首先先介绍草果和草豆蔻在烹饪中的作用。
草果大家对它应该都很熟悉，草果在烹饪中起到祛腥膻味、提香味的作用。
草果搭配以八角、肉桂、香叶、小茴香等香料做卤制品能把卤料的香味发挥的淋漓尽致，且能把卤料的腥膻味给去掉。但草果，果实里的子有辛臭味，使用时应把草果拍碎，把草果的“子”丢弃在使用。
草豆蔻在烹饪中使用频率不及草果，草豆蔻在烹饪中起到辟膻、除膻、压臊的作用。
从草豆蔻和草果两者在烹饪中所起到的作用，我们不难看出，草豆蔻的用途不及草果广泛。
草果不仅具有祛腥膻味的功效还具有提香味的功效，而草豆蔻虽然具有辟膻、除膻、压臊的作用，但不具备提香味。
草果和草豆蔻从外形和气味上也很好辨认。
草果闻之有浓郁的香气，外形呈椭圆形或纺锤形，具有三钝棱，表面灰棕色或红棕色。
选购时以干爽、个大、均匀、饱满、果柄短者为佳。
草蔻在烹饪中的应用虽不及草果，但其名气其实比草果响亮。
唐代诗人杜牧就有“娉娉袅袅十三余，豆蔻稍头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如“的诗句。成语“豆蔻年华“亦是因它而起。
草豆蔻气味淡香，外形呈圆球形或椭圆形，表面灰白色或灰棕色。购买时以圆、坚实、气芬香者为佳。
草豆蔻极少单独在烹饪中使用，一般与草果、肉蔻等配合应用。
李时珍早已在《本草纲目》中对草豆蔻和草果加以说明，他说：“草豆蔻、草果虽是一物，然微有不同，今建宁所产豆蔻，大如龙眼而形微长，其皮*白薄而棱峭，其仁大如缩砂仁而辛香和气。滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而棱密，其子粗而辛臭，正如斑蝥之气。
了解食材，是对厨师的基本要求！
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