所以也并不出众，与普通的烧鸡在市场上分庭抗争，生意也是一般。到了乾隆五十二年的时候，道口烧鸡的接班人张炳每天发愁，想要自己的生意更好一些，在一次与一位老友喝酒聊天的时候，那位老友告诉他，想要烧鸡香，八料加老汤。
张炳一听，眼睛就亮了，在多次的试验与品尝后，终于确定了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷等八味中药煨制烧鸡，果然非常美味。
从此以后这八味中药与老汤就成了道口烧鸡的不传之密，直到年的7月，张炳的七代孙张长荣，为了谋生带着自己的徒弟卢玉俊等七人，从滑县的道口镇，到了邢台投靠亲友，并把道口烧鸡带到了邢台，到了年邢台解放，邢台的义兴张道口烧鸡正式开业，至此道口烧鸡名扬邢台。
道口烧鸡浑身浅红，肉质嫩*，鸡肉完整不松散，咬一口，鸡肉的纤维纹理不会断裂，非常整齐，这样的道口烧鸡才最优质，而正宗的道口烧鸡，用纸包好，悬挂保存，二到五天不会变质，打开包装，味道如同刚刚出锅一个好。
正因为道口烧鸡的这个特点，无论是出差还是旅游，道口烧鸡都是必不可少的携带的美食，但要注意不能用塑料包装，一定要用纸制包装，吃的时候，直接打开包装，手撕即可食用，不必使用刀切，更不用添加其它的调料，才是原汁原味的口感。
如此美味的烧口烧鸡，配方密不外传，是不是只能去邢台吃了呢？其实也不是，如果你不嫌弃制作步骤复杂，原料要求太高，也是可以自己制作的。首先选料要选择生长半年以上，两年以内的雏鸡。并且来格要求重量在二斤到二斤半之间的鲜鸡，病死残不可以。
杀鸡，脱毛就自不必说了，是必须要有的步骤，但是要注意，杀鸡后鸡血一定要放干净，另外就是脱毛的时候，要用60度左右的水，提着鸡腿上下反复烫，这样是为了避免烫过了鸡皮破损，就影响了口感。
之后就是开剥的工作了，把退掉毛的鸡用凉水冲洗，去掉浮毛之后，要注意，开膛不能全开，只能在鸡颈上方开一小口，鸡屁股和两翅之间再各开一条七八公分的小口，仅能用这三个小口，把内脏取出，用清水清洗去除内脏后的鸡。
之所以只能开三个小口，是因为后面还要把鸡撑起来，腹部朝上，用高粱杆放在鸡肚子里面，把鸡撑开，然后在鸡的下腹处开一个小圆洞，把两只鸡腿交叉放进没洞内，两翅交叉放入腹腔内，整体造型就是两头尖尖的，撑完之后，用清水冲净，挂晾备用。
接下来就是用清油炸鸡的时刻了，这也就是所谓的烧，烧鸡烧鸡就是这么来的。将炸好的鸡用老汤浸泡，放好适量的盐、加入八种配料。分别是砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，这些中药材，不但提升了烧鸡的美味，还能起到健胃利脾的作用。
当所有的工序都完成之后，还有最一个步骤，那是决定这只烧鸡能不能上桌的最重要的环节，那就是出锅。因为鸡已经烂熟了，一不小心鸡就散了，所以劳鸡之前要准备好专业的工具，然后小心翼翼的将鸡捞出放在容器内，然后用工具夹住鸡的脖子，小心的摊开筷子，夹住鸡肚子里的秸秆，然后迅速的放在摆盘上，这样出锅的道口烧鸡造型也不会受到破坏。
道口烧鸡虽然是源于河南，但却在河北邢台大火特火，多么奇妙，而道口烧鸡从七十年代以来，对于国外来宾，都是一种难得的美味，但对于邢台人来说，却是天天可以吃到，怎么样，是不是很羡慕呢？