卤菜是很多人平时爱吃的风味小吃，一般在看剧的时候就忍不住吃上几口，不管是荤菜还是素菜，卤制的小吃都有很浓郁的香味，让人食欲大增，如果配上几杯啤酒一起吃，别提是多么享受了，过很多人都对制作卤菜的调料配方感到好奇，想要知道到底是怎么才能做出这样香味浓郁的卤菜，今天小编就告诉大家，如果想要做好卤菜，只需要这八种香料就能够做好。
一：陈皮
陈皮闻起来特别的香，而陈皮的功效有健脾开胃，清热化痰的作用，在卤水当中，陈皮能够除油解腻，不过陈皮也不能加入太多，卤水的调制，是配料都要特别的标准。
二：肉桂
肉味虽然不像陈皮一样可以作为药用，是肉桂的香味比陈皮还要浓郁，当然肉桂也有让人食欲大开的左右，同时也可以除油解腻，这也是为什么卤菜明明那么多油，但好吃的卤菜一点也不会让人觉得油腻的原因了。
三：砂仁
砂仁香味浓烈，一般都是制作肉类的卤制品，因为它有去除腥膻为的作用，所以在制作卤菜肉类里面，必不可少。
四：丁香
丁香也分为母丁香和公丁香，公丁香的香味比母的香的香味更加浓郁，所以在制作卤制品的时候，特别是肉类，就最好用公丁香，但是公丁香的味道有些苦，所以一定不要放太多，还要搭配其他的香料才能发挥出它本身的价值。
五：玉果
玉果也被称作是肉豆蔻，它有增香和去除异味的作用，要用玉果，就一定要先拍碎，只放一个就好，不要放太多。
六：草果
草果可以去腥膻味，同时也能够增香，让人食欲大增，它的味道是辛辣的，但是放草果的时候一定要记得拍碎，去掉草果里面籽，不然就会有苦味了。
七：白芷
白芷同样有去腥味增香的作用，一般制作油多的肉类当中最好，搭配肉桂就可以缓解苦涩味。
八：良姜
一般用来卤制红肉类最好，比如说鸡鸭，海鲜之类的，也有很强的去异味作用，可比生姜强多了。
这些香料可以先用白酒浸泡，这样就可以去取香料当中的异味和苦涩味，也就可以让那些香料提前出香味了，你们对于这八种香料有什么看法可以在评论区留言讨论。