与《米其林指南》评委一起探索全球美味，分享世界知名主厨纪实录。
自年诞生至今的《米其林指南》是全球最权威的美食指南之一，神秘的美食观察员总是让人充满好奇，他们是怎样的一群人？如何选定上榜餐厅？评星的标准是什么？试餐品尝之外，还具备哪些专业知识和技能？如何了解餐饮与美食的大千世界？
拥有百年历史的《米其林指南》
现在，只需一本《米其林寻味指南：美食观察员的评星笔记》就可以为你答疑解惑。
这是全球首本《米其林指南》编写的美食观察员评星笔记，与法国知名出版社及美食撰稿人共同编著而成。其中，米其林指南评委亲自为你揭秘其工作和评星背后的故事。
本书涵盖全球25个国家的知名餐厅，包括米其林三星餐厅、二星餐厅、一星餐厅的招牌菜品、特色食谱、顶级主厨纪实录，还有世界各地的优质食材和著名特产，以及美食趣闻，个饮食文化知识，亦如一本世界美食大百科。
无论餐饮专业人士，厨师、甜品师、侍酒师、服务人员，还是烹饪与美食爱好者，这本书都值得拥有。通过阅读，你的知识储备量随之提升，也可能成为业界达人。如今，《米其林寻味指南：美食观察员的评星笔记》中文版已上架开售！
这本精美的美食书将让美食爱好者追随米其林观察员的脚步，踏上充满知识和趣味的世界之旅。——《米其林指南》国际总监格温达·普勒内克（GwendalPoullennec）
你感兴趣的专业内容，在书中揭晓答案
米其林观察员隐秘的工作和生活是怎样的？
如何才能成为米其林的观察员？
“顶级厨师”怎样踏上摘星旅程？
如何甄选天然优质食材打造餐厅招牌菜？
怎么将失误变成美味？
如何有效管理厨师团队？
接待富人的餐厅有哪三大准则？
令人惊叹的餐桌礼仪是什么？
……
书籍内容精彩纷呈
餐饮趣闻和美食知识
书中不仅有专业实用的餐饮知识，还有丰富有趣的美食知识、顶级大厨的情感故事等，比如世界各地的传统酱汁、星级厨师的心爱美食、厨房夫妻档、世界名厨的文身、美食与足球、美食与狂欢节、全球10大奇异餐厅、5种改变烹饪方式的发明、世界各地的生蚝、胡椒、盐和糖，不同类型的刀具等，同样引人入胜。
通过轻松、幽默的文字表达，配上精美的照片、可爱的插画一起呈现，让阅读简明流畅，体验感更轻松愉悦。
例如，人气动漫中的美食和葡萄酒；泰国米其林一星餐厅JayFai被称为“眼镜侠奶奶餐厅”；法国米其林三星餐厅Mirazur主厨MauroColagreco的妻子回忆起两人的初遇，不禁噗嗤一声笑了出来，从开始的并未心动到后来的相互理解，一起工作，她说：“知道他在那里很让我安心。”
米其林观察员，美食殿堂守卫者
“虽然我们的职业很一本正经，但我们的外表却会因性格的差异而有所不同。外表的不同展示出我们永不满足的好奇心，也造就了我们在旅途中严苛而又有些不羁的风格。”——《米其林指南》观察员
“我们每年以匿名方式独立试餐约次，五种感官时刻保持高度警觉。这便是我们寻找星级餐厅的方式。我们一直在路上（每名观察员年均旅行3万公里），什么菜系都必须尝试，让自己适应各种口味，哪怕是一些初尝会感觉很怪异的口味。我们的旅行日记中写满了各种奇闻轶事、有趣的人和美好的回忆！我们用这本书邀请您一同入席，向您讲述我们的故事。欢乐、感动、慷慨、分享都是本书的内容。让我们踏上发现世界美食的旅途。现在轮到我们说出这句话：祝您好胃口！”
每名《米其林指南》观察员穿梭于豪华宾馆、酒店、小旅馆、民宿、大餐厅或小酒馆之间，一年需要以匿名方式品尝约餐，也就是所谓的试菜，平均需要在酒店住宿晚，外出寻访约次，撰写超过份报告，为每年度的评选提供素材。
不仅如此，对食材、产地和饮食文化的了解同样重要，因为食材品质也是观察员在试菜过程中需考量的五大标准之一。此外，观察员要能够随时随地同步激发五种感官。评判料理时，菜品的口感、装盘的细节、风味的平衡、厨师希望表达的情感都将被综合考量，并将所有这些作为核心标准，由观察员在报告中进行评估和记录。
星级的授予是在星级评定会议中进行的，《米其林指南》主编、相关观察员及国际部主任都会出席。他们将围绕是否对一家餐厅授予星级、授予一星或多星进行讨论，并形成一致意见。如果观察员们对某家餐厅的星级评定存在异议，他们将再组织一次实地考察。
世界知名主厨纪实录
美食观察员们跑遍世界各地，对知名主厨“了如指掌”，也见证了厨师从后厨走到聚光灯下，逐渐赢得人们对其工作的认可。
书中记录了多位世界名厨：奥古斯特·埃斯科菲耶、保罗·博古斯、乔尔·卢布松、费朗·亚德里亚、戈登·拉姆齐、勒内·雷哲皮、小野二郎……从中可以了解顶级主厨的职业经验、招牌菜谱、创意思路等。
顶级主厨们的经典呈现
被誉为“烹饪之王”的奥古斯特·埃斯科菲耶，改变了厨师工作场地的布局，并将厨师团队架构变革为金字塔体系。
保罗·博古斯从总统为其颁发的骑士勋章中获得灵感，创作了德斯坦黑松露汤。他还创立了世界上最具盛名的博古斯世界烹饪大赛。
乔尔·卢布松拥有32颗米其林星，他将平凡的土豆变成传奇食材，星级主厨们也为之着迷，将其端上豪华餐厅的餐桌。
著名的乔尔·卢布松土豆泥菜谱
费朗·亚德里亚，虽经常被模仿，但从未被超越。他曾用意大利古冈佐拉芝士制作了一款鸵鸟蛋：芝士冷冻后，撒上豆蔻碎，18秒之后豆蔻会分秒不差地变为液体，还有白芸豆海胆慕斯、鹅肝粉等，这些菜品处处彰显他的创新精神。
戈登·拉姆齐，曾因言行遭受非议，但这位全能厨师总是可以凭借自己高质量的料理重回巅峰，他的原创代表菜品有科隆纳塔猪油炒野生蝾螺、圣乔治伞菇、豌豆通心粉、旺代烤乳鸽、车厘子配冰镇萝卜等。
阿兰·帕萨德培养出很多杰出的厨师。他像交响乐团指挥一样指导每一个料理环节，员工们一致认为他是位出色的餐饮人。
米其林三星餐厅主厨Anne-SophiePic烹制菜肴
此外，书中还包含了法国最佳工匠（MOF）得主、出版料理书籍的大厨、新一代女性厨师领*者等，让大家一同领略世界杰出厨师的多样风采。
全球米其林指南，美食胜地探访
书籍沉浸式地按国家分类，展示了法国、意大利、西班牙、葡萄牙、英国和欧洲其他国家，还有美国、巴西、日本、中国、新加坡、泰国、韩国等25个国家地区的餐饮特色，包括标志餐厅、知名菜肴、烹饪方式、丰富物产、美食文化等。
顶级笼捕海鳌虾、火腿、北欧菜品、亚洲融合料理
豪华饭店与上流餐桌
书中记载最早的豪华饭店出现于19世纪中叶，位于法国香榭丽舍大道的爱丽舍宫酒店，是巴黎第一家豪华饭店。这些专门接待富人的场所将奢华、安静和愉悦作为三大准则。如今，著名的法国7号国道连接着巴黎和芒通，是美食家心中的传奇道路。而在美国洛杉矶，明星和名人们则成就了很多知名餐厅。
法国的美食之路、意大利的食材地图
以丰富食材和特产，展现烹饪技艺
本书既是一部权威的美食指南，也是一部风味原产地溯源记。在《被上帝护佑的美食》篇章中提到，如今这个食品丑闻层出不穷、各种添加剂屡禁不止的时代，追求可追溯性、货真价实和丰富内涵的农产品得到了大家的青睐。
大蒜品种介绍、大厨的菜园子
为了更好地理解食材在菜品创作中的作用，书中也用大量篇幅介绍了一些代表菜品的创作过程和烹饪技巧，以及部分主厨对地球可持续发展的贡献。
厨房制作出品
在西班牙，人们会用带排气孔的铸铁锅炖制章鱼。在希腊，人们则会将章鱼摊开，放在大街上晒太阳，章鱼的味道在风干过程中得以浓缩；或将章鱼用炭火炙烤后再涂抹一层橄榄油和醋，味道会非常棒；也可以用红酒蒸熟，或加入醋味清汤制成凉菜。但最美味的烹饪方式也许是用红酒番茄酱汁将章鱼煮熟，最后配上短意面食用。
章鱼菜谱
关于地方特产的介绍，以意大利为例，分享了起泡酒在料理酱汁、汤汁中的运用；意大利香醋的酿造、调味；芝士的品种、制作；意式烩饭，涉及米的品种、谚语、烹饪技巧、详细菜谱。关于厨艺技法，有美国顶级牛排的烹饪秘诀，日本刀具和切割技法的解析等，亦应有尽有。
详细的刀工图解
中餐五味与融合料理的亚洲风潮
关于中国的篇章，不仅有米其林星级餐厅，也有民间的街头饮食，还有对中国八大菜系、多种烹饪方法及锅气等解读。
其中提到风味的平衡至关重要，在各大菜系中也是如此：酸、麻、辣、咸、甜、鲜达到和谐统一。
中餐的味道与锅气
口味主要分为五种，与金、木、水、火、土五种元素相对应，理论涵盖了医学、烹饪等多学科的庞大哲学体系，五种元素相互关联，构成了中国的生活艺术。
每种味道都与一个器官及其依赖的能量经脉紧密相关。有趣的是，这五种基本的口味分别对应着五个地区的饮食。
“对经典的重新诠释，其实是尊重传统的另一种形式。”谈及亚洲美食，书中认为风头正劲的融合料理在传统和创新之间很少出现冲突，这是永葆活力的秘诀之一。
餐厅服务与侍酒的使命感
大堂经理萨拉·贝纳麦德荣获了《米其林指南》颁发的首届接待与服务大奖，她说：“好的服务应该是发自内心且真诚的……为了做好服务工作，我们需要在几秒钟内了解顾客想要什么。”
米其林观察员评论，服务人员轻松自如，话语友善、微笑真诚能让客人放松下来。周到的餐厅服务，不会令顾客感到压力或被打扰，侍者用敏锐的双眼能从远处观察到顾客的需求。服务的节奏依据每桌客人的心情进行个性化调整，不会过快或过慢。
侍酒师将产区、酿酒商、主厨和顾客连接在一起，“我们需要深入产区，了解酒的具体情况，领略当地风土人情和酿酒师的意图……走过这些旅程，我们才能向顾客讲述精彩的故事。”
超值珍藏，名厨优惠便捷购买
《米其林寻味指南：美食观察员的评星笔记》中文版全彩印刷，品质优良，尤其12开方脊精装，阅读时°翻开，可平放于桌面，非常便捷耐用，易保存。
《米其林寻味指南：美食观察员的评星笔记》装帧精良
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如果你想了解更多米其林指南和美食观察员背后的奥秘，不妨亲自翻阅探索吧。
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部分图文来自：《米其林寻味指南：美食观察员的评星笔记》
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