猪油主要有饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅*色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。
对于中老年人而言，猪油是不可多得的好物，甚至猪油所含营养成分能够满足身体需求，就连国外媒体，英国广播公司BBC也曾将猪油评选为最有营养的食物之一。
过去猪油是人们补充营养和获取美味的重要途径，但随着医学知识的普及，有人认为猪油或许对血管会造成严重伤害，下面我们就一起来探索答案。
猪油的营养价值
猪油的主要成分为脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸组成：豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亚油酸9％，十六烯酸3％。
猪油中含有多种脂肪酸饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定营养，并且能够提供极高热量。
猪油在人体消化吸收率非常高，达到95%以上，维生素a和维生素D含量非常丰富，所含脂肪比例小于*油。
一勺猪油等于五副药？
一副猪油等于5副药，这个形容指的是有些人认为猪油能够消除铭文世界的河豚毒素，其实这种说法并不靠谱。
河豚毒素是一种结构，非常稳定的非蛋白性神经毒素，家庭常用的煎炒烹炸对此毫无影响，猪油不含有任何对河豚毒素有作用的物质。
事实上，目前医学界并没有发现河豚毒素的解毒药物，猪油在中国饮食文化中一直扮演重要角色，即便是在现代社会，食用植物油仍然无法彻底取代猪油的地位，但长期吃猪油确实有可能增加疾病风险。
华中科技大学的一项研究，证实小鼠在长期食用猪油、植物油后，均表现出肥胖有关炎症、胰岛素抵抗，当其中的猪油减少或代替后，这种症状会有所减退。
相关证据证明猪油尽管对人体有益处，但是掌握使用技巧才能避免对身体造成危害，如果说一副猪油等于5副药，难免有点夸张也有点太过于重视注有希望大家一定要引起高度重视，科学对待注意。
猪油，对血管究竟是“有益”还是“有害”？
生活中人们对于猪油看法仍然存在争议，有的人认为猪油是以前家家户户的主要食用油，但是那个时候心血管疾病发生率相对比较少；
有些人却觉得猪油还有丰富饱和脂肪，饱和脂肪摄入过多，势必会引发肥胖心血管疾病的潜在风险，因此猪油对于血管有害。
医学界权威杂志《柳叶刀》曾证实，饱和脂肪和心血管疾病致死率之间，不存在显著相关性。医院主任医师谢新辉表示：
饱和脂肪缺失会引起人体脂质代谢异常，但是与*油奶油中所含饱和脂肪相比，猪油中的含量更低，存在风险较低，再加上心脑血管疾病往往受到综合因素影响，比如吸烟喝酒三高疾病等。
健康人群摄入适量猪油并不会对健康造成任何损伤，已经患上心脑血管疾病的人最好不要吃猪油，否则会导致热量摄入超标，也会增加心血管疾病风险，严重损害自身健康。
合理摄入猪油并不会对身体造成伤害，也不会增加血管疾病风险，但如果本身已经患上了心血管疾病，冠心病等严重血管疾病，就应该控制猪油等食用油摄入降低对身体损伤。
猪油能长期吃吗？
适量吃猪油可以长期吃猪油是一种常见油脂，一般情况下猪油用于炒素菜，特别是炒青菜的时候，放入能够让食物更加美味。
制作荤菜的时候放入猪油会感觉特别腻，所以油脂含量本来就比较高的食物，就不适合放猪油。
如果经常食用蔬菜，是可以在制作的过程中放入猪油进行烹制的。猪油中饱和高级脂肪酸甘油酯含量比较高，中老年人需要谨慎服用，有心脑血管疾病的人群应该禁食猪油，以免身体健康造成伤害。
不管是哪种食用油，都不建议单一摄入，可以把猪油和植物油混合搭配着吃，控制好食用油的摄入量能够降低，对身体损伤也有助于获取充足营养物质。
最多能吃多少猪油？
《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。帮大家算一下：普通成年女性每天大约需要千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20克以内；如果全部转换成猪油，那就是50克。看起来配额还挺充裕的……
但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。
猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭……不论甜的、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。
像很多传统的中式点心：咸鲜可口的蛋*酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆……无论是层层酥脆的饼皮，还是细腻润滑的馅心，都是少不了猪油的。
猪油怎么保存？
猪油保存有很多种方法，密封法、低温保存法、使用抗氧化剂等，下面简单介绍几种：
1，将炼好的猪油用干净、避光、可密封的坛子装好，然后放至室温，再用盖子密封，放在阴凉干燥处即可，注意避免阳光直晒。
2，在上述步骤的基础上，再将装好的猪油直接放入冰箱中进行低温保存即可，可以有效延长猪油的保质时间。
3，将炼好的猪油放在桌上，直到手摸起来不烫时放入维生素E，一斤猪油大约用1粒维生素E，将维生素胶囊挤破，再将里面的油性物质与猪油混合均匀，再将胶囊壳扔掉即可。
4，将放凉后的猪油上面放入适量豆油，保证将猪油能全部遮盖住，减少与空气接触，能够在一定程度上延长猪油的保质时间。
植物油和猪油哪个好？
（1）植物油的好处和特性
植物油含有比动物油更高的必须脂肪酸，必需脂肪酸是人体新陈代谢所必须的。当人体缺乏这种营养物质是生物膜结构更新将会受到极大影响，必须脂肪酸还可以促进胆固醇进入胆汁盐，防止胆固醇及在血管壁上，更有助于防动脉粥样硬化。
植物油不含胆固醇，但植物甾醇如大豆甾醇和谷物甾醇。植物甾醇不仅不能被人体吸收，而且还可以防止人体吸收胆固醇。
植物油主要含有维生素E和维生素K。这两种维生素与血液和生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中的不饱和脂肪酸很容易被氧化成体内的脂质过氧化物，从而促进肿瘤细胞的生长。
所以在生活中大部分家庭都会选择植物油，主要就是为了降低患心脑血管疾病风险，并且植物油所含有的营养成分相对来说比较丰富。
（2）猪油的好处和特性
猪油主要含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸具有较高的熔点，因此猪油通常在室温下是固体猪油，含有更多胆固醇，在人体具有重要生理功能。
如果中老年人血液中胆固醇过高，则容易得动脉粥样硬化、高血压等。猪油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，与人体的生长发育密切相关。国外营养学家发现动物油中还含有“脂蛋白”，嗯。具有延长寿命的作用和效果。
为了自身健康着想，建议大家膳食中一定要有安全比例的植物油和动物油脂。我们应该充分了解选择猪油和植物油的利与弊，根据中国营养学家的意见，在中国的实际情况下认为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸食物应该保持一定比例。