很多人炖猪肉、牛羊肉时，只知道加八角、肉桂和香叶，这是最基本的调味品。用这些基本的调味料炖的时候，肉只会有淡淡的香味，甚至炖的肉也有很重的腥味，这让很多人不敢在家里炖各种肉。当有人问我怎么能让炖肉闻起来很香，我会让他们在原来的基础上加两种香料，因为这两种香料有很好的增香除腻的效果。只要加上这两种香料，就能使肉更香，更烂，不管是什么炖菜，你都可以加这两种香料。
砂仁
砂仁又称砂仁和小豆蔻。砂仁有淡淡的薄荷味和一点苦味。砂仁具有去腥、去油腻、增香的作用，特别是增香的能力。它在所有的香料中排名第一。无论是炖、煮、炖、炖各种肉类，砂仁也能去除肉类的油腻感，所以砂仁的用途非常广泛。砂仁常与香叶、肉桂一起使用，能使砂仁的香味完全进入肉中，使肉的味道鲜美可口。由于砂仁的苦味，砂仁的量不宜过多。一般1斤肉可放入1.5克砂仁。市场上有些小贩把香沙当砂仁卖。
肉豆蔻
肉豆蔻又称玉果。肉豆蔻有强烈的香味和苦味。肉豆蔻有很好的除臭和油腻作用。不管是什么肉搭配，都能去除肉的油腻，特别是羊肉和猪肉，味道很重，只要放一点肉豆蔻，就能完全去除异味，使肉更炖更烂。因为肉豆蔻很苦，所以用量不能太多，一般1斤肉，放1克肉豆蔻即可。买肉豆蔻时，最好买体积大、香味浓郁的那一种。接下来，我想为大家分享一款特别实用的炖肉配方，希望能帮助大家做出更美味的肉。
香料配方：
八角茴香2.5G，香叶3G，肉桂2G，孜然3G，橘皮5G，甘草3G，砂仁1g，肉豆蔻1g，丁香0.8g，芫荽籽3G，花椒3G，白芷3G。此配方适用于3-5g肉和8-10g水。
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