牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”！
牛奶中富含蛋白质、钙和碳水化合物，还能为人体提供维生素和矿物质，然而，现实生活中关于牛奶流传有这种说法：“牛奶中全是防腐剂，喝牛奶有毒且致癌！”
那么，这种说法是真的吗？为了让大家对牛奶有更多的认识和了解，今天就跟大家好好聊一聊相关知识。
01关于牛奶
——营养成分
蛋白质
牛奶含蛋白质约3.5%(人乳中约1.25%)，主要成分是酪蛋白，其次是乳清蛋白和乳球蛋白，它们都含有人体必需的全部氨基酸，相对含量与鸡蛋蛋白相近，消化率高达96.1%。
酪蛋白约占总蛋白的86%，乳清蛋白约占总蛋白的9%，乳球蛋白约占总蛋白的3%，其他蛋白质包括血清白蛋白、免疫球蛋白和酶。
脂肪
牛奶中含有3.4%-3.8%的脂肪(人乳中约为3.7%)，以细小的脂肪颗粒(直径2-5μm)高度分散在牛奶中，因此易于消化吸收，消化率达到97%。
脂肪成分主要是饱和棕榈酸和硬脂酸，约占40%，饱和短链脂肪酸如丁酸和己酸约占9.0%，不饱和油酸约占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸。
碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，少于人乳(含量为7.0%-7.86%)。
给宝宝喂牛奶时，可以用适当的稀释和适当的蔗糖，保证足够的热能、甜度和与人奶相当的蛋白质，乳糖能调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，促进肠道内部分乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。
维生素
牛奶中的维生素含量与奶牛的饲料有关，夏天奶牛吃草多，牛奶中的维生素A含量也高，夏季日照时间长，维生素D含量高。
每克牛奶含微克核*素和45微克硫胺素，牛奶中几乎不含维生素C和维生素D，所以以牛奶为食的宝宝要注意补充维生素C和维生素D或加强牛奶。
无机盐
牛奶含有0.7%-75%的无机盐，羊奶是0.9%，而且特别富含钙、磷、钾，牛奶的1L可以提供1g的钙，牛奶中的钙磷比例为1.2:1，接近人乳(人乳中为1:1)，消化吸收率高，可以保证宝宝对钙的需要，牛奶中铁的含量很少，只有0.2mg/g，是人奶的1/5。
如果宝宝是以牛奶为主食喂养的，就要及时补充含铁和维生素C的食物，如蛋*、猪肝泥、青菜泥等，此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。
02牛奶中全是防腐剂，不仅有毒还致癌？
大多数食品都会添加一些防腐剂，主要目的是延长食品的保质期，防止食品中某些微生物的繁殖和扩散，防腐剂也是常用的食品添加剂。
对于一些常见的乳制品，厂家会使用双氧水进行保护，这也是国保中心规定的，特别是内蒙古和黑龙江，可以适当使用。超市买的牛奶保质期一个月左右，很多人说里面有防腐剂。
巴氏杀菌是指在低温(60~85℃)下对牛奶进行杀菌，用这种方法灭菌的牛奶保质期一般为2~7天，超高温杀菌是将牛奶瞬间加热到~℃，持续几秒钟，杀菌效果很强，一般这种牛奶的保质期都在6个月以上。
这时候有人会说，牛奶虽然不含防腐剂，但是确实含有胰岛素生长因子(IGF-1)和酪氨酸，这些肯定是对健康有害的！
这种说法也没有科学依据《中国膳食指南》建议每天应摄入克牛奶，牛奶可以帮助人体补充营养，健康饮食，不会导致癌症风险增加。
03这3种“牛奶”才真的要少喝
——脱脂牛奶
脱脂奶缺乏脂溶性维生素等营养成分，不建议长期饮用，研究表明，选择脱脂食品不会导致脂肪减少，相反，对于一些人来说，会让他们长胖更多。
长期大量喝脱脂牛奶会增加长痘的风险，牛奶中含有胰岛素生长因子1，具有炎症作用，会导致皮肤油脂增加，表皮角化过度。
如果食用比例大，可能会增加胃肠道负担，容易导致胃肠功能紊乱，还可能导致腹痛、腹泻等症状，还可能引起胀气、胀气。
——高钙牛奶
儿童的骨骼发育需要充足的钙，如果孩子体内的钙不足，就会导致孩子牙齿松动、骨骼脆弱、生长迟缓等问题。
高钙牛奶中的牛奶往往是人为添加的，添加的钙都是人体不易吸收的碳酸钙，虽然看起来钙的含量增加了，但是能被人体利用的钙真的很少，高钙牛奶中添加最多的是碳酸钙和乳钙，但人体对碳酸钙的吸收只能达到40%，吸收不好。
——儿童牛奶
儿童奶已经成为液态奶市场的主要品种之一，各种以儿童为主要对象的奶制品占据了牛奶货架上的显著位置。
这种儿童奶只是在普通牛奶中添加了大量的糖、香精等添加剂，营养价值较低，太多甜度太高的牛奶，容易导致以后偏爱甜食，甚至挑食厌食。
04不能喝牛奶的人群
1、乳糖不耐症患者
有些人乳糖酶严重缺乏，但牛奶中含有高乳糖，需要人体通过消化道将乳糖酸分解为半乳糖和葡萄糖，才能被人体吸收。
乳糖不耐受的朋友如果喝牛奶，会刺激大肠的蠕动，容易导致腹泻、腹胀等问题，对身体不好。
2、患有消化道疾病的人
研究表明，牛奶比普通食物更能促进胃酸的分泌，从而加重和诱发消化道疾病，因此，患有消化道疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胆囊炎等的人，不应喝牛奶，否则会加重病情。
3、对牛奶过敏的人
食物过敏是由于对食物蛋白质产生不适当的免疫反应而引起的不良反应，牛奶过敏的人其实是对牛奶中的蛋白质过敏，这样的人一定要注意不要喝牛奶。
严重的话会引起更多的身体不适，比如腹泻、腹痛、哮喘等疾病，对蛋白质过敏的人应该尽量远离牛奶。
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